翟满亿158624541
羊肉汤在全国各地都有，比如说山东枣庄的羊肉汤、四川简阳的羊肉汤、河北平泉的羊肉汤、山西壶关的羊肉汤、河南洛阳的羊肉汤等等不胜枚举。在所谓的配方和调味上，几乎大多数人肯定都是觉得家乡的羊肉汤“更好吃”的，这就是地方口味、饮食习惯的重要作用，不过除此之外可以聊一些比较通用的，让羊肉汤更好吃的技巧。
首先羊肉本身要优质，超市那种不知道被冷冻了多久的羊肉就真的不太推荐了，长时间的冷冻会使得羊肉的肌肉纤维失水、破裂，肉质变得很差不说，风味和营养也损失不少，再好的厨师也不是魔术师，原料本身优质是十分重要的。
其次要想汤味浓香，也可以买些羊骨砸开，然后跟羊肉一起冷水焯水处理掉血水之类的再一起进炖锅炖煮，羊骨铺底，羊肉加上姜片、葱结和料酒，加水炖煮就可以了。需要注意的是水要一次加够，不管炖什么都是如此；羊骨主要是提供其骨髓中的脂肪，脂肪溶于汤水中与羊肉经过炖煮溶解出来的鲜味氨基酸、核苷酸等共同形成羊肉汤鲜美浓郁的美味，如果买不到羊骨或者觉得麻烦的话，可以用一点羊油先把羊肉块煸炒一下。
最后咱们说说香料，很多人都觉得羊肉汤好喝肯定是有什么神秘的香料配方之类的，但是这还真是未必。其实很多好馆子的秘诀基本就在于舍得下料，耐得住功夫熬煮，这两点看似简单其实是最难坚持的，香料什么的真的还就只是个陪衬。以前很多小馆子生意好，但是做的几乎都是街坊生意，一碗羊肉汤真材实料街坊邻居自然捧场，而现在随着自媒体的发展，这些一直在巷弄里坚持本分做生意的店家也开始得到了回馈，很多人慕名前往。
小吃这个东西骗人基本就一次，以次充好或者用重料掩盖食材本身劣质、滥竽充数，这个生意是做不久的。而且我们是一个人情社会，很多人只要认定一家小馆子实在、好吃，可以连续光顾几十年，这也是食客对于优质店家的一个回馈。
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哑巴美食家
您好，本人从事餐饮行业10余年，也用过不少不同的羊肉汤制作配方，不同的地区做法不一样，我今天分享一个配方，是我用过非常不错的一个方子，用这个方子制作出来的羊肉汤别具一番风味，话不多说，看配方。
材料：
羊骨 500克，羊肉 500克，香料包 1个，白萝卜片 100克，生姜 30克，葱 20克，香菜 50克，枸杞 10克，料酒 40克，
白胡椒粉 5克，精盐 15克，花椒水 15克，醋 3克，香油 25克，豆油 50克。香料包配比：
白芷 5克，桂皮 5克，草果 5克，陈皮 5克，良姜 10克，香叶 5克。
制作流程：
1、将羊骨砸破铺在锅底，再把羊肉切成3厘米见方的块，放在羊骨上面，加入冷水（以淹过羊肉为准），加入姜 10克，葱 10克，料酒 15克，大火烧沸后，倒出羊肉和羊骨洗净。香料用纱布包好，用温水泡10分钟。
2、锅洗净掺入足量的清水，放入羊骨，开大火烧沸以后，撇去浮沫。
3、炒锅里面放人豆油烧热，投入白萝卜和剩下的姜葱煸香后，放入羊肉煸炒片刻，烹入料酒和醋继续炒，随后把羊肉倒入装有开水的炖锅内，旺火烧沸后撇去浮沫，加入花椒水，用中火炖约1小时，捞出香料包和白萝卜，最后加精盐和胡椒粉调味。
4、把羊肉放入砂锅，再舀入羊肉汤，撒上香菜和几粒枸杞，最后淋香油，端上桌点火食用。
注意事项：
要使肉汤不腥不擅，香醇不腻，味道鲜美，在制作时需要注意以下问题：
1、在刀工处理时，要尽量去除羊肉上面膜状的脂肪；其次，羊肉焯水时，一定要冷水下锅，这样可以最大程度将羊肉中的血污去除干净；第三，羊肉入锅炖制前要先煸透，并加入姜、葱、料酒、醋等除异增香之料，以帮助腥膻异味挥发，同时还可增加羊肉的香味。醋可使羊肉汤的 PH值呈略酸性，促进钙的溶解，提高羊肉汤的营养价值。
