玉门，地处甘肃省河西走廊西端，以祁连山冰雪融水灌溉形成的绿洲农业历史久远，如今是国家重要的商品粮生产基地；玉门又因为地处我国东西交通之要冲，位于丝绸之路必经之地，自古以来便是南北商贾贸易集散通衢之地和东西方文化汇聚之处。本地自产的优质小麦，经各地、各民族不同人种关于面食做法的传承和创新，形成多种多样的面食，可谓五彩缤纷、蔚为大观。
在长期的历史进程和生活实践当中，经玉门人民不断总结、改进和创新，保留下来的常见的面条的做法就不下数十种。这些面条不仅花样繁多，各具特色，营养丰富，而且每一碗面都有它独特的内涵。这是世世代代玉门人民通过聪慧的头脑和灵巧的双手，赋予面食的淋漓尽致的表达；也是寄托了不同心愿和表达的象征体，在民间倍受青睐。
今天，就让小编带你了解一下玉门人民常吃的十种面吧！
拉条子
玉门居民日常生活主食之一。做拉条子和面时加入适量食盐，经过反复揉、醒等工序，做成面剂，食用时搓圆拉细入锅煮熟。细圆的叫鸡肠儿，更细的叫一根线，宽扁的叫宽心面，窄扁的叫韭叶子。食用时拌入各种炒菜或醋、辣子、蒜、汤菜等佐料即可食用。
臊子面
臊子面以手工制作为佳，和面时加入碱适量和硬，多揉多醒。臊子汤以萝卜、洋芋、豆腐、紫菜、粉面子为主，加入佐料做成荤、素两种均可，待面下熟后拌入即可食用，常食臊子面有驱寒暖胃之功效。
手擀面
过去老百姓家中常做的面食之一，做此面必备的工具是一张大的面板，很有技术性，非一朝一夕可以练就。俗称“硬面”，和面时除了放盐，加入碱就是“碱面”，加入菠菜汁就是“菠菜面”，还有许许多多中做法。现如今被压面机取代，许多中年人都已不会擀面了。手擀面可做干饭，也可作汤面，切法不同叫法也不同，如“扁豆面”、“甜面条”“面旗子”“丁丁面”等等。
杏壳娄子
又叫猫耳朵。先将面粉和成较硬的面团，揉搓均匀并有弹性时，再揉成圆形，按扁，擀成薄片，切成小方块，撒上面粉，用右手拇指压住小面片，向前一推，小片即成猫耳形。煮熟食用时配以菜肴干吃或浇拌汤吃均可。
揪片子
制作与拉条子大致相同，将面擀开切成宽条形，拉匀后趁着锅中水开时逐个揪入锅中，待揪片子煮熟时拌入佐料即可食用。可做干面，也可做汤面。干揪片如果和菜炒就是炒面片，也可拌着菜吃干拌面。
炮仗
制作程序与揪片子大致相同，不同的是将拉条面擀开后切成圆柱形，拉匀后趁着锅中水开时逐个小段揪入锅中，成品形似鞭炮（炮仗），因此得名。可做干面，也可做汤面。可炒可拌可荤可素。
刀削面
先将和成的硬面团反复揉搓成长方形的块，接着用左手掌心托起，右手拿刀依次削面，呈三棱形状，加工时加入肉丁炸酱、三鲜卤等即可食用。
炸酱面
制作炸酱时，将锅上火放油烧热，肉丁煸炒至变色，下入面酱炒透，加入葱花、姜末、精盐，用水淀粉勾兑，然后浇在面条上，或撒上焯过切碎的蔬菜或黄瓜丝等，将加工好的面条下锅煮熟拌酱即可食用。
素拌凉面
先将菠菜洗净，入开水锅中焯熟，捞出透凉后切成长段；青椒洗净，切丝焯熟；榨菜切成米粒状；大葱切成小葱花；大蒜剁成蒜末待用；接着将煮熟的面条过凉沥干后拌入少许熟油，盛入盘中。加工时，将酱油、香醋、精盐、味精、香油、鲜汤等调味料放入碗中，呈凉拌汁，浇入面条中。然后依次把菠菜段、榨菜段、青椒丝、葱花和蒜末放在面条上，拌匀即可食用。
长寿面
先将熟鸡蛋去壳切成两瓣，香菇切片，韭黄、青菜切段，葱、姜切末；接着将手擀面入锅煮熟捞出装碗。再将炒锅上火烧热，下油，放入红烧肉、葱、姜末爆香，最后下入高汤和调味料，汤沸时下入香菇、韭黄、青菜、熟鸡蛋等，调好口味，离火，盛入碗中即可食用。
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