阿浩美食

羊湯，意思為羊肉湯。冬季多和羊肉湯，可以促進血液循環，抵禦嚴寒！

我在江蘇徐州，說說我們這裡的羊肉湯做法把，其實很簡單，很件，基本不需要什麼其配料食材。

羊湯，可以選擇羊骨，或者羊排來煮，都要比用純肉煮出來的湯要好！

首先，把羊排或者羊骨用清水浸泡3個小時，清洗乾淨，尤其是血末，是用冷水，切記不要用開水焯哦，這一點很重要。

第二，清洗乾淨後，放入鍋裡，加入開水，大火把水燒開，飄去浮漂，然後改為小火熬製。個人建議，用鐵鍋，加柴火熬製的更有味道。

如果，羊肉很羶，可以加入適量的白芷，其他的材料不需要添加。鹽，味精什麼的，也不要添加。不要添加，不要添加。任何材料。

羊肉湯一次性加水，可以一次加滿，切記二次給水，這樣會改變羊湯的口感。

湯熬好後，可以把羊排撈出，簡單說，就可以吃了。

喜歡吃辣椒的人，可以用羊油熬製辣椒油，讓後放入羊肉湯內。

湯熬好，可以加入鹽，如果個人喜歡，可以加入香菜，或者蔥白，記住哦，是蔥白，要切碎，這樣更有味道，

也可以只添加鹽，這就是原汁原味的羊湯，很多人也喜歡這種口味。加入白菜和粉條也是不錯的選擇哦。

我是娜姐，希望我能解決你的問題。

娜姐愛美食

燉“羊肉湯”時，牢記這3步，燉好的羊肉湯沒有一點“羶味

羊肉湯是一種非常滋補的湯。許多家庭為新年假期燉羊肉湯。特別是在冬天，當他們喝一碗羊肉湯時，他們的身體就會變暖。當然，有些人會在夏天喝羊肉湯，這可以幫助他們擺脫潮溼，強化身體。羊肉湯味道鮮美，但羊肉味道濃郁，所以很多人不喜歡吃。事實上，只要你掌握一些技巧，調味適當，你可以去除味道。小編今天教你一招。燉羊肉湯時，請記住這三個步驟。燉羊肉湯沒有“氣味”。

首先，反覆洗淨準備好的羊肉，切成小塊，然後煮一鍋水，加入一些米醋，將羊肉放入鍋中，用冷水煮，煮羊肉，你可以去除羊肉中的血泡，開水是消除氣味的第一步。

燉湯要注意食物搭配，羊肉湯也不例外。建議你用白蘿蔔做飯，這可以消除氣味，彌補羊肉中缺乏維生素和其他營養成分。這樣，燉羊肉不僅不油膩，而且還提高營養價值，這是消除味道的第二步。

接下來是調味料的搭配，但要記住，去除羊肉的味道不是要放很多調味料，調味料太重會發出吵鬧聲，還要掩蓋羊肉本身的味道，這樣一壺好湯就是銷燬。除了生薑和大蔥外，還可以在燉羊肉湯（1公斤羊肉和10個辣椒）中添加一些辣椒，這不僅可以去除異味，還可以使湯更香。這是消除羊肉味道的第三步。

燉羊肉湯

配料：適量羊肉，1個蘿蔔，胡椒，生薑和洋蔥，山楂，鹽，料酒

做法：將白蘿蔔洗淨切成片。清洗羊肉後，將其浸泡在冷水中2小時。然後將其切成小塊並在冷水中煮沸。然後再煮一鍋水，將羊肉放入鍋中，倒入料酒，煮沸，然後放入白蘿蔔，加入胡椒，洋蔥和生薑，山楂一起煮。

