乡里小厨
红烧肉是经典的家常菜，好的红烧肉要做到肥而不腻，瘦而不柴，颜色红亮有光泽。
第一，选料，肉选择五花三层的下五花切块，入凉水锅中焯烫去血水和异味。
第二，焯烫好的五花肉加入料酒和老抽抓拌均匀，入七成热的油锅，炸至金黄捞出。（老抽用量要少，也可不用）
第三，锅中留底油，入冰糖小火炒出糖色。入五花肉翻炒，使其均匀的沾满糖色。加料酒，生抽调味，老抽调色。加入开水（或啤酒🍺）没过五花肉，大火烧开转小火慢炖。
第四，把八角，花椒，桂皮香叶等调料，用包包好入锅，葱姜切大块入锅。
第五，小火炖至四十分钟以上，等汤汁浓稠时，捡去调料包和葱姜调味。
色泽红亮味醇汁浓的红烧肉就做好了。
用啤酒🍺或整瓶的花雕酒来代替水，风味和口感更佳。
73神牛
做红烧肉首先都会过下油，油炸后可以防止肉块散开，而且油炸时淋上些酱油，使色泽好看。达到色香味俱全的目的，这样会使肉的味道更加鲜嫩。
具体操作看下面：
首先准备五花肉400克
切成2厘米左右的方块
取大葱一段 切成小段
大蒜2个拍碎
生姜一块切片 全部装碗备用
在碗中加入少许孜然、香叶、
桂皮、麻椒、红干椒、豆蔻、八角
白芷 备用
准备青菜一把 竖着切开 放入碗中
起锅烧水
加入少许料酒、盐2克、鸡粉2克、
少许食用油
水烧至七成热时
下入切好的青菜、焯水5秒左右出锅
浇凉水降温备用 （ 用来装盘）
放入切好的五花肉、焯水40秒左右
出锅控水、用凉水降温
另起锅烧油
油温烧至七成热
倒入焯过水的五花肉 用勺子翻动以防粘连
炸至40秒左右即可出锅控油
锅留底油
加入蚝油10克、倒入准备好的辅料翻炒爆香
加少许清水继续翻炒
放冰糖10克快速搅拌待冰糖化开
可加少许食用油以防粘锅
翻炒1分钟后
倒入炸好的五花肉翻炒 使之均匀的裹上糖浆
加入生抽10克
继续翻炒 使其均匀上色 加入两勺清水
加冰糖5克 盐3克 鸡粉2克 味精3克 胡椒粉2克
十三香3克 酱油5克、搅拌均匀
盖上锅盖转小火焖至20分钟左右
至汤汁收浓、翻炒均匀即可关火出锅装盘
好了一道美味的红烧肉就做好了
下面是所有的食材和调料
食材和调料
主食：五花肉
调料：盐、料酒、鸡精、葱姜蒜、白糖、冰糖、生抽、酱油、胡椒粉、十三香、孜然、香叶、桂皮、麻椒、红干椒、豆蔻、八角、白芷
营养小贴士：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量，同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。
这里总有一款适合你的菜
食全美食
做红烧肉为什么要用油炸一下，按照我做红烧肉的经验，把切好的五花肉放油里炸一下，就是起到一个走油的作用，就是把肥肉里面的油拿出来一部分，在走油的过程过，不要炸的太狠，炸太狠了瘦肉容易柴，吃起来塞牙。
我这里简单的介绍一下我做红烧肉的经验。
做红烧肉一般都是用五花肉
五花肉
1，把五花肉切成了厘米见方的小块。
2，入开水汆一下，捞出沥水。
3，锅里放入适量的油，油温不要太高大约在70度左右，放入五花肉，炸至微黄，即可捞出沥油。
4，在锅里放少许底油，再放入适量冰糖熬制糖色，熬至糖色微红，即加入沥干油的五花肉进行翻炒上色。
熬制糖色
5，翻炒完后再加入适量的开水（不要冷水以勉肉柴）然后再加入葱段，大蒜粒，姜片，八角，桂皮，香叶，草果（药材也不要太多以勉药材味太浓），盐，味精，鸡精，一两块豆腐乳。红烧里面也可以加入土豆，白罗卜一块顿，根据自已喜好。
6，顿煮时间，高压锅10分钟左右，一般的锅在30分钟左右。
红烧肉出锅后的效果
口感，香甜润滑，入口即化。亲戚邻居都说好吃。
开心人生8047
红烧肉应该是湖南的红烧肉比较正宗吧。红烧肉的做法:
原料:带皮五花肉500克，鲜尖椒2个
调料:油、盐、香料(八角、桂皮、草果、波扣、良姜、砂仁、香叶)、糖色1勺，酱油、料酒，白糖，红干椒，葱
做法:
1、将五花肉放在水中煮至断生，(水中可放八角，桂皮，姜片，料酒)取出切成块。
2、锅内放油下入姜片，香料煸香，下入肉块煸炒至水分收干快要吐油时在烹料酒放入糖色，盐，酱油，白糖，鲜，尖椒，葱，波扣，良姜，用小火将肉煨熟，将香料夹出，放入大蒜子红干椒略微烧制装盘即成。
烟台媳妇小叶
寻拾养生学社
五花肉过油可以：
保持相对完整的外观，也可减少肥肉部分多余的油脂以达到减腻的效果！同时也更方便入味！个人觉得最主要的原因还是为了更好挂色（糖色、老抽）使成品颜色更加有食欲！
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做红烧肉一般选用肥瘦相间的带皮五花肉做出来口感最好。
做红烧肉为什么要炸一下呢，其实也不该说是炸，因为不需要放油，五花肉焯水切块后，放入锅内煸炒，这一步不需要加油，让肉里面的油脂煸出，一会就会出很多油，翻炒至五花肉的表面金黄，就可以进行下一步，加入生抽 老抽 冰糖 大料 水等炖煮了。
五花肉煸炒的的作用是析出肉中的油脂，这样做出的五花肉不会腻， 表面炒金黄后还有助于给肉定型，可以让肉在炖煮过程保持形状，不会烂掉。
elsa飞雪
五花肉用油炸一下，起很大作用，好吃美味，口感色泽更美味
河南老乡在新疆
用油炸一下叫走油肉，这样烧的红烧肉叫走油肉！真正的红烧肉就是东坡肉，红烧之后，蒸出来的肉才好吃！
手机用户50873537831吴乐平
提升口感
去除多余油脂
增加色泽
