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芋頭是天南星科植物的塊莖，和薯類（馬鈴薯、番薯）的食用價值和食用方法類似，都可以用來做主食，也都可以用來做菜品。如果用來做主食，芋頭屬於粗糧的一種，可以豐富人體的營養來源，經常食用對人的健康又很大幫助。今天院長來講解一下吃芋頭的好處：
首先我們看芋頭的營養成分，按照從高到低依次為水分、碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、灰分、脂肪及各種礦物質。芋頭的營養類別豐富，總熱量很低，每100g僅79千卡，適宜各類人群食用。
1、食用芋頭具有減肥功效
芋頭飽腹感強，熱量低，適宜減肥人群食用。當食用芋頭後，人會感覺非常的“飽”，就會減少其他食品的攝入，從而達到控制熱量攝入的目的。並且芋頭中的脂肪含量很低，多吃一點也不會發胖。
2、促進腸胃蠕動
芋頭中的膳食纖維含量高，有助於促進人體腸胃蠕動，起到幫助消化，促進排便排毒的作用，適合腸胃動力不足的人群食用。
3、維護健康血壓
芋頭中鉀的含量遠高於鈉，由於主調節血液中的鹽比例，對於維持健康血壓有很大的好處。
且芋頭強飽腹感低熱量的特點使其適合高脂血症、高血糖患者食用。
綜合來說，芋頭是一種適合當代各類人群使用的粗糧，對於改善肥胖、三高、腸胃疾病有不小的益處。
不過院長也要提醒，健康的身體是需要合理的膳食結構和健康的生活方式共同起作用而得到的，單純吃一兩種食品或補品並不能帶來好身體。豐富營養來源，堅持鍛鍊，戒菸戒酒，不熬夜才是真正的健康的生活方式。
關注院長，關注健康！
己所欲健康達摩院
要說芋頭的好處，其實大家可以與土豆、山藥做類比，同樣是塊莖類的食材，芋頭完美集合了土豆和山藥的優點，當然還有缺點。
中醫認為芋頭有開胃生津、補氣益腎的功效，這一點與山藥很像。和山藥更像的是，他們都含有黏液，這是一種可以使人過敏的黏液，但同時也是一種好東西，黏液主要成分是黏蛋白和甘露聚糖，是一種多糖蛋白質的混合物，好處是能提高機體免疫力。
芋頭含有大量澱粉和膳食纖維的情況，又與土豆有的一拼，但不同的是，芋頭所含的顆粒澱粉非常小，所以入口的感覺是細軟，並綿甜香糯。此外，土豆含有龍葵素，生芽的土豆是不能食用的，而芋頭髮芽並沒有毒素產生。
芋頭的補中益氣其實也得益於他所含的澱粉、黏液蛋白以及礦物質，所以特別適合身體虛弱者食用。但也由於它所含的澱粉太多，如果一次吃得過多，也會導致腹脹。
每100克芋頭可食部中含熱量79千卡，比香蕉的熱量還要低很多。膳食纖維豐富，又幾乎不含膽固醇和脂肪。塊莖類的食物又容易產生飽腹感，像這樣的食材，真是太適合想減肥的人食用了。
B族維生素含量較多，可以幫助身體代謝，但是維生素A和C含量較小，要注意從其他食物中補充。另外，高鉀低鈉的特點，也讓芋頭成為高血壓病人的最佳天然食材。
芋頭應該煮熟了吃
①陶弘景："生則有毒，薟不可食。"
②《千金食治》："不可多食，動宿冷。"
③《本草衍義》："多食滯氣困脾。"
生芋頭有小毒，所以一般人也不會生吃。但熟吃也不能吃太多，容易腹滿脹痛。生吃有黏液對皮膚和喉嚨等均有刺激，但這些黏液一旦遇熱，就被破壞結構了，煮熟之後則不再會使人過敏了。
送我我最愛吃的一道菜：排骨芋頭
【不藥不藥】簡介
此博士哥哥藥學出身，卻也立志做一名優秀的營養師，人帥不帥不知道，但內容一定很帥！
不藥不藥
芋頭在生活中很常見，有人拿它當蔬菜吃，也有人因為其豐富的澱粉含量，拿它當主食吃。無論怎樣吃，不變的是芋頭強大的“藥食同源”功效。
1、增強免疫力
生芋頭切開會有一種黏黏的液體分泌出來，這其實一種黏液蛋白，被人體吸收後可以產生免疫球蛋白或者是抗體球蛋白，能夠增強人體免疫力。這也是中醫上講芋頭可以解毒的原由。