小七沏旗艦店

我是二姐，我來回答下羊湯，怎麼做才能達到人們喜愛的口味。

在冷天，喝一碗熱乎乎的羊湯吃點餅真是一個很好的選擇，羊湯如果做得好的話，吃起來鹹淡適中而且喝著熱乎乎的，配上燒餅正好是一道非常好的美味。

所以如何做好一道美味的羊湯就是我們要討論的話題，羊湯燉完之後要鮮美而且帶一點鹹淡味，並且吃著羊肉二姐認為也要感覺肉質比較鮮美，沒有羊肉的羊羶味，這樣做出來的羊湯才能好吃。那麼二姐就和大家說一下如何能做出這道美味的羊湯出來，這樣我們在選擇喝湯品的時候，馬上就能想到喝一碗鮮美的羊湯，二姐認為做一碗好的羊湯確實能讓人回味無窮。那麼做羊湯怎麼才達到人們喜愛的口味呢？這裡面需要搭配一些食材和調味料，這樣我們做出來的羊湯才能鮮美可口了。

羊湯怎麼做口味才好

首先我們要知道，羊肉湯要做的鮮美可口還帶一點胡椒口味，這個也是二姐認為很下飯好吃的做法了，那就需要我們將羊肉或者羊排處理好沒有腥味，並且放入比較正好的調味料才可以。

那麼二姐說下羊湯的食材都有哪些：羊肉適量、食鹽少許、白胡椒粉適量、香菜少許，香蔥適量，薑片少許、料酒少許。

二姐說下這些食材的效果，首先我們用適量的羊肉就可以，一般我們做羊肉湯的話都是用一點羊排骨，這樣燉煮出來的味道就能可口還好吃。另外香菜和蔥花切碎之後味道非常鮮美，做出來的羊湯就靠著這兩種調味料，香菜一放進去味道就很鮮美了。食鹽和白胡椒粉為了調味用的，用這兩種作為羊湯主要的味道，另外加一點薑片和料酒先焯水，焯水之後的羊排骨就能沒有腥味、二姐認為用這幾種食材來燉羊湯就足夠了。

首先我們先羊肉切成片之後將羊肉浸泡一下，如果是羊肉來做羊湯的話這裡羊肉切成薄片而且選肥瘦相間的羊肉比較好，如果是羊排的話選小一點的羊肋排比較入味還好吃，這些食材都需要浸泡一下來去除羊肉裡面的血水，那麼等接下來焯水的時候二姐認為能去血水去的更乾淨一些，並且做出來的羊湯還沒有羊羶味兒。等將羊肉浸泡一下之後需要將羊肉冷水下鍋，羊肉冷水下鍋的時候需要在煮羊肉的水裡面加一點新鮮的切好的蔥段和薑片，再加入少許的料酒就可以的，焯水過程中能去掉腥味並且在水緩慢變熱過程中能將肉裡面的血沫都給帶出來，大家看到上面漂浮的白沫子就儘量撈出來，這樣做出來的羊肉肉質嫩不發柴不說，而且能讓肉質鮮美，沒有腥味和羶味，二姐覺得這一步也是很主要的一個步驟了。

接下來我們換一鍋水進行熬煮羊肉，熬煮一個小時以上羊肉特別軟乎就可以，這時候羊湯也都做好了，那麼我們就差不多能出鍋了，這時候羊湯已經入味了，我們開始調味：在碗中加一點食鹽、白胡椒、稍微加一點香油也可以，再往裡面加入切好的蔥花碎末和香菜碎末，把羊肉連著羊湯倒入碗中，如果煮一大鍋羊湯的話可以分成六七等份，每個碗裡面分別加上做羊湯的調味料和羊湯，那麼這樣做出來的羊湯味道就好吃了。

總結

以上就是二姐寫的關於羊湯，怎麼達到人們喜愛的口味的回答。

二姐美食

羊湯有很多做法，有勾兌的有熬製的，勾兌的就不說啦都是食品添加劑，一般小店裡賣的奶白色的羊湯都是這樣做的。下面我主要推薦一下熬製的正宗羊湯的做法，這也是我在小吃培訓學習班花3000元學的，今天毫無保留推薦給大家，希望大家能夠喜歡。首先我們買回來得羊棒骨洗淨放在冷水鍋中大火燒開，去一下血水，撈出洗淨，然後在鍋中放二十斤清水，黃酒40克，蔥姜適量，煮好的羊棒骨放入鍋中，調料包放裡大火燒開，這裡說一下調料包：白芷15克 三奈5克 白扣10克 小茴香5克 白胡椒4克 草果2克 良姜2克 丁香1克 大蒜50克 放在布袋中包好調料包就製作完成啦。大火燒開後打去浮沫改中火熬製一定要開著蓋熬不要蓋鍋蓋，大約熬製三個小時期間水少了可以加水，湯熬好後把在市場買來的羊雜放在碗裡倒入熬好的羊湯一碗熱乎乎的超級美味羊湯就製作完成啦。還有就是調味料 鹽 味精 胡椒粉 雞精 秘製辣椒油 香菜 調味料根據個人口味適量添加，不說了朋友們開吃吧[耶][耶][耶][耶][耶][耶]哪裡不清楚的可以私信我[來看我][來看我][來看我]

