donghaixinyi201012
1，第一步，肉块必须用加了料酒的沸水焯熟（这样可以祛除腥味）。
2，第二步，炒糖色要微微焦黄（这样颜色就可以很有食欲），再把肉倒入锅中。
3，第三步，炖煮时的水要莫过肉多一些。（尽量温火炖煮！）
4，第四步，炖煮的材料有：大葱10克，姜片5克，香叶5克，八角5克，酱油5克，盐5克，味精2克。
5，炖到汤汁浓稠后收汤汁，盖上锅盖焖5分钟后特别软烂香！
闲雨敲窗枫林晚
家常红烧肉的做法：
1、选用精五花肉（三花五层的猪肉）500克，用喷枪去毛，温水浸泡并刮洗干净；
2、改刀为2厘米左右的正方形块，并用清水冲泡二十分钟左右至去净血污，凉水入锅焯水，加入老才臣料酒50克大火烧开转小火煮约十分钟左右，至透，捞出冲洗干净备用；
3、用冰糖炒出糖色备用；
4、备大葱段3段、老姜片3片、八角2个、桂皮1小段、大红袍花椒8粒备用；
5、炒锅重新洗净上火，入30克色拉油，加热至三成油温（约80～90℃左右），下入葱、姜、大料、桂皮、花椒等煸炒至焦黄色，入五花肉继续煸炒，至五花肉外表焦黄，烹入糖色50克、老才臣生抽30克、老才臣料酒50克、才臣老陈醋5克，并调入味3克、鸡粉3克、白胡椒粉0.5克，水500克左右，大火烧开转小微火炖约1.5小时左右即可。
技术要点：1、糖色不能过老或过嫩，过老即炒焦了会发苦涩味，过嫩即炒轻了，甜味太浓；2、香料需要煸出水分和香味；3、猪肉需要煸至焦黄，这样油分才能逼出来，同时增加红烧肉的锅气复合香味；4、烹入才臣老陈醋改善汤液中的酸碱度（pH值），让猪瘦肉中的蛋白质软化，猪肉中氨基酸及呈鲜物质彻底释放，这样，红烧肉才会“肥而不腻、酥而不柴、入口糯滑”，非常美味。
家常炖红烧肉最为让饕客津津乐道的是苏东坡的红烧肉及猪肉颂。
《猪肉颂》——苏东坡
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
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另类红烧肉：才臣顶级腐乳红烧肉
主料：精五花肉（三花五层）1.5斤；
辅料：小青柠1个、食用鲜花3朵、薄荷叶2张；
调料：才臣南乳汁、才臣大块腐乳各25克；才臣煲汤料酒、才臣料酒各50克；才臣一品鲜酱油10克；冰片糖75克、冰糖50克、鸡粉10克、白胡椒粉1克；
做法：1、将精五花肉用葱姜件、花椒、高度白酒+才臣料酒上屉蒸至七成熟，取出晾凉并用重物压平，入冷藏冰箱定型备用；2、将定型的精五花肉取出改刀为正方形块（约3厘米见方），并剞万字花刀备用；3、将才臣南乳汁、才臣大块腐乳汁、才臣煲汤料酒、才臣料酒、鸡粉、冰片糖、冰糖、白胡椒粉入锅，加适量水大火烧开，改为微小火浸煮约1.5小时左右即可；4、取出肉，将汤汁收浓稠浇淋肉块点缀装饰即可。
（技术要点：1、剞花刀时，必须内深外浅，防止肉皮煮掉影响成品；2、必须使用微小火加热，使各种味道慢慢浸渗透至肉里面；3、使用糖化芡浇淋。）
特点：1、由于才臣南乳汁颜色纯正，故做出的肉颜色鲜艳红亮、色正透明，非常诱人；2、增加才臣大块腐乳后更是赋予了精五花肉浓郁腐乳香和复合酒香，享受美味的同时，补充了人体的微量元素及发酵乳酸菌等；3、精工制作、成于火候，让此菜肥而不腻、酥而不柴、味透肌里、乳香醇厚。
易饕说食儿
