小雨1721
回锅肉怎么炒才好吃？
更多家常美味菜谱，请关注觅源良食。喜欢我的美食图文就请点赞、收藏、评论、转发！一盘好吃的回锅肉有四样食材不能缺少，一是一块上好的带皮的后腿肉，大家都以为是用五花肉、二是决定回锅肉口感和品质的豆瓣酱、三是青椒、四是大蒜、没有这几样，回锅肉那色泽红亮、肥而不腻、入口浓香的独特口感就做不出来。之所以说是回锅，其实从制作方法上就能体现，回锅就是再次烹调的意思，大家都知道回锅肉好吃，回锅肉怎么炒才好吃？我来给大家答疑解惑！
是不是你在家做的回锅肉老感觉味道哪里不对？自己做的好像吃起来还是有点腻？首选这是在食材的选择上和制作方法上出的问题，大家觉得五花肉好，做回锅肉就一定要选择一块上好的五花肉，其实这是错误的，也是让你感觉油腻的原因，做回锅肉要选择带皮的后腿肉，现在问题来了，五花肉和带皮后腿肉的如何区分？
- 五花肉切开后，瘦肉和肥肉是一层一层相间的，也就是一层肥肉一层瘦肉。五花肉适合做红烧肉和做饺子的肉馅。
- 后腿肉比较方正，大部分都是瘦肉，只有最底下的一点肥肉，后腿肉适合炒着吃，所以后腿肉做回锅肉是最好的。
食材的选择我们搞清楚后，下面来说一下带皮的后腿肉如何进行处理？
1、冷水下锅煮后腿肉，需要放入姜片、花椒粒、葱结、蒜片；
2、炖煮的时间，大火煮沸后转中小火焖煮40分钟，煮至你用筷子能够轻易的戳进肉块中；
3、带皮的后腿肉煮好后，我们需要将其切成比较薄的肉片，见下图：
4、豆瓣酱也是需要处理的，不是直接将瓶中的豆瓣酱放入锅中，而是需要将豆瓣酱放在菜板上，将其剁的更细更碎一些；
5、最后我们要将大蒜和杭椒进行改刀，尽量切的小一点；
6、下面就可以开始炒制了，锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入姜末和蒜泥炒出香味，之后放入我们剁的很细的豆瓣酱，转小火，豆瓣酱容易糊，炒出红油后，放入切好的肉片，肉片入锅后要多翻炒，炒到锅中的肉片开始打卷，这样吃起来的时候就会口感好，焦脆嘛；
7、大蒜和青椒入锅后，这是可以转大火了，快速翻炒，口味重的可以再加入一点盐，一般都是不用加盐了，豆瓣酱的咸味就够了，可以放入一点生抽、白砂糖，调味后快速翻炒一下，就可以出锅。色泽红亮、肥而不腻、入口浓香的回锅肉就做好了。
回锅肉怎么炒才好吃？
从食材的选择，带皮后腿肉到豆瓣酱需要剁碎等细节，我们在上面的图文进行了逐一的讲解，大家只要按着这个步骤注意细节，多做几次，你做的回锅肉一定不比餐馆的味道差，祝愿大家都能做出一盘好吃的回锅肉，谢谢大家！
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问题：回锅肉怎么炒才好吃？
回锅肉就是一道下饭的菜，看到肥，吃起来却一点也不肥。不仅好吃的很，还很容易做。几块肥肉下锅一炒，来点配菜，搞定。就是这么简单，就是这么神奇。
【回锅肉】
准备食材：
一块五花肉、一坨姜、一根葱、几个干木耳、一个红辣椒、一些豆瓣酱、一些老抽、一些生抽、一些糖、一些盐、少许食用油。
做法：
- 1、五花肉先煮一哈，然后切成片。
- 2、老姜洗净切片。葱洗净切一下。木耳泡大。红辣椒切片。
- 3、锅里放适量食用油，下肉炒炒掉多余的油。
- 4、然后加入姜片、葱段炒几下，往锅里加一些豆瓣酱，一些老抽炒匀。
- 5、然后把红辣椒放入锅里，来点生抽，一些糖，一些盐炒匀。
- 6、把木耳放入锅里炒断生出锅即。
好吃的回锅肉就做好了。你喜欢怎么做回锅肉呢？
美食来临
炒回锅肉注意几下几点，炒出来那种香味你是藏都藏不住，别人一走到你家，就知道你炒的是回锅肉。
第一点:选准肉，炒回锅肉必须选五花肉，有的爱吃坐墩肉或前夹肉，个人觉得太肥太油腻了，只有五花肉炒出来才大人小孩都爱吃。
第二:选配菜蒜苗，现在很多人炒回锅肉都会加一些菜进去来综合肉的油份，比如加点莴笋片，胡萝卜片，青椒块等，这种炒出来的配菜确实是非常好吃，但香味不行，回锅肉要香就要和蒜苗一起炒，要买那种土蒜苗，炒出来香飘十里。
第三:炒法，将回锅肉洗净加水和料酒姜片煮熟，煮时其实用不着放太多佐料，捞出切成小薄片，锅中烧少量油倒入肉片翻炒至微微发卷时，加入葱姜蒜沫，豆瓣酱，酱油，适量盐一起炒两分钟后，加入切好的蒜苗炒一分钟即可，蒜苗一下香味就飘出来了。
