我國國土遼闊，人口眾多。縱使生活在同一片土地，飲食上也有很大的差異。同是條狀、絲狀主食，就南方與北方而言，完全不同。北方多食麵食，南方多食米粉，由此可以看出各地的喜好。
米粉是中國南方地區非常流行的主食，雲南的過橋米線滾燙清香，四川的綿陽米粉冒熱爽嫩，江西的上饒米粉細韌Q彈……廣西的桂林米粉嫩白爽口，更是馳名中外，有如“桂林山水甲天下”一般。
△ 桂林山水
廣西人酷愛食粉。大部分廣西人，甚至可以一日三餐都以米粉為主食。歸鄉的遊子，最想念的除了家裡的那一桌熱飯，還有就是帶著鄉味的米粉了。
△ 廣西米粉地圖鑑
廣西的米粉風味眾多，在廣西的各個角落行走著，可以品嚐到數十種不同口味的米粉。琳琅滿目的廣西米粉界，還有著三大巨頭：桂林米粉，柳州螺螄粉，南寧老友粉。
1.桂林米粉
一日之始在於嗦一碗桂林米粉。燙好的米粉潔白、嫩滑，疊上大片的滷肉或炸的酥脆的脆皮，撒上黃的蒜、紅的椒、青的蔥，澆上滷汁就可以上桌。
幹撈是桂林人嗦粉最普遍的一種食法，據說這是桂林米粉最正宗的吃法，不僅可以吃出米粉的勁道，還可以嚐出滷水最純正的味道。
一碗有肉片的二兩米粉只需要三元五角，除了桂林街頭巷尾，還能在哪找的到呢？
2螺螄粉
對於喜歡吃辣的人來說，螺螄粉簡直就是人間美味。螺螄粉用的是幹切粉做主料，韌勁比起普通米粉更足。
湯頭才是重頭，螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
辣筍也是它的一大特色，它的“臭”可能會讓人退避三舍，但是懂得欣賞它的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
沒有酸筍的螺螄粉，可以說是一碗沒有靈魂的螺螄粉！
3
老友粉
走不出南寧的老友粉是南寧特有的味道。老友粉對於滷水的要求並不如前面兩大米粉講究，火候與用料才是它的關鍵。
老友粉正宗的味道應該是“酸、鮮、辣、鹹”。要想做出正宗的味道，從原料製作到用料比例，從烹飪的手法到時間掌握都有一定的講究，這很考驗師傅的技能，所以這也是它走不出南寧的一個原因。
老友粉不同於燙粉，是現煮上桌，先要經過大火將佐料爆香再下入熬好的筒骨湯，最後放入米粉小火慢煮一會兒就可以出鍋了。
聽說老友粉正面臨著傳承難這一問題，嚇得小鐵趕緊去吃碗老友粉壓壓驚。
以上米粉三大巨頭相信有很多人都吃過
下面這二十多碗米粉
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那算我輸
4
生榨米粉
南寧除了老友粉，還有蒲廟的生榨米粉。生榨米粉最大的特色就是它的米粉有股酸味，常聽老人們說，“吃生榨米粉就要吃這種‘餿味’，那才正宗。”
這種酸味是源於用於制粉的米漿發酵2-3天而成，每一碗粉都是新鮮現榨，煮粉師傅將發酵好的一大團膏狀米漿通過壓榨器壓成一條條粉狀，落入熱湯滾滾的鍋中，不出3分鐘，白花花的米粉就能出鍋。將米粉下進拌熟的生料裡，撒上紫蘇，就可以上桌了。
5
八珍粉
八珍粉，又名八仙粉，是南寧本地米粉中的代表。相傳是清宮食譜之一，因其配有山珍、海味、時鮮八味以上，味道相異相輔，如“八仙過海，各顯神通”，故而得名。
八珍粉的配菜多達八種：蠔豉、蝦仁、香菇、魚角、魚丸、醉蛋、魷魚、嫩肉，精選十多種名貴中藥材加上沙蟲、瑤柱、龍沙骨等精工熬煮而成，特點是香、酸、脆、甜、鹹適度，以味道鮮美、柔韌爽滑而受到人們的喜愛。
6
南寧粉蟲
粉蟲，從老南寧的兒時開始，就是一道趣味橫生的佳餚。將大米煮成半熟，搗碎之後裹成米團，再反扣簸箕，在其上搓出兩頭細中間粗、和食指一般長短的粉蟲。
為什麼要叫粉蟲？若是問起來，南寧人大多會笑著告訴你：“中間粗兩頭尖，像條蟲就叫粉蟲嘛。”雖然外表看似奇怪，味道卻充滿了質樸，地道的嚼勁，南寧人就愛這種來自傳統的味道。
7
隆安粉利