红烧肉的最基本做法是首先选好五花肉，要五花三层的，不肥也不瘦的下五花肉，喷灯烧毛，清洗干净，切成正方形的块，先过水炒去血水捞出空干水分，锅里放水加糖熬制糖色，火要小，糖色熬好后放入肉块翻炒至出油并且糖色均匀的沾到肉上，加入花椒，大料，桂皮，香叶继续翻炒一会加入清水适量，加入盐，鸡精，适量，料酒或者白酒少许，焖煮一个小时以上至食材熟透。现在有老抽调色或者红曲米粉，还有实用色素调色的，糖色调色好处就是调味肉肥而不腻。如果用其他方式还调色还需要另外加糖。其实坛肉也是红烧肉的一种，只有有大块的，有小块的，还有放腐乳做的，不过最基本的还是我上面的步骤操作。个人认为，做菜其实没什么正宗一说，后期改的一些菜不一定就比创造出来这个菜的人做的难吃。
美食大叔东北
现代人生活节奏快，又比较少空闲时间去做些费时费力的美食。
在此分享一个家庭简单版的红烧肉
猪腩肉（五花肉）1000克
刮皮拔毛洗净，切成四厘米左右方块
冷水下锅，加入姜片适量酒烧开煮三分钟捞起洗净备用
红葱头4个，蒜4瓣切碎，葱叶切花备用
热锅少许油小火，2汤匙白糖下锅慢炒，炒化至焦黄糖色，下切好的肉中小火翻炒均匀上糖色，转小火下入葱蒜碎继续慢慢翻炒至五花肉或葱蒜碎微焦。
加两碗水，加酱油4汤匙，老抽2汤匙，蚝油2汤匙，酒1汤匙，白糖1汤匙，五香粉（或十三香）1汤匙，鸡粉半汤匙，豆腐乳1块压碎（不喜欢腐乳的加盐少许）一起翻炒均匀大火烧开。
然后起锅全部倒入电饭煲内，中压煮15-20分钟就好了
上餐桌前取出放入炒锅加热（喜欢的话可加入切好的青椒块或者洋葱片一起炒）大火收汁至汤汁十分粘稠，起锅装碟，撒上葱花即可。
方便，快捷，美味，还特别下饭
油光闪闪的酱红色五花肉，肥而不腻，香气扑鼻，咬一口软绵绵的，酱香，料香，肉香加上糖的甜味全部融合……
😍😍配着红烧肉我能吃三碗白米饭……
😏咽口水了？心动不？有空快试试吧……
任何疑问记得找我喔😉
岭南小家厨
红烧肉
配料：红烧肉（300g），葱段3段，姜片4片，香叶2两片，八角2个，花椒20颗，辣椒3个，冰糖4颗，盐少许，生抽：老抽：料酒=3:1:3，以生抽一小碗（4寸）为标准，少许花生油。
做法：第一步：热锅放油，油稍微热，下入葱、姜、香叶、八角、花椒、辣椒，炒出香味。再下入切好的肉块，翻炒至肉块变成白色，盛出备用，锅里留底油备用。第二步：放冰糖入锅，要不断的搅拌，冰糖完全融化时，倒入刚才盛出的肉和配料，炒制到肉块有些许糖色，把生抽、老抽、料酒倒入，再倒入热水，没过肉1厘米，开大火把水烧开，把上面的白沫捞出。第三步：盖锅盖，小火炖1个小时，中间要看一下水是否够，尝一下味道，如果味道不够可以放入适量盐、白糖，但后期要收汁，味道会变浓，所以可以少放。接着在炖半个小时，收汁到浓稠。OK 。
爱酒厨娘
红烧肉还有什么具体操作方法，笑话。脑瓜子尚可，每家每户都有自己特色方法，简单得很。如果上桌前带点肚子饿的话，大块吃肉，大碗添饭，抹嘴离位，享睡床头。
大锅红烧肉是单位食堂，大专院校唯一拿手好菜，具体操作:从肉类加工厂用井冈山牌汽车拖来二三边猪肉，记住，要猪肉，不是羊肉，狗肉，牛肉。
管它三花，五花，七花带肉带骨带皮，一口大铁锅炖烧。
首先，在一大案板上，用杭州张小泉或南昌羊子巷黄桂生厨用菜刀，把猪肉剁成二三厘米厚宽就可，放入大盆池，再用自来水冲刷，捞起，放锅，灶下点火烧柴最好。
把大铁锅木盖加好，加大火烧上一个来时辰，再倒盐，倒甜酒娘子，孔雀牌朝阳农场醬酒即可。什么天厨味精，大蒜，生姜，五香，八角，桂皮，…统统不要，原汁原味，一个字，香也。
关火，用铁铲翻动，大块肉自焖自熟，油光红色，每碗一角贰分，单位不要肉票卷，但要提前排队。
大学发肉票卷，凡带肉的如豆泡烧肉，豆干烧肉，回锅肉，…以肉占多半的菜肴，一月发四张，红烧肉一小碗一角䦉分，工厂食堂工会会贴，大学就贵了二分钱，那年代一分钱可是钱啰。
易家巷
红烧肉所需的用料如下：
带皮五花肉/土豆（尽量和五花肉切的大小相似）
大葱段/姜片/大蒜粒
八角/草果/糖/生抽/老抽
花椒粒/黄酒/食用盐
红烧肉的做法：
