我是桃膠姑娘
其實這個問題很好辦，我們用二重奏，雙重保險的辦法來解決。
我們做麻辣魚頭，一般都還是用的家常做法。所以一般使用的辣椒幹，辣椒油，鮮辣椒。而花椒一般使用乾花椒，花椒油，花椒粉。只需要合理和多重使用，就可以達到辣的流汗，麻到吹風的地步。
首先，辣椒選擇辣一點的，比如魔鬼椒，石柱紅這一類的小尖椒。花椒選擇漢源的紅花椒，金陽的青花椒。這樣才能保證辣味和麻味的來源。這樣的花椒，一般價格都在60以上。你買10的塊一斤的，肯定不行。
保證原料合格後，就需要遵循花椒粒熗鍋，花椒油熬煮，花椒粉提香的選擇就行了。因為花椒粒的麻味是最強的但釋放也是最難的，所以需要多煮一會。而花椒油主要釋放花椒的香，可以在菜當中放，起鍋後放入花椒粉，可以保證麻味不分解，比如麻婆豆腐。
不過據說陝西甘肅的花椒也很不錯，就是沒用過。
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以上就是我的回答，希望對您有所幫助。也請關注我，分享美食一點一滴。鞠躬下臺，謝謝！
饞食記
麻辣魚頭怎麼做才能達到麻辣的效果？這裡要強調的是“麻辣”，不知題主是自己做家常菜還是在開館子，家常菜的話還可以，如果是開館子的，那這個問題你來這裡問恐怕難以得到人家的獨家秘方，因為那都是吃飯的手段，不會輕易外傳的。
我這裡就主要說一下家常麻辣魚頭的做法，以及怎麼更好的達到麻辣的效果。
1、大頭魚（花鰱魚）魚頭兩斤，老薑適量，花生油、幹辣椒適量，鹽、白糖、香菜、豆瓣醬、醬油、料酒、花椒粉、麻椒備好。
2、魚頭洗淨廚房紙擦乾，熱鍋下冷油，油溫八成熱下魚頭煎兩面微黃，鍋邊淋入料酒，加薑片去腥，撈出備用。
3、另起鍋，加花生油，放幹辣椒、豆瓣醬炒出紅油，加花椒翻炒，加白糖，清水，大火燒開放魚頭，醬油，蓋上蓋子燉30分鐘後加食鹽，麻椒粉，起鍋裝盤，散上香菜即可。
是不是很簡單？本來就是很簡單的事，但是我想說的是，這裡有幾點你必須要注意了。那就是怎樣用最少的花椒呈現最麻的效果，這裡可能也是大家最關心的地方，因為花椒很貴的，即使是自己做飯也要考慮成本的問題，不要放了一大把花椒，還是沒有麻辣的效果。
第一點、花椒中有一種叫做麻味素的東西，我們放花椒的目的其實就是為了麻味素，讓人覺得嘴皮發麻的也是它，麻味素的熔點在120攝氏度左右，想要讓花椒充分發揮出麻味素的話，溫度至少要達到120度。在做麻辣魚頭的時候，也就是第三步，我們在油溫幾成熱的時候放花椒？很多人都做錯了，正確的方法是油溫3成熱的時候，也就是油還在冒泡的時候加花椒，而且要小火，這時候翻炒花椒才是最好的，因為高溫會破壞麻味素，所以放花椒炒的時候，油溫一定要掌握好。
第二點、花椒一定要質量好的，別怕貴，一分錢一分貨的，好的花椒香味更加濃郁，麻味也更多。還有我為啥說要在出鍋前加點麻椒粉呢？因為我們做家常菜的話一般不是做什麼滷味，也不是那種火鍋店，家常麻辣魚頭量不大，一頓就吃了，花椒的香味好，但是麻味比不上麻椒，在出鍋前加點麻椒粉能減少前面使用花椒的量，而且起到事半功倍的作用。
範工聊美食
麻辣魚頭要突出麻辣味，肯定少不了兩種佐料啊，麻辣味也是川菜的特點，通常所說的麻辣鮮香就是要道過麻和辣來突出鮮和香的味道，所以少不了花椒和辣椒兩味佐料。
一種是麻味的花椒，選用上好的花椒做佐料。有些品質不好的花椒沒多少麻味，我昨天去買花椒看到市場上有好幾個價位的花椒，價格不一樣肯定質量不一樣，所以選要麻味足點的花椒。