2、羊肉煸炒后入锅炖制时，锅里的水要保持微沸，这样可以防止煸炒过的羊肉因内外温差大而过度收缩，使营养物质不能充分溶解，从而影响汤的口感。
3、炖制时水应一次性加足，中途不能再加冷水，否则汤味不醇厚。
4、调味的盐要在羊肉汤差不多炖好以后才能放入，过早放入会使羊肉的蛋白质因渗透压的作用而收缩，这样炖制时间会延长，而且营养物质也不能最大限度地溶入汤里。
5、这个做法做出来的羊肉汤为白汤，也可以做成红汤，那就是在炖制时加适量的酱油，出锅前再加入一些红油。
6、羊肉汤还可以做成滋补类羊肉汤，如加入核桃、当归、人参、海参等，制成人参羊肉汤、核桃羊肉汤、当归生姜羊肉汤，海参羊肉汤等。
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阿丁美食
羊肉汤馆的羊汤的熬制主要是控制好火候，配方什么的都是次要的的公开的，而且非常简单！
简单的说一下，
1.鲜羊肉
2.鲜羊骨头
3.自来水（井水更好）
4.熟练的火候控制
说到这儿，有人肯定要有疑惑了，难道就这么简单？我在人家羊肉汤馆喝到那么美味的羊肉汤，就是这么简单的配方做出来的？
没错！就是这么简单，惊不惊喜，意不意外？有没有想去开个羊汤馆的冲动？
羊肉汤馆里羊肉汤好喝的原因就是，锅里肉多，骨头下的多，熬的时间长。要说秘方，其实，那店里的辣椒油菜可以勉强算是吧！乘上一碗羊汤后，一般味精香菜都加好了，盐辣椒都是自己加的。香菜可以去掉腥味，好的辣椒油能增香开胃。羊肉本身就鲜美，熬制的时候不能加任何大料以免破坏原有鲜味。所以不要再纠结羊肉汤的熬制配方什么的了。
开封美食小吃
羊肉汤味道醇厚，地不分南北，人不分老幼，鲜美无比的味道挑逗着每一个食客舌尖上的味蕾。随着物价上涨，羊肉汤价格略有小贵，凭着我有30年喝羊肉汤的道行，介绍一下物美价廉，简单粗暴的家庭版羊肉汤制作方法。
首先，购买羊骨头，在市场上最佳购买的季节就是七八月份和过年前，十几元可以买一只羊的骨头。不要贪睡，清晨六点左右基本上还能买到，不能太晚。鲜羊肉可以少买一些，羊下水根据自己的口味，适当购买。但是千万不要买成品和半成品。再让老板添些羊油少许。
回家开练，骨头用清水洗净，鲜羊肉用水泡着，如果有羊肺的话，肺管对准水龙头，反复清洗，不久就成了白颜色。羊肚，羊肠更难清洗(百度有)，总之，我闻不了那个味道，如果裹上面包糠，蘸上蛋液，两面煎至金黄，老人小孩儿都讨厌，邻居家的小孩儿都能熏哭。
闲言少叙，做开水，羊骨头用水焯一下，洗去血沫，用刀背将腿骨敲开(这一招我练了很久，不会的直接剁开)肋骨和扇骨砸一下。准备炒锅，放少许植物油加热，放入剁碎的羊油，煸炒一下。准备另一口大些的锅，放入清水和羊骨头，可放几粒花椒和一个姜片，千万不要放其他佐料，否则喧宾夺主。开始炖15分钟左右，撇去浮沫，将煸炒过的羊油放入锅内，小火继续炖，这才是羊肉汤成为乳白色的关键。我当年用鲫鱼和大米汤适过，都不理想。
将近炖一个小时，羊肉汤已经彻底发白，放入鲜羊肉或羊下水，喜欢吃羊肝的最后再放，炖到筷子能插进就可以了。将骨头捞出，剃净骨头上的肉(蚂蚱头上刮油，蚊子腿上剔肉，我够狠)能剃多半碗。骨头可以再炖一遍，第二次可直接用开水。
熟羊肉切片，小香葱切小段，胡椒粉，五香粉，辣椒油，香菜，盐自己随意调。山西人还喜欢往里放粉条，都可以。一碗晶莹剔透，垂涎三尺，芳香无比的羊肉汤就这么练成了。重点是食材新鲜，不会清洗的部位就不要买，火候先大后小，千万不要乱放佐料。要点是煸炒少许羊油放一起炖。有时间大家可以在家里尝试一下，记着一定要关紧厨房门，打开抽油烟机，膻味很重哟。
