石頭能做菜吃？真的假的？這是真的。 前不久，我在陝西西安永興坊，吃了一道奇怪的菜---白火石汆湯，這道菜是用燒成300℃的石頭做成的，讓我大開眼界大飽口福。
白火石汆湯，是陝西漢陰的名菜，製作工藝相當特別，且歷史悠久，味美湯鮮，口感頗佳。永興坊的白火石汆湯，每天都有許多吃貨不遠千里慕名而來品嚐。
白火石汆湯的主料有豬肉、香菇、小白菜、豆腐，輔料有雞蛋清、芡粉、木耳、生薑、四季蔥、枸杞、紅棗等綠色純天然食品，製作時需使用白火石。
“白火石汆湯”的傳承人沈蘭品先生現場演示了“白火石汆湯”的製作過程。 在未加入白火石之前，石鍋裡面所有的食材都是生的。 沈先生先將豬肉餡塗抹在石鍋內沿，加入香菇、枸杞、小白菜、豆腐等食材。 用乾淨的純棉紗布浸蓋在石鍋上，倒入高湯。
服務員端來一盆燒得火紅的白火石，將燒得火紅的石頭放入石鍋紗布之上，用石頭的熱量使水沸騰，把食材汆熟。 說時遲，那時快，石鍋裡的冷湯立即泛起沸騰的泡沫，響起吱吱的聲音。 白花花的蒸氣在浮動。小夥伴們個個目瞪口呆。
石頭在汆湯的過程當中，釋放出天然的礦物質元素，這道菜既有養生的功效又是一道美食。 待肉湯被白火石汆熟後，將盆或鍋中的紗布提起，於高湯中加適量蔥花、精鹽，即可食用。 做好的白火石汆湯色澤漂亮、味美湯鮮、口感頗佳，一種天然之香縈繞舌尖，小夥伴們一連喝了好幾碗。
沈蘭品先生說，白火石指的是白色河卵石，一般選用無汙染流動河流中潔淨、純白、無青苔雜質的河卵石燒紅作汆石，從不使用陸上白石英礦石，也不使用白石脂一類東西。 每塊白火石只使用一次，不能反覆煅燒使用。 做菜之前，白火石得用特質無煙木炭燒30-40分鐘，燒成300度以上，通紅通紅的，多燒一會或少燒一會都不行。
白火石氽湯的養生功效可謂一絕，不僅能進補，還能潤肺，清火，開胃，醒酒、治牙痛、咽炎和口腔炎症等，尤其適合小孩老人、大病初癒、孕婦和工作壓力大的人群。
用白火石做菜是“石烹”的一種，被譽為菜餚中的“活化石”。 “石烹”是我國古代的一種原始的烹飪方法，其歷史可追溯到舊石器時代。 自人類發明火後，但在還沒有發明陶、金屬器皿之前，人們只能燒烤食物，而不能燉煮食物。
先人們看見較平的山體石頭上天然形成的窩凼裡存有剛下過的雨水，便把生食物放到裡面，然後用燒紅的石頭去激熟食物，使水沸騰煮熟食物。用水煮熟的食物比燒烤的食物軟、滑、嫩，特別是湯入口更覺鮮美。 2016年1月，白火石氽湯製作技藝入選陝西省第五批非物質文化遺產。 文/圖 納蘭小魚
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