2、調節酸鹼平衡
因為芋頭是典型的鹼性食物，能夠綜合掉部分人群體內過剩的酸性物質，進而實現酸鹼平衡的目的。酸鹼平衡了，還會在我們的皮膚、秀髮以及消化上有所體現。
3、增進食慾，防止便秘
可以說，適當吃一些芋頭，對我們整個消化系統的正常運轉都是很有好處的。幫助消化，主要是因為芋頭中的一種多糖類植物膠體，和果膠有異曲同工之妙。至於潤腸通便，主要歸功於芋頭中的膳食纖維。
最後需要提醒大家的是，生芋頭有微毒，吃的時候一定要煮熟煮透，以軟爛為宜。
邱玲芳營養師
芋頭在老一輩人的心理，最大的好處就是“頂餓”！在曾經物質匱乏的年代，吃芋頭能快速填飽飢腸轆轆的肚子，其實芋頭不僅僅是頂餓，它還對我們的身體有很多其他的好處。
首先，芋頭裡面含有豐富的蛋白質，可以滿足我們日常的營養需求。而且芋頭裡面含有能夠增強我們人體免疫功能的成分，能夠調節機體的免疫力，幫助抵抗疾病的侵襲。
芋頭屬於鹼性食物，可以中和我們體內的酸性物質，維持身體的酸鹼平衡，糾正酸性體質。芋頭裡面豐富的微量元素，有鈣，鎂，鉀，鐵磷等，能夠補充給我們身體必須的礦物質。
芋頭吃起來黏糊糊的，裡面含有的黏液蛋白和皂素可以幫助消化，還能增進食慾。給不喜歡吃飯的小朋友吃一點芋頭也是不錯的，對於牙齒不靈便的老人，芋頭軟軟糯糯，讓很多老年人喜愛。
不過，芋頭也不能吃太多，因為含有大量的澱粉，對於減肥需要限制澱粉攝入的人群，和糖尿病人群來說，一定要控制好量，不能貪嘴哦～
婦產科女司機
中醫學認為，芋頭性平，具有益胃、寬腸、補中益肝腎、添精益髓等功效。戚正濤表示，由於芋頭中膳食纖維較多，能促進腸道蠕動，預防便秘。同時，芋頭中的膳食纖維還能起到促進膽固醇分解的作用，增加了食物的飽腹感，從而有效控制血糖。另外，芋頭中的鉀元素可以幫助身體排出多餘的鈉元素，從而控制血壓。
此外，芋頭還能防治各種疾病，如甲狀腺腫大、瘰癧、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等。
芋頭除了本身具有食用功效之外，其葉和莖也具有極高的藥用和食用價值。對於上火的人群，可以用芋葉來泡茶喝。而芋莖幹中含有多種天然的消炎殺菌成分，對腹瀉與痢疾還有腸炎等症都有一定的預防和輔助治療作用。
但芋頭也不是誰想吃都可以吃的。芋頭中的澱粉較多，一次不宜食用過多，以免造成腹脹。同時，芋頭黏液屬於一種反應較強的過敏原，過敏體質不宜食用。另外，食用芋頭一定要將其煮熟食用，以免造成腹瀉、腸胃不適。
那麼，該如何正確吃芋頭呢？不妨試下下面兩種做法！
芋頭鴨
材料：芋頭450克，鴨900克，豆豉30克，陳皮10克，蒜、姜、蔥少許。
做法：
芋頭去皮，洗淨切塊；蔥、姜、大蒜分別洗淨切末備用；
鴨洗淨後拭乾水分，切塊，與太白粉拌勻備用；
在鍋內放入豆豉、蒜末、薑片及少許油爆香；
加入芋頭塊、鴨塊、陳皮及湯適量，大火燒開後再轉小火燉1小時，再加入少許糖、鹽調味，撒上蔥花即可。
南瓜芋頭煲
材料：南瓜、芋頭各100克，椰子汁330毫升，大蒜、小蔥適量。
做法：
芋頭、南瓜去皮，切塊，放碗裡備用；
將大蒜拍扁，鍋裡放油燒開，爆炒出香味後丟棄；
轉中火，把芋頭放到鍋裡煎至半熟；
再加入南瓜塊一起翻炒5分鐘左右；
鍋里加入沒過南瓜芋頭的椰子汁，用小火煲10分鐘左右，直到芋頭燉軟熟後加入一點點鹽即可起鍋裝盤，再將蔥花灑在上面即可。
大洋網
芋頭營養美味，綿甜香糯，口感細軟，易於消化，適量食用，有利於人的身體健康。一般人群都可使用，特別是下列人群尤其適合。
1、芋頭質地細軟，澱粉顆粒微細，食用後有利於腸道吸收，且易有飽足感，老年人腸胃功能弱化，因此很適合老年人食用。