隆安粉利好吃，但製造過程並不簡單，按順序共有九個步驟：選米、泡米、磨成漿、翻炒米漿、搓揉成型、蒸粉利、出鍋、晾乾、印章。這每一道工序，都要一絲不苟的按照傳統工序去做，才能做出它韌且爽口的口感。
△ 湯粉利
粉利有多種吃法，可以切成條狀或者片狀，配上臘肉、芹菜、青蒜或者菜花等，燴炒裝盤即可。也可以像煮麵條一樣，做成湯粉利，久煮不爛，味美爽口。這可是廣西人逢年過節必不可少的一道佳餚。
8
欽州豬腳粉
豬腳粉是廣西特有的美食，其中欽州豬腳粉名氣最大。俗話說，“欽州豬腳粉，神仙也打滾。”
豬腳粉要採用精心挑選的豬前蹄，配以草果、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角幾十種名貴中藥材熬製。這樣熬熟的豬腳肥而不膩，脆而不硬，湯料經過了調配，既保持原味有鮮美，價格實惠。吃起來別有一番風味。
9
玉林生料粉
生料粉冠以玉林之名，是因為玉林人所做的生料粉獨領風騷，別人難以企及。將小鍋中先放入骨頭湯，燒開後放入生料，快速調味後放入粉，煮熟了生料後，粉也可以了，在湯碗中放入碎蔥和熟油，然後起鍋倒入碗中即可食用。
米粉是特製的，比河粉厚，卻不如河粉寬，此粉採用新鮮現做，手工切制，可以經久煮而不易軟爛。生料粉講究的就是一個新鮮，味美湯鮮。
10
玉林牛巴粉
傳統的玉林牛巴粉通常都是細粉，細膩潤滑有韌勁，在湯水裡長時間浸泡也不會發脹，入口爽滑Q彈，配上油亮香濃的牛巴，鮮美爽口。
牛巴粉最令人回味的就是它的配菜——牛巴，鹹甜適口，韌而不堅，肉質細而有嚼勁，吃後滿口生香。這可是玉林人招待客人的一道佳餚。玉林人喜歡用“牛巴”來招待客人，以示主人對客人的極其尊重。結婚等喜慶日子，當地人更是聚餐共品“玉林牛巴”。
11
玉林牛腩粉
一碗湯粉，幾塊牛腩，兩顆肉蛋，外加一點蔥花和自制辣椒醬，就是玉林牛腩粉的標準制式。
玉林正統的牛腩粉製作過程每一步都非常講究，從牛腩的選料到熬料，再到後面的叉燒、牛巴、肉蛋等各種配料，都要非常認真地完成每一道工序。爽滑的米粉，香嫩的牛腩，濃郁的老湯，令人回味無窮。
12
北流石磨簸箕粉
簸箕粉是北流民間傳統制作的一道風味小吃，又叫炊粉、剪粉，因用手推石磨純手工製作，又稱石磨手工粉。粉皮白如雪，晶瑩剔透，厚薄均勻，薄而有韌性，爽滑而不膩。
雖然簸箕粉的外形類似於廣州、玉林等地的腸粉，但由於做法獨特，口感上有很大的差異。用竹編的簸箕來蒸煮的傳統手工做法，既保持了大米原本的米香，又融合了竹子特有的淡淡清香。在粉皮上灑上一些豆角、韭菜、肉末等餡料，接著捲成粉條，然後澆上花生油、醬油或者芝麻鹽就很美味了。
13
陸川卷粉
陸川卷粉製作所用器具是木製抽屜式蒸籠。把米打成粉，加大量的水衝成米漿後放入蒸籠蒸熟即成。陸川卷粉可分為兩種，一種是涼拌粉，將蒸粉直接切成線狀，煮熟後配以扣肉或青瓜、辣椒、蔥花等佐料拌開食用。這種吃法以突出粉本身的清香爽滑為主，夏季食用，清涼解膩。
另一種則是陸川人口中的“卷餡粉”，用放涼的粉皮包裹韭菜、肉丁、胡蘿蔔、豆角、油豆腐等各種餡料，一層層捲起成為筒狀，然後剪成小段加香油、醬油等一同食用。
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平果卷粉
平果卷粉好吃到專門有人為它寫一首歌！裡面寫道：“如果老闆關門了，我也要學孟姜女哭長城哭到老闆開門。”粉皮採用的是很原生態、很老手藝的方式蒸出來的，然後在裡邊加上配菜，捲成圓筒狀即可。
這配菜可是有講究的，叉燒和豆芽必須要切成小碎塊，而木耳和豆角卻不能切得太碎；而且豆芽必須去掉銀白色的柄，單單留下黃豆的小豆莢。薄薄的粉皮包裹著滿滿的餡料，口感很豐富，卻又絕不會感覺油膩。吃的時候淋上特製的滷汁，入口有特別的香味，讓粉更加滑溜。
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防城港卷粉