一盘香喷喷的回锅肉就做好了！
人生百味美食部落
回锅肉这道菜太家常了，川渝地区家家户户都会做，而且家家户户的做法都略微不同。其实回锅肉比较油腻，个人不太喜欢吃。
其实做法大家都知道得倒差不差，这里就讲讲关键步骤及注意细节。
首先是煮肉，肉要凉水下锅，一次煮过心，即煮熟透。煮的时候可以加料酒、葱姜、花椒。切的时候就考验刀工了，需要切得薄，这样吃起来才不会腻人，也更容易炒出灯盏窝。在切的时候可以趁热切，因为肉凉了反而不好切了。
对于选肉上，没有太严格的要求，根据自己喜好来，一般肥瘦比例四六开。也有用五花肉的，用五花肉更容易炒出灯盏窝。
在炒肉爆灯盏窝时，会爆出一些猪油（特别是用五花肉的会更多），在放豆瓣之前必须将多余的油打出来，这样成品不会太油腻。打出来的油可以炒小菜或者下个面都是可以的。
所用的调料除了豆瓣还有酱油、盐、鸡精、白糖。酱油是和豆瓣成反比的，豆瓣用得越多酱油就越少。
盐的用量不能多毕竟用了豆瓣和酱油，起到一个做底味的作用。白糖的用量也不能多，主要是出锅前放上一点，用于提鲜合味。
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水煮美食
炒回锅肉记得用旺火，如果电磁炉炒出来，效果就差了些呢！大厨不敢当，菊子姐姐只会做家常小菜，哈哈！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。菊子姐姐总结了回锅肉的特点：1、名气大；2、大众化，普遍性很高；3、口感好，真下饭！如果从字面上去理解，回锅肉就是烹调猪肉后再次烹调的意思！
菊子姐姐炒的回锅肉好吃哟，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，特别下饭，指的您学习与收藏哦！一起来看看吧！
食材：三层肉（五花肉），姜一个，蒜苗一颗，青椒2个，红辣椒1个，豆豉30克，红油豆瓣酱20克。（喜欢吃麻辣的可以加一点干花椒）
做法：1、锅里放适量清水，放入姜片，再放入三层肉，煮至八层熟，捞起待凉；2、把配料切好，青红辣椒切滚刀，蒜苗切斜刀。姜切片；3、把煮好的三层肉切薄片，放锅里把三层肉把肥油煸出来，不要煸得太干4、锅里留底油，放入豆瓣酱，和豆豉一起炒出香味，再放入青椒.红椒，再放三成肉，生抽和少许盐，一起翻炒，加少许白糖提味，最后撒上蒜苗起锅装盘，一盘好吃的回锅肉就做好了！
美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦,回锅肉真的很下饭，味道很好，但是毕竟是肉，记得吃点清淡的青菜搭配解腻哈！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。。
菊子美食记
回锅肉要好吃，按我以下的方法做，绝对好吃。今天给大家介绍一下正宗的四川回锅肉的传统做法。大家可以试做一下哟。
1:选肉要选猪的坐臀肉。只有猪的这块肉有肥有瘦，吃起来比较嫩。只有这块肉才能炒起灯盏窝，配料有青红椒切片，大蒜叶切成段。
2::回锅肉要用到的调料有，郫县豆瓣酱。豆鼓，姜蒜片，酱油，甜面酱，料酒，白糖，味精，花椒。
3:锅烧红，把肉皮朝下烙两圈，烙去猪毛。然后用钢丝球清洗干净。烙过了猪肉才没有毛腥味。
4:锅里加入清水，把猪肉放进去，加点花椒，白酒，姜片，葱段。煮大概半小时。用筷子从带皮的一面插进去，能插得过去就好了。
5:猪肉捞出来放凉，然后切成长5cm的溥片。
6:锅烧热用油滑一下锅，留点油，下入五花肉片，开大火煸炒，炒出油脂，至肉片出灯盏窝 下入姜蒜片豆豉，脾县豆瓣酱， 炒出红油。在下入甜面酱炒一下，下入配料和味精炒熟起锅装盘。
目前在饭店都吃不到这种回锅肉了。饭店就是用五花肉炒的五花肉吃起来比较绵，没有后腿肉好吃。
兴华美食
回锅肉怎么炒才好吃？
回锅肉，是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。这就是一方水土养一方人，回锅肉确实有其独到的烹饪技法和火候需求，缺一不可。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。到了明代，回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。