2、芋頭中含有非常豐富的膳食纖維，一是能推進胃腸活動，有助於潤腸排便，適宜慢性習慣性便秘之人食用。二是吸附膽酸，加速推進膽固醇的分化和代謝，削減熱量的攝入，操控延緩血糖上升，利於糖尿病病人控制血糖，糖尿病人適宜食用芋頭。三是缺乏纖維素易患多種慢性疾病，吃芋頭正可補充纖維素。
3、芋頭是一種很好的鹼性食物，能中和人體內的酸性物質，對於患有胃酸病患者，吃芋頭有一定治療作用。
4、芋頭含有特殊的蛋白質，入體後自動轉化為免疫球蛋白，增強人體的免疫力，同時抑制細胞的癌變，減少病毒對細胞的傷害。患淋巴結腫大、良性腫瘤，婦女乳腺增生等各種癌症患者適宜食用。對癌症術後的放化療康復的病人，吃芋頭也有輔助治療作用。
5、孕婦吃芋頭有三個好處。首先，孕婦孕期易偏食、暴食，吃芋頭利於消食；其次，有助於緩解孕吐時孕婦腸胃的不適；再次，可幫助孕婦糾正機體內微量元素缺乏導致的生理異常。
6、鉀元素在芋頭中含量是相對比較高的，它能夠調節人肌體的電解質，幫助人把體內多餘的鈉元素排出體外，從而降低和穩定血壓，高血壓病人適宜食用芋頭。
7、芋頭中豐富的維生素能夠激活體內細胞加速新陳代謝，膳食纖維增加飽腹感，減少了熱量的攝取，減肥的人適合使用。
英子營養師
芋艿（Yùnǎi ）簡稱“芋”，俗稱“芋頭”。單子葉植物，天南星科。多年生草本。葉卵形，葉柄長而肥大。花是黃綠色的。地面上有肉質的球莖，富含澱粉和可食用。中國南方地區種植較多。
芋頭的營養價值很高。塊莖澱粉含量為70%。它可以用作糧食和蔬菜。是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋艿還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫學認為，芋艿性甘、辛、平，入腸、胃，具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便乾結、甲狀腺腫大、瘰癧、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。應注意，不能擦、敷到健康皮膚，否則會引起皮炎。一旦發生，可有生薑汁輕輕擦洗即可。
吃芋頭的方法有很多，如烹調、蒸、烤、炒、燜等。最常見的方法是煮或蒸芋頭蘸糖；芋頭燒肉或芋頭切成小塊，混合玉米粥。應注意的是，芋艿含較多澱粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。
在東南沿海一帶，有中秋吃芋頭的習俗。相傳明朝年間，倭寇侵犯我國東南沿海，百姓深受其苦。戚繼光受命抗倭，取得很大勝利。中秋這一天，戚家軍在營地裡歡度中秋。半夜裡倭寇偷襲，將戚家軍圍困在山上，斷其糧草。數天後，士兵們只好挖到不少野芋艿，煮後很好吃，但不知其名。戚繼光說：“為了紀念遇難的士兵，就叫它‘遇難’吧。”一天夜晚，戚家軍飽餐“遇難”後奮勇突圍，將倭寇全殲在睡夢中。此後，東南沿海人民在過中秋節時，都要吃糖燒芋艿，以志不忘民族危難和戚繼光的抗倭功績。時間一長，“遇難”便漸漸變為了“芋艿”。
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芋頭是非常美味的食材，很適合在初秋食用，也是秋天經常會在市場裡的食物。吃芋頭對身體有什麼好處？
1、含有黏多糖幫助提高免疫力
芋頭的營養不錯，其中有一種非常不錯的營養素就是黏多糖，這種物質就是我們經常在芋頭中扒開芋頭皮看到的拉絲的部分，那種在芋頭表面的黏液物質就是黏多糖了，它可以幫助身體提高免疫力，對健康非常有幫助，同樣含有黏多糖的還有海參，可見這黏多糖有多好了吧！
2、作為主食含有膳食纖維可以幫助減肥胃腸道蠕動
芋頭是非常不錯的主食，裡面含有膳食纖維可以幫助胃腸道蠕動，很多減肥人群適當的食用它可以幫助增加飽腹感，幫助身體減肥，實在是非常難得的一種主食備選。不過脾胃虛弱的人群還是少吃為妙，因為反而會引起便秘。