特色美食串哥

冬天食用羊肉，滋補的作用最為明顯，其中以清燉的烹調方式，被人認可的程度最高，肉嫩味美清甜滋潤，令人食慾大開！

天氣逐漸轉冷了，平日裡愛吃的朋友又開始鑽研起冬季的美食。冬季是一個大補的季節，在養生上來說就是“冬藏夏發”，夏天需要發汗，將沉積在體內一年的有害物質儘量得通過汗液排除出去；而冬天則是需要“藏起來”，儘量得吃些補中益氣的食物，將身體養起來。這就要說到羊肉湯了，羊肉是一種補中益氣的絕佳食材，特別是在北方，大冷天的喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，既解了饞又補了身體。

大家應該也都知道，羊肉湯的禦寒能力是非常強大的。一碗羊肉湯喝下去，人們一整天都會感覺到特別暖和。但是，羊肉湯唯一美中不足的就是羶味比較難除。今天，就給大家分享如何燉羊湯。

——羊湯的烹飪過程——

【所需食材】

羊腿骨 2~3根、羊蠍子骨 半根、姜 一塊、大蔥 一根、料酒 適量、白糖 適量、水 適量、香菜 適量、鹽 適量、雞精 適量、白胡椒粉 適量

【烹飪步驟】

第一步：

第二步：羊肉不要焯水，煮之前用清水泡幾個小時，中途換幾次水後，撈出洗淨。

第三步：把泡好水的骨頭放入砂鍋，放入大蔥段兒和姜塊，加冷水就好，我的鍋比較大，所以都是儘量加滿些的，再撒入白糖，淋入料酒。 特別提示總是會有人問為啥要加白糖，白糖的作用，主要是為了祛羶腥和提鮮，不要放多了，只要一點點就好，大概1粒花生米大小就足夠了哦！千萬不要放多了，再和我說湯甜了。

第四步：大火燒開後保持20~30分鐘，撇去浮沫，撈出蔥段，轉中火燉約30~40分鐘，再轉小火繼續慢燉約2小時以上即可。

第五步：吃的時候在碗裡放上切好的蔥花、香菜末，調入適量的雞精、鹽、胡椒粉，把鍋裡的熱湯直接倒入。

第六步：看到沒，軟骨，燉到這個程度，像果凍似的，滑滑的，嫩嫩的，最好吃啦！

第七步：這是我的湯在盛出來一半兒又添加上水繼續熬，然後過夜靜止的效果。都成凍兒啦！

【小貼士】

1：做清湯羊肉，大蔥和生薑是必不可少的，因為它們可以去除羊肉的腥羶味，如果你喜歡吃辣，還可以放些幹辣椒去羶。

2：切記，不要放入八角等香料，因為清湯羊肉要的就是原汁原味，而八角等大料會掩蓋羊肉本身的清香味。

3：做清湯羊肉可以一次做上一大鍋，冷卻後放入冰箱冷藏保存，吃的時候取出一部分，燒開後放鹽調味，還可以配點大白菜、青菜、蘿蔔、粉絲、粉皮等你喜歡的配菜，再撒點香菜碎就好了。

去除羊肉湯羶味小妙招

1、在燉羊肉湯的時候需要注意，不要進行焯水。因為焯水很容易使羊肉的部分營養流失，而且也很容易使羶味留在羊肉裡面。所以，在燉羊肉湯的時候，我們應該提前用溫水將羊肉浸泡兩個小時左右。在這個過程當中需要注意，每隔半小時換一次水。這樣，羊肉的羶味也會隨著浸泡換水而消失。