另一個就是辣味的辣椒了，辣椒也是有辣的，也有不辣的，要辣就選辣的。選用乾紅辣椒若干。
將魚頭處理好後，關鍵是炒制佐料，必須加入適量的花椒和辣椒一起炒制後加魚頭和水起煮熟即可。
人生百味美食部落
魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低；魚頭煮成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細膩。用魚頭湯製作的麻辣魚頭鍋，不但營養全面還可以起到驅寒暖身的功效。不妨在這寒冷的冬季試試這熱氣騰騰的暖心暖胃，麻辣魚頭鍋暖身禦寒喲。。。魚頭最好使用胖頭魚的頭，胖頭魚的頭肉質比較多，口感好。。。魚洗淨，剁頭，把魚頭和魚身，從中間劈開，備用！然後，準備姜，蒜瓣，麻椒，花椒，辣椒，用水蓋過它們！因為，用水泡過後，用大火炒的時候，不會變黑，顏色好看！然後，熱鍋倒油，姜蒜爆香，加豆瓣醬，根據你的魚大小加，1斤多的魚，我一般都是3大勺！翻炒出紅油，倒入泡過的麻椒，辣椒，別忘了把水控出來，再倒！然後翻炒，炒的都入油了！不要用水，用啤酒燉，放魚，啤酒沒過魚，老抽少許，然後就是燉，大火煮開後，20分鐘，轉小火多燉會，入味好吃！千滾的豆腐，萬滾的魚，只要魚是鮮的，多燉會！記住，重要的一部，做麻辣魚，一定要放糖，根據個人口味，多放也無所謂！放過糖燉的差不多了，就出鍋！用麻椒粉，蒜末，撒到魚上！蒜末燉魚的時候，可以提前剁好！熱鍋燒油，冒煙了，把熱油澆到麻椒粉，蒜末上！
sokiya
魚頭1個，姜5片，花椒1把，蒜兩個，鹽隨口，蔥兩根，麻椒兩把，乾紅辣椒三把，雞精一勺，白酒一勺，豆瓣醬兩勺，辣椒油一小勺
麻辣魚頭的做法
1.在熱鍋內放入小半碗油，放入一個蒜，放入蔥花，薑片，一把花椒，兩把辣椒，一勺鹽，在油鍋內乾煸出香味，
2.把魚頭切兩半放入，放一勺雞精和一勺白酒。兩勺豆瓣醬，一勺辣椒油，放鹽，加水剛沒過魚頭即可
3.大火在鍋內燉，大概15分鐘，
4.出鍋導入盤子中，上面在撒上一個蒜沫，一把辣椒，用出鍋熱油潑上，即可，食用時倒入香油，這樣就比較入味
麻辣魚頭，燉肉過程中注意火量，魚頭容易燉爛，出鍋時，建議放置5分至10分鐘，比較入味
河南小莉
主要配料:魚頭一個（最好選胖頭魚)，其次選豆瓣醬，紅辣椒，花椒各適量
魚頭分兩半，油熱後放鍋裡煎一下，放紅辣椒，花椒，翻炒一下，倒入適量醬油，料酒加水蓋過魚身，燒開煮熟即可。
鑫澤果緣創始人
麻辣魚頭
1、魚頭切開背部連刀，蔥、姜、蒜、切好備用花椒、八角、幹辣椒、豆拌醬、醬油，黃油備用
2、鍋中放豆油和豬油燒熱80度放入姜燒30秒再放八角花椒幹辣椒蔥蒜再30秒放豆拌醬再30放入魚頭煎黃(火不能太大)煎黃放入黃油醬油鹽少水放到魚頭表面在水裡。
3、大火燒開小火10分鐘中火收汁出鍋放麻油香菜。
yxyh919
麻辣魚頭，做法有很多種。最簡單的就是去超市買料理包，直接放入鍋內燉煮就可以了。當然也可以自己發揮廚藝，購買辣椒，麻椒，放入熱油中爆炒就可以出鍋。
吃貨永生
多準備一些花椒麻椒辣椒 鍋熱倒入油 油可以多一些，油熱放入一勺豆瓣醬，把花椒麻椒辣椒蔥姜一起倒入國內扁炒出味 火候不要過大 不然容易發黑 影響味道和色澤
小白吃了沒
第一，把魚頭兩面煎制金黃，待用。鍋裡放底油，燒熱，放入蔥薑蒜，小火編出香味，再放麻椒，辣椒，放裡魚頭，加料酒去腥，生抽調味，鹽，味精，雞粉入底味，加少於水，小火慢點燉。十五分鐘，淋紅油！即可出鍋！
