胖爸說育兒
過年前，我們郴州家家戶戶都會買很多豬肉，做成走油鍋肉，以便長期保存豬肉。
走過油的豬五花肉，特別適合做成扣肉。
梅乾菜扣肉
首先 ，我們要準備的食材有，五花肉，梅乾菜，配料要準備：鹽、味精、糖。
1､先把五花肉洗乾淨。然後把肉切成大塊。摸上豆油。
2､把鍋洗乾淨，往鍋中倒入點油，
3､把切好的肉塊，肉皮這面放到鍋裡，把肉裡的油炸出來一些。
4､走過油的五花肉切成薄片，擺放在碗底。
5､梅乾菜提前泡發洗淨，切成末。梅乾菜先放油炒香一下。放到五花肉上面。
6､把碗放入蒸鍋。大火蒸30多分鐘就可以了。
7､等到肉熟了，再扣入盤中，肉在上面，梅乾菜在下面，就可以了。
小貼士：
1、一般梅乾菜和肉一起做的菜，越回鍋越好吃。
2、蒸扣肉的時候，可以用盤子蓋住，這樣肉熟的更快。
3、把扣肉裝到碗裡的時候，皮最好朝下鋪，因為這樣做出來的扣肉才會整齊好看。
4、想吃更軟點，可以燉久一點時間！
5、炸五花肉的時候要小心一點，油到處濺，別被燙傷到了！
6、可以根據自己的喜好上面撒點蔥。
美蓮的美食日記
扣肉起源於廣東，以梅菜扣肉最為著名。是廣東梅州傳統特產，現廣泛流傳於大江南北，由於食材和做法工藝的不同，現已發展成各式各樣的烹飪方法。
比如重慶、湖北一帶做的糖式扣肉就是其中的一種。這裡用的糖的原料有很多做法，比如香橙汁、葡萄糖液以及醪糟水等。將選取的五花肉皮面在鍋中烤制金黃色後，在沸水中煮至肉微爛拿出用糖汁浸潤後再放至油鍋裡炸，炸至金黃色後拿出切片，最後再配以生薑、花椒、青椒、大蒜爆炒後放入盤中蒸2-3小時後即可。
大家可以關注我的頭條號：巴適廚房2019，裡面有詳細介紹香橙扣肉的做法。
巴適廚房2019
扣肉的做法有很多，可以根據自己喜好選擇口味～無論口味是什麼，除了要選擇層次比較好的肉之外，我覺得處理肉都是尤為重要的一個環節～
肉的處理
選擇一塊層次較好的五花肉，鍋中加入蔥，姜，料酒煮至用筷子可以輕鬆穿透，撈出在肉皮上刷上老抽，涼一會兒！然後鍋中放油，將肉皮一層炸至顏色變深，然後切片調味～
方法一
醬油，白糖，鹽，蔥花，蠔油調成汁，澆在肉上，將肉擺放在一個碗中，肉皮朝下，上鍋蒸40分鐘左右，出鍋倒扣～
方法二
腐乳，蔥，生抽，糖，姜調成汁，澆在肉上，醃製一小時以上，將肉的肉上朝下，擺放在碗中，放入事先炒好的梅乾菜，放入蒸鍋中蒸制一個小時，出鍋倒扣食用……
個人拙見……
鳳梨娜娜
選本地人養的本地豬，買五屋樓（五花肉），選本地人種的香芋，個頭雖小但勝在夠香夠粉。五花肉切成12cm左右的正方形，先出水，然後往豬皮上打很多的孔，香芋去皮切片（1cm厚），配料本地姜，大蒜，紅蔥頭一起打成砂子大小加上本地米酒，生抽，鹽，十三香等調料。用土榨花生二油炸五花肉皮至金黃，隔油泡水。再繼續炸香芋至金黃色，隔油待裝碗。泡過水的五花肉切1cm左右厚度的片就用調料淹制30分鐘左右即可裝碗，皮朝下，一片肉一片香芋，擺滿碗。燒開水就一碗一碗放下隔水猛火蒸30分鐘再慢火蒸一個鐘，就可以過碗開食了，過碗就是好看美味的香芋扣就ok了，年晚的期待