2、將羊肉清洗乾淨之後直接燉湯，而且要在燉湯的時候加入一些所謂的去腥味的調味料。在這裡需要大家知道的是，和羊肉最配的調味料是花椒。但是，在燉羊肉湯的時候，只加花椒是遠。遠不夠的，還要加入其他的調料，比如說陳皮。因為加入陳皮不僅能夠去除腥味，而且還能夠起到一定的提鮮增香的作用。

3、另外一種也是最簡單的，就是在燉羊肉湯的時候加入適量的甘蔗。加甘蔗的時候需要注意，要將甘蔗切開，這樣有利於甘蔗的甜味釋放和吸附羊肉湯中的羶味。加入甘蔗之後，羊肉湯不僅又濃又白，而且還會更加鮮甜，使人們喝起來的口感會更好。

以上就是給大家介紹的關於羊肉湯的家庭做法，其實也接近於某些羊肉湯館的做法了，過程並不複雜，掌握好幾個重要的步驟，在家裡同樣可以做出色香味俱佳的羊肉湯。如果有興趣，可以試著做一下，說不定有意外的驚喜。

如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

版納瑛子

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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。說起羊湯，就會想起羊雜湯、羊肉湯、羊骨湯。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。羊肉性溫味美，溫中散寒，健腺益氣，溫補腎陽。羊湯的製作原料主要是羊肉，配上胡椒粉、辣椒油、食鹽、香菜蔥花末等，羊肉湯色澤光亮，湯汁乳白，營養豐富，不羶不腥，味道鮮美。在全國各地均有各具特色的地方羊湯店鋪。

煲羊湯，羊肉需要選購新鮮的羊肉和羊棒骨。回家清洗乾淨，羊骨頭剁開，羊肉切成塊。將羊骨和羊肉下入涼水焯水，加入薑片和料酒去腥，水開後撇去浮沫，撈出瀝乾水份。煲羊湯用砂鍋是最好的，將砂鍋倒入多量的水，放入薑片，先放入羊骨燉，加入料酒，中火燒開，燉半小時再加入羊肉一起燉，火候保持在微微冒泡的狀態，小火慢燉1小時，臨出鍋時加入適量的食鹽和胡椒粉，不用添加七七八八的調味料，保持羊湯的原湯原味，最後加入香菜或者香蔥末，即可出鍋。

煲出的羊湯味道鮮美，不羶不膩，營養好喝。喜歡吃辣的，再澆上辣椒油，別有一番味道。

自己動手煲羊肉湯，一樣的鮮美味道，你喜歡嗎？

小秀私廚

如果你想做羶味小、口感好的羊肉湯，需要掌握以下幾點，才能做出一鍋美味的羊肉湯。

一、羊肉加工：

羊肉的羊肉味來自其脂肪組織，尤其是新鮮羊肉，它含有大量的血液，腥味更重。如果你想做一鍋美味的羊肉湯，首先要處理好羊肉。具體方法如下：（1） 首先將肥瘦的羊肉分開，去掉肌肉間隙的脂肪筋膜，然後切成塊。（2）將羊肉用冷水浸泡半小時。（3）或用清水沖洗5-10分鐘，將羊肉肌漿蛋白中的氨物質浸出，有效去除大部分羊肉異味。

注：建議沖洗水隨外界溫度變化，如秋冬用45℃溫水處理，夏季用冷水處理。

二、食物搭配

雖然羊肉的羶味會被消除部分，但還是有一些羶味會保留下來。為了掩蓋殘留的羶味，可以用各種蔬菜或海鮮等食材的獨特味道中和，如白蘿蔔、胡蘿蔔、西紅柿、捲心菜等。

三、調料品

此外，米酒、洋蔥、生薑、大蒜、胡椒、八角、肉桂、咖喱等調味品也很好地消除了羊肉的腥味。製作美味營養的羊肉湯的關鍵是放洋蔥，洋蔥中含有揮發油和大蒜素。燉羊肉能氧化、縮醛、酯化肉中的醛類、酮類、含硫化合物等氣味分子，使氣味減弱，產生具有香味的分子，不僅可以去除魚肉的腥味，而且可以增加羊肉的風味。