那回锅肉究竟怎么炒才好吃呢？下面一个四川乡下农家地道烹饪方法值得推荐：
主料：精五花肉（三花五层五花肉）500克；辅料：青蒜件200克、香葱段15克、姜片13克、蒜片3克、八角5克、干红辣椒段2克、花椒1克、花椒粉0.5克，郫县红油豆瓣酱25克、色拉油50克；调料：绵白糖5克、甜面酱1克、才臣老抽0.5克；鸡粉30克、精盐30克、味粉25克。
制作方法：
1、带皮五花肉用喷枪烧掉毛，入冷水浸泡约30分钟，捞出刮洗干净，冷水下锅加入葱段10克、姜片10克、八角5克、花椒1克、鸡粉30克、精盐30克、味粉25克、高度白酒（或56度红星二锅头亦可），或加入黄酒60克煮开；
2、撇净浮沫，煮至六成熟（筷子可插入即可），取出用重物压平自然冷却后，入冷藏冰箱冷藏1个小时，取出切薄片（约0.4厘米厚度）备用；
3、将姜切成指甲姜片、蒜切片，葱切成3厘米长段；
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用；
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，一个一个的起卷窝形状（俗称灯盏窝）。
7、将肉拨到锅一边或者铲出放到别的容器里，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油并断生。
8、投入五花肉片、甜面酱、才臣老抽一起翻炒均匀约1分钟；
9、下入青蒜大火翻炒约1分钟，烹入才臣料酒、调入糖并调好味道再次大火速烹出锅气即可出锅装盘上桌。
温馨提示：1、最佳是选用当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀、肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；2、煮肉时最好先调味，清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、八角、花椒煮汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太，这样的后腿肉炒出来有一股特殊的氨基酸鲜味和香气； 3、由于后腿肉瘦肉是圆形腱子肉，切肉要有技巧，很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了；4、配料要正当，豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁；5、煎炒要拿准火候，掌握火候是回锅肉的关键。用小中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合煎炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片煸炒成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，放料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅装盘。
易饕说食儿
回锅肉的做法有很多 要看个人喜欢的口味。
1.原料
五花肉 (400克)
青蒜 (300克)
青方椒 (4个)
花生油 2勺
大葱 1根
姜 1块
蒜 5瓣
生抽 1勺
豆豉 2勺
郫县豆瓣酱 1勺
白糖 半勺
盐 半勺
料酒 2勺
小葱 2根
2.将五花肉洗净，放入凉水，加入2勺料酒、姜切片放入4片、小葱2根打扣成坨放入锅中，开大火烧沸，放中火煮12分钟至肉为7成或8成熟即可（煮的过程中将浮沫打出倒掉）
3.将煮好的五花肉捞出，凉水浸一下，拿出上刀切薄片备用。
4.将青蒜斜切段，将蒜根部和蒜叶部分开盛放备用。
5.将青方椒切块备用。
上锅打火，待锅烧热后，再倒入花生油2勺（即热锅凉油），油热后放入切好的五花肉片偏炒，待五花肉片内的油炒出，有部分起卷后放入葱姜蒜，炒出香味，倒入1勺生抽炒香，放入2勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油，放入蒜根部和青辣椒煸炒，待去生放入半勺白糖煸炒一下，即刻放入蒜苗的蒜叶，翻动几下关火出锅！这样香喷喷的回锅肉就炒好啦！！