在防城的大街上，常常看到有人制作卷粉，這工藝都是代代傳承。將浸泡好的大米磨成米漿，均勻的倒到蒸鍋的紗布之上，扣上鍋蓋，一兩分鐘後米漿就變成了粉皮。輕將蒸熟的粉皮挑出，再把早已準備好的餡料撒在粉皮上，然後立即用竹扦將粉皮捲成條狀，一條晶瑩透亮，熱氣騰騰的卷粉就出現了。
卷粉的吃法並不複雜，吃的時候可以配上一碗肉未上湯，將卷粉泡在湯中慢慢享用。如果喜歡吃酸，還可以蘸一點卷粉專用的醋，酸甜適口。
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南寧捲筒粉
南寧的捲筒粉口感較為軟糯，是老南寧鍾愛的一類早點。舀漿、蒸粉、放餡、卷粉，做粉的師傅動作麻利，不需久等就做好了一份捲筒粉。在蒸之前還可以加個生雞蛋，通常吃一條就有飽腹感了。
捲筒粉的靈魂在於它的醬料，舀上一勺濃稠的特質黃皮醬，再加上一勺酸甜的番茄醬，最後撒上花生碎。流進卷粉裡的醬汁和軟糯的粉皮相得益彰，口感層次豐富，酸甜的味道伴隨花生香氣在嘴裡蔓延，讓人食慾大開。
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北海海鮮粉
海鮮粉，顧名思義，就是用海鮮來做配菜或者湯底煮出來的米粉。
北部灣漁場是我國四大漁場之一，因此北海擁有豐富的海產品資源，並且大都物美價廉。海鮮在北海飲食上佔據了至高地位，大蝦、螃蟹、魷魚、沙蟲、海螺……這些令人垂涎欲滴的海鮮配上廣西人最愛的米粉，簡直鮮到沒朋友。
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天等雞肉粉
雞肉粉絕對可以說是米粉界的小仙女。燙好的細米粉，碼上皮脆肉甜的土雞肉，澆上清淡、雞鮮撲鼻的雞湯，最後加點青檸汁或者生辣椒粒就能馬上開吃。
一碗簡單的雞肉粉，味道無比直接，多餘的配菜都沒有，只為追求那一點極致的雞鮮。不像廣西米粉三巨頭那樣霸道的佔據了大街小巷，但每次胃口萎靡想吃點清淡的時候，第一個想到的總是雞肉粉。
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田陽燒鴨粉
田陽燒鴨粉獨特風味在於燒鴨，皮酥肉嫩中有點清甜，為口味偏粵式的田陽、百色市區一代的人們所喜愛。據民間傳說，燒鴨粉從二十世紀八九十年代開始風靡于田陽百育一代，後流向周邊地區。
在豬骨湯底的米粉中擺上香氣四溢的燒鴨，淋上一勺秘製燒鴨汁，簡直妙哉！
20
橋圩鴨肉粉
近年來，橋圩鴨肉粉在貴港越來越受歡迎，甚至開始廣泛流傳，南寧、欽州、浦北等地均開設有橋圩鴨肉粉店。
而其美味的秘訣在於處理鴨肉的方法。橋圩人做鴨肉喜歡使用梅子、姜、白糖、酒，把鴨肉的騷味去掉，酸酸甜甜，非常開胃，比起飯店裡的冰梅鴨有過之而無不及。
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貴港東龍酸粉
東龍酸粉屬“醃粉”類，所採用的米粉扁而寬，外觀如“河粉”。東龍酸粉的製作方法十分講究，主料主要用米粉、牛肉巴、油炸花生、酸黃瓜、酸豆角、油炸脆、叉燒、香菜等，佐料主要有米醋、秘製調料等。
酸粉的製作工序也頗為複雜，需經過磨粉、擠壓、過濾、冷卻等幾道工序，牛肉巴則經過紅燒以後進行油炸，使其色澤金黃、噴香可口。東龍酸粉與其它地方醃粉有所不同，米粉做工來自純手工，其醃料既香又酸。
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賓陽酸粉
賓陽酸粉是一種涼拌粉，把酸甜的醬水拌到蒸粉托里，加以紅燒肉、臘牛肉、牛巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉便呈現在你的眼前。
酸粉的可口與否關鍵在於蒸粉和調醬水上。米漿要磨得不稠不稀，鋪託時厚薄適度。醬水是酸粉的主味，用糖醋、白糖、蒜末調一鍋可口的醬水，全仗師傅的經驗。酸粉特有的酸甜滋味全在醬水中，它的迷人之處當然也在這裡。