用户A骐骥
工具/材料
羊肉，葱姜，香菜，胡椒粉，醋，盐，羊血。
操作方法
01
羊肉洗净切块。
02
锅里加适量水，放入羊肉焯水。
03
焯水洗净后，放入汤锅，下姜片，煮一个半小时左右，出锅前加羊血。
04
准备好葱姜，香菜，洗净后切末。
05
羊肉熟后，加入葱姜末和香菜末，加入适量醋，盐，胡椒粉调味，出锅即可。
郑州欧米奇西点培训
羊肉汤是一道名菜，西北尤为盛行，从羊肉泡馍就可见一斑，是在全国各地均有各具特色的地方名吃。其制作原料主要是羊肉，配以辣椒油、花椒面、盐等，熬的汤汁清亮发白、肥而不腻、又无膻味。
羊肉汤的制作方法如下，先将羊骨头投入大锅熬汤，待水滚后，再将切成砣的鲜羊肉与清净羊杂一并投入汤锅中继续熬煮。
待后加入的羊肉羊杂煮熟后，捞起沥干切成薄片，放入滚开水里一氽。再将切好的羊肉羊杂盛入汤碗中，冲入熬好的滚烫羊汤，撒上葱花即可。再来一般辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟，就更加美味无比了。
羊肉汤的熬制要注意二点、一是熬汤时要保持滚沸状态，否则肉汤清淡，不清亮发白。二是熬制时要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁才会更加香浓。
乡愁味
羊肉汤地方不同，做法也不同，单县的羊肉汤我觉的挺不错的。那里的羊肉不同所以放的调料也挺多的。
我们内蒙古这里人们喜欢原汁原味，放的调料很少，有的甚至就是姜和葱，然后再来一把盐，炖出来非常的鲜美。
今天我和大家分享的羊肉汤，结合了内蒙和外面的做法，这样炖出来哪里的人都适合，肉香汤鲜，很不错的，大家以作参考，谢谢；\n
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家庭主厨黄小哥
羊肉：味甘、性热，温中暖胃、益气补虚，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
新鲜的羊肉，颜色浅红，肉质地坚实而细嫩 ，脂肪均匀，骨关节处湿润而带红色。
冬季在家熬制一锅羊肉汤，可一汤多用，甚是遐逸。
原料：新鲜羊腿骨3斤（脊骨也可）。
新鲜羊肉2-3斤（羊腿肉或肋条肉）
生姜50克
花椒，茴香，甘草，胡椒，白芷少许装入料袋备用。
配料：香菜、辣椒油、盐、味精
处理：1、羊腿骨敲断放凉水中泡出血水，
2、羊肉洗净
3、大料用凉水泡去杂质，与生姜（拍碎）一起装入袋中备用
熬制：
羊骨头凉水下锅（水一次添足），水开揭去浮沫，将羊肉肉皮朝上放入锅内，烧开，再次揭去浮沫，将大料袋放入锅内，大火熬1.5-2小时即可。（肉的煮制时间可按个人喜好而定，以拿筷子很容易的穿透为宜）。
经验之谈，希望能给大家的生活添加一丝乐趣。
可一汤多用：如砂锅、烩面、……
开封小草
羊骨头，最好是腿骨，因为里面有骨髓。羊肉和羊油。羊肉主要是提鲜。大火熬开去血沫。大火熬十到二十分钟。小火慢熬。如果水少了加开水，千万不要加冷水。那样会破坏羊汤的鲜味。熬三到五个小时就行了。晚上记着把骨头捞出用清水洗净。放在通风处。不要把骨头就在隔夜汤里，会有味道。
进口美食阿龙
新疆人煮羊肉，叫清炖羊肉不放什么调料，就放最基本的调味料盐，新疆人喜欢放胡萝卜，出锅时撒上皮牙子，皮牙子就是洋葱。就可以品尝美味了，羊肉要吃，羊汤撒上香菜也一定要喝。这时的羊肉汤比肉香。
