靓眼看世界
当下市场在销的白酒，主要三个生产类型：①固态法，纯粮食发酵酒；②液态法，三精一水勾兑酒；③固液法，掺有部分粮食酒的酒精酒。
网上流传和市面流行的鉴别方法很多，本文试图梳理一下，从见到酒到喝进去，再到喝完以后的反应全过程，来分析粮食酒和酒精勾兑酒的区别。
⒈拿到一瓶酒，首先看标签上的执行标准，举几个例子：①粮食酒分别是：粮食酒（酱香型）GB/26760；②酒精勾兑GB/T20821；③掺有部分粮食酒的酒精酒GB/T20822.
⒉再看标签上的原料，配方里都是粮食，就是纯粮酒，配方里是酒精和其他化学品的是酒精酒，配方里的粮食品种里有酒精，也不是纯粮酒。
⒊看酒瓶真假。从包装到商标印刷，再到内容标注，若能认出真假最好，假冒的一般都会在标牌内容上胡搞，不值得相信。这个辨别难度最大，非得专业人士不可。
⒋拿酒瓶晃晃，起酒花一会消除的是粮食酒，酒花立马消除的是酒精酒。不过这个办法现在不大灵了，三精一水勾兑酒又有了新发展，里面添加了增稠剂，也有叫做塑化剂的。这东西兑进去，酒的粘稠度和真酒一模一样，老酒鬼也真假难辨。
⒌倒杯子里再兑水，变混是粮食酒，不变混是酒精酒。这个当下也不大靠谱了，酒精酒里新添加有脂类，不仅味道跟粮食酒几乎一样，nnd它也不融入水，兑水也变混。
⒍倒点酒巴掌搓搓，闻出酒糟味的是粮食酒，化学味的是酒精酒。这个方法目前还比较靠谱，简单适用。
⒎再就是喝。粮食酒新酒喝着爆口辣，老酒喝着顺口爽。一口下去就有熏然的感觉，再喝就顺，出气满口酒香。酒精酒进口没有酒糟味道，但喝着比粮食酒还顺，甜辣适口，除了喝一会有饱腹感，其他跟粮食酒几无二致。只是低档勾兑货能明显尝出来单薄，白水一样的感觉。
⒏酒后感觉。粮食酒喝多了醒来头不痛，口不干，胃不翻，浑身散发着酒香。目前的酒精酒喝多了醒来头也不痛了，因为里面兑了止痛剂，只是还口干胃翻腾作呕，浑身散发着酒臭。
普济
中国的酒文化源远流长，酒已经成为中国人饭桌上、谈判桌、生意上不可或缺的一部分。中国人并未因为喝酒有害健康而停止对酒的喜爱。
随着科技的进步，造酒工艺也开始五花八门。因此鉴别白酒是粮食酒还是酒精勾兑酒就显得尤为重要。将酒倒入酒杯中，然后在倒出，闻空酒杯，如果香味呛鼻，而且过一会酒杯再无香味的就是酒精勾兑的酒，粮食酒的空酒杯会有粮食香味、酒香味和糟香味。同时还可以往酒中倒水，倒水后，酒的色泽度没有变化的是勾兑酒，而变浑浊的通常是粮食酒。因为粮食酒中含有的一些物质只溶于酒精，加水后会因酒精浓度降低而析出。取一滴酒放置于手心中，然后双手合掌手心用力搓，如果酒生热后气味清香有粮香味、糟香味，就是纯粮酿造的。如果是勾兑的酒，酒中的香料味冲鼻子，不好闻，而且会很快消失。另外，根据饮酒者的自身体验，粮食酒喝后不口干，醉酒后不头疼、苏醒快，对大脑刺激小。而勾兑酒喝起来刺喉，醒酒后头痛，而且苏醒时间长，对大脑的刺激作用大。
适量饮酒可以改善循环，但长期大量饮酒就会害人害己。
药事健康
其实不管什么酒，都是少喝或不喝为好，世界卫生组织已经把酒精列入一类致癌物，比草甘膦致癌性厉害多了。
但人各有志，有人虽知酒的危害，就是明知故犯。比如时空通讯也是如此，爱好不多，喝酒是其中之一，大碗喝酒大块吃肉，人生快事矣。但对身体就是另外一回事啰，要想更长时间快事些，还是节制点好。
要喝点，还是喝好酒为好。
那么什么是好酒呢？前面很多朋友介绍了辨别粮食酒和勾兑酒的区别和鉴别方法，大家说的都差不多，无非是看标签、闻酒香、看酒花、品酒味等等，方法有烧干、手搓、摇花、掺水等等。这些介绍的应该都不错。
但有几个问题需要澄清，比如闻香，一个优秀的调酒师完全可以调出最好的香味，并不一定证明就是酒好；品酒味亦是如此；看酒花这个梗子早就有过说法，一些制假售假的黑心商贩，在酒里随便下点东西，比如洗衣粉，酒花就浓浓的，经久不散。
掺水看是否浑浊就更说不准了。正方的理由是固体酿造的粮食酒里面含有脂类酸类，不溶于水，加水浑浊就能证明是粮食酒；但反方一些朋友认为这种酒正是勾兑时掺入了提香香味剂和脂类较多的原因，使这些只溶于醇类的化合物见水就浑浊。这种既可以鉴别真粮食酒又可以鉴别假粮食酒的方法不是自欺欺人，以子之矛攻子之盾吗？
所以一切都是相对的，要鉴别真的粮食酒或者非粮食酒是很难的，我这里只有两个最基本的方法，可以很大程度上保证喝到好点的酒。