哄你小火爐

當然是原汁原味，首先是一鍋羊湯的骨頭。要有腿骨和羊脊樑骨，大鍋羊骨不少於二十斤。買回羊骨放盆裡清洗乾淨，腿骨砍斷。放鍋里加滿水大火煮開，打去浮沫。小火慢煮，千萬不要放任何調料。只要是放了，就失去了羊骨頭湯的原有鮮香味。如果想讓羊湯白一些，可用生羊肉十幾斤。先放水裡泡出血水，在放湯鍋裡煮熟。湯會變白，而且羊湯裡也會有羊肉的營養成分。比如蛋白脂等物質，喝羊湯口味有多種。

那需自己調，想喝原汁原味。只放鹽就可以了，想吃辣味的。可加辣椒油，想去羶味的。可加醋或放點茶葉，如有覺得鮮味不夠。還可加味精來在提鮮，如果懂行的人喝羊湯。只加鹽來調味即可，因為只有原汁原味的羊湯最鮮美。只要加了料，就失去了原有的鮮味。

張立文

我來回答這個問題吧！

這個主要看羊得，我國的羊還是西北地區的羊好吃，羊湯是最原汁原味的好喝，所謂的原汁原味就是清水熬湯，少放鹽，就很好喝了，那個香啊！南方的羊熬湯真不好喝，味道重，沒有西北羊好吃好喝！

如果有火鍋，可以多點湯水，先吃肉喝頭湯，肉吃完加湯，再加別的配菜，這樣羊肉也吃了，湯也喝了，火鍋也吃了

大成尋味記

首先人的口味喜好不一樣所以任何做法都不能滿足所有人，只能滿足大多數人。

首先我們將羊排骨剁成大小均勻的塊備用，除了羊排，還可以選擇羊頭或者羊蹄之類的骨頭，骨頭和肉的比例最好是一比一。這樣的比例做的羊肉湯不僅湯好喝，也有足夠的羊肉，準備羊後腿一隻剁成塊和羊骨放一起備用。準備羊油一百克切碎備用。下面我們開始準備香料。加入八角三克良姜十克。香葉一小片。桂皮一小塊去籽的草果，一個幹辣椒三個青花椒兩克。生薑15克切片備用。小蔥二十克切碎和薑片放入碗中備用。

在準備生薑四十克拍散。小蔥15克挽成結備用。首先，鍋中加入適量的清水。然後把剁好的羊肉下鍋進行焯水，羊肉的羶味比較大，所以必須焯水。大火燒開後，撇去浮沫。將焯好水的羊肉撈出瀝乾水分備用。再次，將鍋燒熱燒至冒青煙後，加入少許的底油。然後把切好的羊肉下鍋開中小火煸炒出羊油。

中途加入切碎的姜蔥下鍋一起煸炒三分鐘左右。這一步的目的是取汁，將蔥的香味中途加入適量的白酒，最好是五十度以上的高度白酒。加白酒的目的是揮發羊肉中的羶味，三分鐘後將炸好的油渣撈出不用。然後加入配好的香料。再將焯好水的羊肉砂鍋中小火爆炒五分鐘，必須將羊肉羊骨炒香為主。羊肉炒香之後，加入高度白酒十克，從鍋邊淋入。繼續開中小火爆炒兩分鐘。這一步的目的是去除羊肉的羶味和腥味。爆炒兩分鐘之後，加入適量的清水，清水的量已超過羊肉八釐米，為標準。大火燒開後，再次撇去浮沫，有一點就必須清楚一點，這樣煮出來的羊肉湯才沒有雜質，然後開大火燒15分鐘。大火15分鐘的目的是把羊肉湯燒白。15分鐘之後，轉中火燉二十分鐘，這一步的目的是將骨頭中的鮮味熬出來。二十分鐘後，撈出蔥結和生薑。蔥姜撈出之後轉為小火燉八十分鐘，這一步的目的是將羊肉燉熟，徹底地遁出肉香味。喜歡羊肉有嚼勁的朋友只需蹲六十分鐘即可燉至八十分鐘之後開始調味。加入適量的鹽，白糖，胡椒粉。將味道調好之後，即可出鍋。一道非常鮮味營養的秘製羊肉湯就製作完成。

希望我的回答對你有幫助

關鍵字: 羊肉湯 美食 羊骨