範工聊美食
扣肉是比較傳統人人愛吃的美味，尤其是到了年，是必不可少的一道佳餚。
我記憶中的就是每逢過年時節，家裡都會做上一些。
一般都是選用五花肉，肥瘦相間，將五花肉下鍋冷水煮，煮至可以用筷子插動即可。撈出晾涼。
第二步，油熱將煮好的五花肉下油鍋炸至金黃。皮是脆的，撈出即可。放涼切相同大小薄厚片。
放入碗裡，加入自己喜歡的一些料理，上鍋蒸30分鐘一道美味就出鍋了。
對於喜歡吃甜的人來說，我們也可以將白糖熬製塗抹在肉上，放一宿。碗底放些蜜棗再放些肉上鍋蒸即可。
鬼三子
原先做過一段時間蒸菜，每天扣肉都要做二十來份，有酒席的時候更多一點。炸扣肉什麼的最痛苦了！
選三瘦兩肥的五花肉切塊
炒一點糖色，燒水，五花肉下鍋煮
看看五花肉有整體染上黃黃的糖色，有的話，就瀝乾水備用
鍋裡倒油，五成溫就可以下鍋炸了，不用等七成的，不過最好有鉤子和蓋子，鉤子可以勾住五花肉不讓糊底，蓋子防止人員傷亡。
扣肉炸至起皮，防水裡泡著先。
洗好梅菜，擠幹水分。鍋裡放油，放幹辣椒碎和豆鼓，放梅菜，放鹽。梅菜炒幹，炒的有點鹹就對了
五花肉切片，放於盆底，放梅菜，加入適量的生抽和食鹽，味精，雞精，胡椒粉，辣椒末，老抽。
蒸兩小時，出鍋，扣肉
請叫我大怪物
扣肉有家常扣肉，腐乳扣肉，紅燒扣肉，梅菜扣肉，個人覺得還是腐乳扣肉又軟又香，下面我們就來說下腐乳扣肉怎麼做！
1把五花肉用水洗淨，下入冷水鍋中，開火！
2煮20分鐘，筷子能扎入五花肉裡即可撈出涼涼。
3把腐乳和腐乳汁放入碗中，加入適量的水碾碎待用。
4鍋內放食用油，燒至七成熱時把五花肉放入炸，期間不斷翻動肉塊，炸到肉皮稍微硬時撈出。
5把炸好的肉塊切成大小厚薄均勻的肉片。
6把肉片倒碗裡倒入調好的腐乳汁，用手抓勻。
7拿個空碗，然後肉皮朝下襬在碗中，最後把豆腐切塊擺在肉片上面，上鍋蒸一個半小時。
8蒸好取出碗倒出一部分汁，取一盤子扣在碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可！
9好了，腐乳扣肉做好了，如果再能配上一份荷葉饃……哈哈！開吃吧！
山裡小毛
1.五花肉焯水，加蔥姜料酒煮至成熟。（開鍋後把火調小，讓水溫保持在95度左右。這樣煮出來的肉口感更好）煮好的肉用筷子能很輕鬆的插入和拔出即可。
2.煮好的肉趁熱用竹籤反覆插入豬皮，這樣能釋放出多餘的豬油使其肥而香而不膩
3.肉適當晾乾均勻的蘸蜂蜜水（蜂蜜和溫水的比例是1：12）然後下3-4成熱的油（大部分油的燃點在300多度，通常指的3-4成熱油溫度在100℃-150℃之間）炸至上色即可。
4.炸好的肉晾涼後（新手可以放入冰箱稍凍方便改刀）切片加入適量柱侯醬 南乳 腐乳 排骨醬 叉燒醬 花生醬 芝麻醬 海鮮醬等等拌勻即可。
5.拌好醬的肉可以搭配炸好的芋頭 紅薯或者炒好的梅乾菜裝碗上屜蒸制即可。
石家莊靚點餐飲小吃培
很高興能回答這個問題
怎麼能做出肥而不膩，而且特別軟爛的扣肉呢？下面我介紹一下製作方法。主料：主料： 五花肉適量
豆豉適量
輔料： 醬油、鹽、蔥、姜
步驟
1、五花肉抹上蜂蜜放入油鍋炸至金黃色
2、把炸好的五花肉切成薄片（越薄越好）
3、碗中放豆豉、切好的五花肉，上面放蔥、姜、鹽，最後加上醬油，放入鍋中蒸1-2小時即可。
肥而不膩的扣肉就做好了，入口即化
七月美食
扣肉要選用豬五花肉，焯水處理！用筷子把肉皮戳上眼放油裡炸起酥，改刀備用，把梅乾菜用水發好備用，鍋裡留油放大料，蔥薑蒜煸出香味放肉炒出油，放老抽味精
橙色之都
扣肉要選用豬五花肉，焯水處理！用筷子把肉皮戳上眼放油裡炸起酥，改刀備用，把梅乾菜用水發好備用，鍋裡留油放大料，蔥薑蒜煸出香味放肉炒出油，放老抽味精雞精梅乾菜燉爛裝盤即可
拉著蝸牛散步23
我做過簡便的一種，不炸豬皮，因為崩油崩的實在受不了。通常都是切大的方塊，肉皮煮到半熟，肉皮那面抹醬油醃製一下，然後切片，再按照正常的扣肉的流程做，適當延長蒸的時間，皮就會軟爛了
SEATON麻
點擊我的頭像。看我文章就有寫五香扣肉的作法。
湯痴
第一部五花肉煮熟，第二煮好的五花肉抹上老抽進行油炸，那樣找出來的肉又脆又香
