雷雷善缘

先说杀甲鱼，水温在70度，到80度之间，水一般在原材料重量的四倍以上浸烫.浸烫数秒秒即可.

处理甲鱼的时候一定要摘除里面的油脂，因为甲鱼的腥味就是从这个油脂上面来的，不摘除会很腥。

烹饪方法

甲鱼砍成块焯水，

起锅烧油，下黑芝麻油，老姜片，大蒜子，辣椒

下人甲鱼炒出香味。

下入盐巴.酱油.料酒，蚝油，老抽一勺水，待水烧开，

取出放蒸笼，蒸五分钟，在倒入煲中。小火煲开即可。

这样做出来甲鱼鲜香嫩滑

因为市场上的甲鱼一般带两斤左右杀好也就一斤左右，所以我们会加入鸡块，同时也增加菜的质量

鸡块可以先用油锅炸干.然后跟甲鱼一起煸炒

甲鱼一般比较快熟.不宜长时间烹饪

喜欢的话，请关注

李家厨

我妈在做甲鱼的时候，为了去腥一般要做以下几个动作：

1，就是在洗甲鱼的时候，要用80度左右的热水过一下，将甲鱼的外表皮去掉！还要把分布在四条腿附近的油脂全部摘去，据说甲鱼汤的腥味主要是油脂引起的。

2，在宰杀甲鱼时，有个小妙招去甲鱼腥，就是从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦，这样烹饪时就不怕甲鱼有腥味了。

3，就是我们在煮的时候，多放些姜、葱等，还可以加少许料酒。

这样做出来的甲鱼，基本上就没有腥味了，你可以去试试！

小韩私厨

Hello.大家好，我是小洋！来自北方的小伙子，很高兴来回答问题。现在甲鱼基本上都是人工养殖的，饲料吃的比较多个头也大，看起来非常肥美，很受朋友们的喜爱，尤其是现在在农村吃酒席，也是餐桌上经常出现的一道美味。甲鱼完全没有什么营养价值可言；就是为了图个新鲜。下面为朋友分享甲鱼怎么做好吃又不腥的方法，一起来看看吧。

红烧甲鱼

食材明细：

甲鱼一只（两斤以内），干香菇50克，大蒜适量，香葱几根，生姜20克，黄酒1汤勺，老抽30克，食盐盐5克，鸡精2克，白胡椒粉少许，水淀粉适量，花生油适量，干辣椒少许，纯芝麻香油5克。

操作步骤：

1.甲鱼处理后，沥净血，清洗干净，装入盆中，加开水烫至一分钟，再把表皮及黑膜去掉，剁成块洗净。香菇切成小瓣。

2、起锅烧油，把甲鱼块煸炒几分钟。

3、放入大蒜、姜片、香葱、香菇，黄酒、老抽，辣椒，加入开水旺火烧开，小火炖15分钟，去掉葱，姜，蒜，再放入食盐、鸡精、白胡椒粉翻炒均匀，水淀粉勾芡，大火收汁，淋上香油，出锅装盘。

小贴士

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家乡菜小洋

做法：

1.把甲鱼开膛破肚去内脏，清洗干净，将其剁成大块。

2.起锅倒入适量的水，水开放入甲鱼，倒入料酒，焯一下甲鱼去腥。

3.葱切葱花，姜和蒜切片。

4.起锅倒入适量的植物油，油热放入甲鱼炸一下，去腥。

5.锅底留油，放入葱姜蒜爆香。

6.倒入甲鱼，加入白酒，花椒和胡椒，不停翻炒。

7.炒5分钟，加入没过甲鱼的高汤，大火烧开，小火慢煮。

8.煮至甲鱼熟透，撒适量的盐和葱花，搅拌均匀即可。

煮甲鱼的高汤最好用鸡汤，鸡汤能激发出甲鱼中的香味，吃起来更加的鲜嫩可口。做好的甲鱼散发着阵阵的清香，闻着味就让人口水直流。吃一口甲鱼肉，肉质鲜嫩，吃到人唇齿留香。喝一口汤，清香可口，美味极了，拿来拌饭更好吃哟。

小疯子

要想做出的甲鱼没有腥味，第一步：将宰杀的甲鱼放入锅中焯烫，倒入少量白醋、料酒去腥，捞出备用，第二步：准备好土鸡、猪骨或者牛骨，下锅焯烫捞出备用，第三步：锅中烧开水，下入鸡肉、甲鱼、猪骨，葱姜片中小火炖煮，出锅前加盐、胡椒粉调味。

绿谷七零后

关键是甲鱼胆

關鍵字: 浸烫 腥味 甲鱼