1.五花肉洗干净并切成块状，放入不粘锅，倒入冷水（要淹没过五花肉）放入2姜片，1根小葱，开中大火加热！
2.煮至沸腾后打去表面的浮沫，把五花肉盛到盘子中备用！
3.炒糖色：锅里倒入适量的植物油，加入冰糖，开小火加热，冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色即可！
4.倒入过水的五花肉，并炒至上色，盛出备用！
5.锅里放入姜片，蒜瓣，干辣椒，八角，桂皮，小茴香，小葱段，用锅里剩余的油，炒出香味儿！
6.加入五花肉，酱油，适量食用盐调味，最后加入绍酒并翻炒均匀！
7.倒入淹没肉的沸水，大火煮沸后，盖盖转小火炖煮1.5-2小时（或是高压锅，小火炖煮30-40分钟左右）
8.炖煮好后，开大火收汁，出锅前加几滴葱油进行翻炒，装入盘中，用葱花和炒香的白芝麻进行点缀即可！
幸福的驿家人
首先将买来的新鲜双层五花肉切成麻将大小的块状备用。
2
然后锅里倒入适量的水烧开，把切好的五花肉倒入锅里沸水煮十分钟。再冲凉备用。
3
锅里倒入少许底油烧热，然后在油里加入适量的冰糖，并用勺子快速搅拌。
4
搅拌后可把准备好的五花肉倒入锅里小火炒拌至金黄色。
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炒至金黄色后可倒入适量老抽调色，然后锅里倒入超过肉的水量。
6
再然后把陈皮、八角、姜片、葱块、料酒、少许精盐一并倒入锅里烧开。
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待锅里水沸腾烧开后火候改成中小火慢炖15分钟。
8
15分钟后再放入少许精盐和鸡精调味，并用大火收汁即可。
注意事项
在炖红烧肉的时候时间炖的长一点肉更烂更好吃。
开五菱的小杨
主料。猪带皮五花肉。
调料。油，冰糖，啤酒，盐，老抽，料酒，味精， 花椒，大料，桂皮，香叶，大葱，香葱，姜 草果
方法。1.将带皮五花肉切成条后再切成块状备用，葱切段，姜切片儿。 香葱打成结。
2，锅烧水。下入五花肉块焯水放姜，料酒。。焯至断生，捞出控干水分。
3，锅放火上，烧干，放五花肉，干煸，煸出油。捞出备用。
4，锅烧油，放冰糖。炒出糖色。放五花肉。风姜，大料，花椒，桂皮，草果。老抽。炒匀。
5，盛到砂锅里。放盐，香葱结，放一罐啤酒。炖30分钟到40分钟。
三农胖胖美食
一说到红烧肉，脑海里就是小时候的画面，一帧一帧，傍晚一大家子人围成一桌吃饭，餐桌上摆了一大锅香喷喷的红烧肉，就着白米饭，一块红烧肉能吃一大碗。
随着时间慢慢的成长，红烧肉变成了小时候深刻的记忆，一家子团团圆圆的在一起吃饭机会越来越少了。
红烧肉这道菜的做法有二三十种，这道菜我做的次数不下于上百回，颇有心得，下面就跟大家分享我做红烧肉的方法。
主料：五花肉
料头：姜，葱，蒜
香料：八角，桂皮，香叶，草果，另可加一片陈皮
调料：冰糖，胡椒粉，料酒及基本味
先把五花肉过水至熟，改刀成丁。
亮锅入油，放入冰糖小火炒糖色，炒至自己想要的颜色后快速倒入五花肉翻炒均匀，放入姜丝蒜米，料酒，胡椒粉和香料继续翻炒炒香，加入清水浸过肉表面，再调好基本味小火慢卤。
用冰糖来炒糖色比老抽上色要好，老抽煮出来的肉放久了会变成黑色，冰糖的不会变色。
加入清水后颜色会变得很浅，冰糖随着时间慢慢煮，会继续焦化，颜色会慢慢的呈现。
香料像抛物线一样发挥香味，煮到差不多时候应该捞出来，不然会释放出所有香味出来影响口感。
卤的过程中久不久要搅一下底，使受热均匀。大概卤三十分钟左右，肉都入味上色了，开大火收汁出锅。
装盘时为了更有卖相可以淋点勾芡好的卤汁，加葱花点缀。
这道菜方法简单，难点就在于颜色和入味这两点上，多做几回就能把握好。