23
河池煮粉
在小小的鍋爐裡，配上蔥花、酸豆角、蘿蔔乾、蕨菜、辣椒、青菜等一起煮，粉和肉都是鮮味。煮粉就是河池人最普遍的吃法，在河池，早中晚三餐都能用一碗煮粉搞定，加上爽滑的雞蛋以及每家特製的配菜，一個字！爽！
因為河池煮粉都是鮮煮的，等候時間會比較久，所以想吃到的小夥伴要有一定的耐心喲。
24
羅城大頭粉
大頭粉是龍岸鎮的人們在日常勞作中不斷研製以手工操作出來的一種地道的原味綠色美食，適宜男女老少食用。
大頭粉的做法是先用磨好的粘米團（像麵粉團一樣）放到有許多漏洞的木板上，然後反覆向下揉搓擠壓，讓粉條逐根落到燒開了的大鍋水中，蓋一會蓋子大火煮一下，然後撈出放上油，配上精心調製的配料，就能嘗上可口美味的大頭粉了。
25
梧州上湯河粉
河粉之所以讓人“食過返尋味”，是因為梧州河粉口感嫩滑而有韌勁，加上那鮮美的骨頭湯，佐以瘦肉牛肉牛腩等滷味，適量調味料以及青菜少許，遠遠亦能聞見香澤濃郁。若有幸得嘗河粉中的佳品，真是“一口未落肚，筷子又遞到了嘴邊”！
湯水更是它的一大特色，湯厚濃香，長時間熬製的將骨頭的精華充分融入湯水裡，當這口感皆絕的上湯浸入各色配菜，這美妙的滋味實乃嶺南飲食文化中的一大珍寶。
26
陳村粉
陳村粉其實是來自廣東的舶來品，1927年的時候，順德陳村人黃但創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，聲名鵲起，當地人稱之為“粉旦（但）”，此後米粉開始暢銷外地，外地人便以“陳村粉”稱之。由於製作精細，所以陳村粉的產量並不高，一天只能產粉幾百斤，因而顯得格外“矜貴”，外地人不易享此口服。
陳村粉的烹製方法已由傳統的幾種，激增至近七十種，而且風味各異。蒸著吃糯、炒著吃爽、滾著吃韌，據食客反映，以涼拌粉、撈粉、蒸粉最佳。
27
融安慮粉
濾粉很像榨粉，因為粉是過濾出來的，所以稱濾粉。做法是先將糯米和粳米按比例混合，浸泡軟後磨成米漿，將米漿倒入特製的小鐵桶內，通過小孔自然地漏入燒開的鐵鍋內。煮熟撈起，現煮現吃，味道新鮮自然，粉條結實圓滑，入口筋道，澆上肉末、湯汁，再加點花生末、蔥花、香菜、辣醬就可以吃了。
濾粉除了標配的碎肉末，還可以加菜，有生料、叉燒、燒腸、銅瓢粑和燒蔗。米粉婉約，燒蔗豪放，如果不加燒蔗，那很可能就不是一道正宗的濾粉！
28
羅秀米粉
羅秀米粉因產於桂平市羅秀鎮一帶而得名，是桂平最著名的特產之一，被譽為“中國一絕”。手工製作工藝獨特，以其山區特有的水質，配以當地所產的優質白米精製而成。
羅秀米粉以條細勻稱，外觀潔白、油亮，質地柔韌，耐煮，細膩，潤滑，食之爽脆而聞名遐邇。羅秀米粉可作主食，也可作菜，是一種百搭食物。當地流行的說法是：一煮，二炒，三撈（幹撈粉），四淥（作火鍋配菜）。
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全州紅油米粉
全州人喜愛辣味，秘製出米粉的靈魂輔料——銷魂的紅油，從而大大提升了米粉的精氣神！細粉、紅油、筒骨黃豆湯，是全州紅油米粉的缺一不可“三劍客”，再加入黃豆、蔥花，這道色香味俱全的美食便大功告成。
正宗的紅油，是紅亮透明，盛在碗裡一眼可以看到碗底。它的辣，可以說是辣的精華，要是辣得受不了了，把紅油吹開就可以喝到一口清湯解辣。
廣西米粉之多
可以月食米粉而不重樣
很難想象如果失去了米粉的廣西人
會是什麼模樣
米粉，是廣西人的半個靈魂。
冬日裡來上一碗米粉，
是廣西人融入骨子裡的溫暖。
△ 廣西南寧地鐵一景
今年是廣西壯族自治區成立60週年，
如果你要來廣西，
那請你來上一碗熱乎乎的米粉，
品嚐一下，
廣西人眷戀的味道。
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