古今纪闻

正宗的老北京炸酱面，不在于价钱，而在于手艺。

那我们今天聊一聊正宗的老北京炸酱面。

很多外地朋友来北京旅游，不仅要观赏一下老北京的名胜古迹，还要尝尝当地的名小吃，这就少不了“炸酱面”。但是，有的朋友会跟我质疑：你们老北京的炸酱面也不怎么好吃呀？

那就得先看看您是在哪儿吃的炸酱面了。

不少朋友反馈：就在旅游景点吃的呀？

那就难怪了，很多旅游景点打着北京老字号的旗帜，声称自己的炸酱面是正宗老北京炸酱面，位置又处于热门旅游景点，不仅味道未必正宗，且价格也是高昂的吓人。吃一碗这样的炸酱面，甭说外地的朋友，就连咱北京土著也不禁摇头。

那我们说一说正宗的老北京炸酱面：

俗话说，好吃架不住爱吃。炸酱面的历史悠久，早在明清两朝就已经出现了炸酱面这种吃食。

早期，炸酱面可不是平常百姓家的吃食，是常出现于富家的餐饮中。

那么问题来了，为什么早期是富家常吃的吃食呢？

家常版老北京炸酱面的做法：

面条就不单说了，根据您个人喜好，买现成的面条也行，自己和面做手擀面也行。

单说炸酱：

准备六必居黄酱2袋，甜面酱1袋，五花肉切丁备用。

1. 黄酱与甜面酱混合在一起，加水稀释，如果您喜欢口感干一些的酱就少放些水，如果您喜欢口感湿润一些的酱酒少放些水。

2. 五花肉切成小丁，锅中加油，放入葱末爆香，倒入五花肉翻炒均匀成熟。

3. 倒入混合好的稀释酱，继续翻炒，小心糊锅。

4. 20分钟后出锅即可。