泥土的清香
很多人都喜歡喝羊湯，中醫講吃羊肉可以暖身，秋冬季節可以多吃，所謂寒者熱之。在北方的很多地方都有自己獨特做法的羊湯，比如山東單縣的羊肉湯、山西的羊雜割、北京的羊雜湯。其實，在我老家煙臺也有一種羊肉湯，真真的好喝，喝上一碗可以渾身發熱，今兒就把珍藏的配方告訴大家！
老家的羊肉湯是真正有羊肉的湯，但卻不是普通的羊肉，而是羊的剔骨肉。這種羊肉和羊雜、羊血一起燉煮成奶白色的羊湯，香氣濃郁、口感爽口微辣！
1️⃣原料
熟剔骨羊肉5兩、熟的羊心肝肚腸肺各3兩切片、羊血塊2兩切片、細粉絲3兩用水浸泡、薑片半兩、蔥花香菜各1兩、水10斤、鹽 味精 白胡椒粉酌量。
2️⃣做法
在鍋中燒開水，放入薑片後把所有的羊肉、雜碎切好放入，留出羊血。大火燒開後撇去浮沫，放鹽，煲燉20分鐘後放入粉絲和味精，待粉絲變軟即可。碗中放入蔥花香菜和胡椒粉，衝入熱湯的一剎那是香氣最濃郁的瞬間！
3️⃣搭配
一般各地的羊湯最常見的搭配就是燒餅，比如北京羊雜碎的麻將燒餅、山西羊雜割的芝麻燒餅，其實在我們老家最常用的就是千層蔥花大餅，這種餅層數多而且薄，撕下一塊像翻書一樣的薄層透著濃濃的麥香味。
羊肉湯富含優質蛋白、B族維生素、維生素A、磷、鐵、鋅、硒等對人體非常重要的營養素，天氣寒冷時來上一大碗羊湯，撕一塊大餅，再來一盤香果拌小菠菜，不僅營養均衡，還真真的舒服啊！
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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得
營養科的於仁文
綿羊肉口感細膩，羶氣比山羊肉小，在市場上比較受大眾的歡迎的。市場上買到的羊肉大部分是綿羊肉。山羊肉肉質比綿羊肉有彈性，也更有嚼勁，咀嚼起來會更香。
如果非要說兩種羊肉之間有什麼不同，兩者之間是各有利弊的，那就是綿羊肉會比山羊肉口感更佳，而比較營養價值，則山羊肉更勝一籌。
羊肉冬瓜湯的做法，
湯的配料： 羊肉150克、淨冬瓜150克、精鹽、味精、花椒水、紹酒、胡椒粉、蔥絲、薑絲、香菜、豬清油、內湯。 做法： 1、把羊肉洗淨切成小薄片，冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段； 2、鍋內放入肉湯、冬瓜，加精鹽、花椒水、紹酒、味精、胡椒粉，以大火熬煮； 3、湯開時把羊肉、蔥絲、薑絲、香菜放入鍋內，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內，羊肉冬瓜湯即成。
滋補羊肉湯的做法
湯的配料： 羊肉500克、黨參10克、紅棗10克、枸杞10克、生薑1塊、料酒1/2大匙、胡椒粉少許、精鹽2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙。
做法：
1、羊肉洗淨剁成塊，黨參切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片； 2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起衝淨待用； 3、在湯碗內加入羊肉塊、生薑片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水，放入蒸鍋內蒸兩小時拿出，滋補羊肉湯即成（也可用砂鍋燉）。
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