秋冬之際，恰恰正好是吃芋頭的最佳時節；軟糯可口、營養豐富，也可以算作一種不錯的食材；有的家庭用它燉菜，還有的人用它來醃鹹菜，食用方式眾多。關於芋頭，其中含有哪些營養物質？單純從營養價值來講對於身體有何好處？
對於芋頭來說，本身是一種家常食材，雖然沒有江湖中傳言的所謂神奇的食療功效；但是食用可以為身體補充營養物質，起到適當的作用。
增強身體的免疫力：
秋冬季節乾燥且寒冷，一不小心就會傷風感冒，芋頭是一種可以幫助激發食慾的食材，其中所含的蛋白質以及一些礦物質元素、皂角甙等物質可以適當起到增強抵抗力的作用。
適當的預防衰老：
芋頭當中的B族維生素含量比較突出，無論是和肉一起蒸煮，還是拌涼菜，都是不錯的補充菜餚，對於皮膚有著很不錯的促進作用，減緩皮膚的老化，且適當的幫助抵抗衰老。
維持健康血壓：
從現代健康情況來看，高血壓無疑是很多人群的一大健康殺手；芋頭當中含有一種黏液蛋白物質，經過人體的吸收可以產生一種免疫球蛋白，對於血壓和抵抗力有著不錯的作用。
幫助減肥：
秋冬之際氣候乾燥，很多人總是食慾不振，有的還會出現腹脹的情況，芋頭當中含有豐富的膳食纖維和皂素，一方面可以增強身體的飽腹感，另外一方面可以在腸道壁上形成一層保護膜。經常食用既可以幫助通便、清理腸道、預防便秘，還能起到幫助減肥的作用。
保護牙齒：
芋頭中含有豐富的礦物質氟元素，氟元素本身是牙齒和骨骼的組成中不可缺少的物質，經常攝入可以起到保護牙齒的作用。
芋頭，不錯的食物，如何挑選更加靠譜？
挑選芋頭，首先請您關注外形：
購買芋頭，請先確定芋頭沒有腐爛的地方，個頭越大質地相對更加飽滿，口感也會更靠譜。
聞聞味道：
購買芋頭建議適當聞聞氣味，新鮮的芋頭一般都是剛從土地中挖出來不久，都會有一股溼潤的泥土清香氣味，放置時間較長的芋頭則不是如此。
同等大小的芋頭，選擇質量較輕的：
相比之下，兩個一樣大小的芋頭，請選擇更輕一些的，這樣的芋頭中含有更多的澱粉物質，口感會更好。
芋頭來說，怎麼吃更剛靠譜、營養？
首先，建議您當做主食吃：
芋頭本身含有較多的澱粉物質，建議可以多選擇蒸著吃，而且是當做主食食用，相比於精細糧食來說，這樣的主食營養更為豐富，而且也更有利於腸道的健康，幫助減肥。
蒸煮燉是更靠譜的烹調方式：
用芋頭加之其他菜餚煮菜、蒸菜，或者直接蒸著吃，都是很不錯的方法；不可以生吃，避免消化不良導致腸胃出現問題。
值得注意的是：看到很多人特別關注一些食物的營養價值和可以給人體起到的生理作用，但其實建議您並不需要這樣做，任何食物都有著其特殊的營養物質的組成，沒有不好的食物，只有不合理的搭配，另外食物僅僅是食物，沒有身體的治療作用，這個也需要您科學看待，對於美味來說，不能過於信賴和神話。
與同樣，秋冬之際不錯的應季食物，建議您吃，更建議您當做主食食用，但請不要誇大了它的“作用”（不是功效）。
王思露營養師
芋頭又叫毛芋、香芋等，它的營養價值跟馬鈴薯很相似，按照其成分分析同屬於主食一類，因此基於這一點，它不適合作為菜餚食用，而是當做主食，可搭配清粥。它並不像馬鈴薯那樣作為幾乎所有家庭的常見食物，但是它卻有自己的魅力之處，因為它的澱粉顆粒很細小，所以吃上去口感軟糯，香甜細膩，是值得推廣的食物。
芋頭中以澱粉為主，其他成分含量每百克為：
由此可見，芋頭不僅含有高含量的碳水化合物，而且維生素和礦物質的含量也是很高，尤其是鈣，是馬鈴薯的4倍多。膳食纖維能幫助腸道蠕動，增強飽腹感，是瘦身人群不錯的選擇。
這些只顯示了它的基礎營養。芋頭中的關鍵物質是芋頭多糖，它具有抗氧化、降血糖的作用。且在分離它的蛋白質中發現，其含有多種人體必需的氨基酸。
同樣要注意一點，它與山藥一樣，在加工時要當心它皮上的粘液蛋白，容易造成皮膚瘙癢。
