中式点心小编又上线了！刀切馒头大家都尝试过了吗？今天给大家分享开花馒头的做法！开花馒头除了口感暄软外，造型简单易学还好看，不用什么减十字口这种操作，全程只用到手！那馒头能开花的秘密是什么呢？跟着小编的教程一起来解密吧~
01
关于配方
一般开花馒头都是放红糖的哈，红糖开花馒头嘛~小编做的时候第二次用部分全麦粉替代中筋粉，也很好吃的。
中筋粉100%，酵母1%，白糖10%（可放可不放），液体50%，泡打粉1%，红糖30%。
02
关于食材
中筋面粉可以用全麦粉、黑麦粉替代一部分。
泡打粉请选择正规厂家生产的无铝泡打粉。
红糖选择颗粒状的，不要用块状的，会揉不到面团里的。
液体可以是水或者牛奶都可以，根据自己喜好。
03
制作过程
面粉+酵母+液体搅拌成絮状。
用手揉成团，不用表面光滑，没有明显的干粉，成团即可。
密封冷藏发酵12个小时，制作成老面。
发酵好的面加入泡打粉、红糖。把面团撕开混合的更快。
低速搅拌均匀，手揉也可以。
搅拌的时候可以适当撒一些干面，面团加了红糖后会变的非常黏。
搅拌到表面光滑即可，不要打过头。面团可能有点粘手，不要怕，正常现象。
台面上撒粉，面和好，按成长方形。打好的面比较软，用手按就可以，用擀面杖也行。
按扁后，从一头开始卷起来，卷紧些。
用手把卷好的面揪成大小相同的面团。一只手用指头掐住面团，另一只手用虎口处圈住被掐住的面，两只手配合，把面揪下来。
揪下来的面揪口朝上，放在笼屉上。揪口向上放是馒头开花的秘诀~
生胚全部做好，继续发酵到2倍大。
上锅蒸熟即可。
给大家总结一下馒头不开花的原因：
1️⃣面团揪口太小，在发酵过程中揪口已经闭合了或者只剩很小，蒸制过程中就不会在揪口处爆开，形成开花的效果。
2️⃣没有揪口向上发酵和蒸制。
3️⃣两屉之间距离不够大，蒸制过程中馒头膨胀后碰到上边的笼屉，受到挤压无法继续膨胀，也不会开花。
开花馒头的做法很多，今天和大家分享的是小编学习实践过几种方法后认为最简单的一种，希望大家能尝试下。
閱讀更多 不藏私麵包匠人 的文章