注意事项
肉务必不要煮熟了，不然不好切片，容易碎！
务必热锅凉油。
一两勺蜂蜜
回锅肉怎么炒才好吃？
回锅肉，是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。这就是一方水土养一方人，回锅肉确实有其独到的烹饪技法和火候需求，缺一不可。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。到了明代，回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。
那回锅肉究竟怎么炒才好吃呢？下面一个四川乡下农家地道烹饪方法值得推荐：
主料：精五花肉（三花五层五花肉）500克；辅料：青蒜件200克、香葱段15克、姜片13克、蒜片3克、八角5克、干红辣椒段2克、花椒1克、花椒粉0.5克，郫县红油豆瓣酱25克、色拉油50克；调料：绵白糖5克、甜面酱1克、才臣老抽0.5克；鸡粉30克、精盐30克、味粉25克。
制作方法：
1、带皮五花肉用喷枪烧掉毛，入冷水浸泡约30分钟，捞出刮洗干净，冷水下锅加入葱段10克、姜片10克、八角5克、花椒1克、鸡粉30克、精盐30克、味粉25克、高度白酒（或56度红星二锅头亦可），或加入黄酒60克煮开；
2、撇净浮沫，煮至六成熟（筷子可插入即可），取出用重物压平自然冷却后，入冷藏冰箱冷藏1个小时，取出切薄片（约0.4厘米厚度）备用；
3、将姜切成指甲姜片、蒜切片，葱切成3厘米长段；
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用；
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，一个一个的起卷窝形状（俗称灯盏窝）。
7、将肉拨到锅一边或者铲出放到别的容器里，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油并断生。
8、投入五花肉片、甜面酱、才臣老抽一起翻炒均匀约1分钟；
9、下入青蒜大火翻炒约1分钟，烹入才臣料酒、调入糖并调好味道再次大火速烹出锅气即可出锅装盘上桌。
温馨提示：1、最佳是选用当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀、肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；2、煮肉时最好先调味，清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、八角、花椒煮汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太，这样的后腿肉炒出来有一股特殊的氨基酸鲜味和香气； 3、由于后腿肉瘦肉是圆形腱子肉，切肉要有技巧，很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了；4、配料要正当，豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁；5、煎炒要拿准火候，掌握火候是回锅肉的关键。用小中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合煎炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片煸炒成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，放料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅装盘。
Vampire寒风X
记住这几个要点你也可以做出美味回锅肉
第一:五花肉一定要煸出油，微微卷才好
第二:大蒜苗和五花肉更配，有条件的话可以过一下油
第三:锅底葱姜蒜要爆香，豆豉和郫县豆瓣酱要炒出红油
第四:掌握住投料顺序和火候才是好吃的关键
第五:以上不会的先找个师傅教教再说