一是凭多年的经验，凭“望闻摇喝”综合观察和品尝，就得到个八九不离十。这里面既有前面说的各种方法，更有多年只可意会不可言传的经验。这个似乎是一个喝酒见识不多的人很难一蹴而就的。
所以这第二条就更为重要，人人都可以做到。就是要通过正当渠道买大品牌，自己喜欢的酒。一般这种大品牌老牌酒价格高，利润大，因此很注重牌子和脸面，因此假的可能性较小，一旦砸了牌子，得不偿失。这点虽然是一个老生常谈的简单方法，但还是非常有效的。
真正好的粮食酿造酒里面杂质成分较多而复杂，经过较长时间存窖醇化，里面的一些成分发生转化，脂类酸类发生一些难以人为调制的化学反应变化，这就是陈年老窖粮食酒更好喝的原因。
然而有一个梗要说一下，粮食酿造的酒就比食用酒精勾兑的一定要好吗？时空通讯认为不一定。
真正正规厂家出品的食用酒精是通过国家监控的产品，其中的乙醇纯度高，有害成分都被分离出去了，就是食用的，更安全可靠。
而人们喝酒起作用的就是乙醇，从理论上来说，这种乙醇应该比里面含有各种杂醇的粮食酒害处更少。
关键是香味，前面说了，一个优良的调酒师，是能够调出与纯粮酒相差无几甚至相得益彰的香味的。这里面还有一个误区，认为食用酒精就不是粮食酒。其实有许多食用酒精就是粮食发酵出来的，比如用红薯、大米、玉米等粮食发酵的食用酒精。
所以，只要是正规合格的食用酒精，对身体的危害并不比所谓纯粮酒大，而且口感完全可以通过调制得到。特别追求纯粮酒的人其实主要就是品尝通过存窖产生的那种醇厚香味，还有更多的是心理接受度。
有些人常说喜欢喝乡下作坊酿制的米酒、谷酒，但就是喝了容易上头，所谓上头就是头疼。
这实际上是这些乡下酿造的酒虽为粮食酿造，但由于没有生产标准，也没有提纯工艺和出厂检验，因此里面可能含有一些甲醇、杂醇油过高等等有害物质。这些没有经过存窖醇化的酒喝了当然会头痛。
在正规企业，这些都有国家标准或地方标准控制，也有分离提纯工艺和出厂检验，而且一般白酒出厂至少要存窖醇化3个月以上，就会好很多。
喝酒的人都知道有个北京二锅头，为什么叫二锅头，而不是一锅头或者三锅头呢？就是因为酿酒时头锅（也就是开始头酒）和尾酒含有杂醇较高，一般就不作食用酒而取作他用。而第二锅出的酒就要纯净很多，因此后来就以二锅头为名了。
而小作坊的头酒二酒和三酒都掺合在一起。一些人到小作坊买酒，还特意要买头酒，因为度数高。其实这种酒喝了对身体更不利，多花钱买伤害。
综上所述什么酒好什么酒不好，不同的人有不同的标准。时空通讯在这里奉劝各位，还是少喝或不喝为好，一定要喝就要通过正规渠道专卖店买大品牌或老品牌，宁愿贵点也不要以身体做赌注。
时空通讯观点，欢迎点评讨论。
时空通讯
固态白酒的执行标准：
GB/T10781.1（浓香型）GB/T10781.（清香型）
GB/T18356（酱香型）GB/T26760（酱香型）
这些是纯粮酿造的好酒！
必须记住以下两种标准是酒精勾兑、或粮食酒勾兑的：
GB/T20821（纯食用酒精+水+乙酸乙酯等添加剂勾兑而成）
GB/T20822（不低于30％的纯粮食酒+不高于70％的酒精+其它物质勾兑而成）
在商店里买瓶装酒我们只能通过标识进行初步判断。
哈尔滨流风
按国家标准，白酒有三种酿造方法：
1，固态法，就是用纯粮食酿造的酒，包装上面标有：GB/T26760，这是酱香型白酒的，如果是浓香型的则为：GB/T10781。
2，液态法，就是用食用酒精勾兑的，包装标注为：GB/T20821。
3，固液法，就是固态法和液态法两种酒的勾兑。包装标注为：GB/T20822
一般大厂出来的酒还是可以信赖的，你仔细看包装标注就知道了。
另外我介绍一种实用的简单的鉴别方法：就是先将水倒入一个小杯子里，大约半杯，然后将你的酒倒入同一个杯子里，倒满为止，如果杯子里酒倒入以后出现混浊现象，那么你的酒就是纯粮食酒，如果是清的，水没有变混浊，那么你的酒就是酒精勾兑酒。
这个原理其实很简单，粮食酿造的酒会生成一种叫酯类的物质，它是不溶解于水的，酯类物质产生香味，为什么粮食酿造的酒有股自燃的香味，这香味就来自于酯类物质。
大唐钱币收藏
鉴别白酒的方法很多。我简单的给你列举一下。刚好这方面的知识我知道一点。
如果你是买瓶装酒。老板不可能让你拧开盖子来尝一尝或者怎样。瓶装酒一般都是包装完好的，外面有纸壳。有些能够直接打开纸盒，有些装好的不能打开。我跟你说一个第一种方法。是看它的包装盒。或者是酒瓶本身。你看他的执行标准。一般执行标准是以GB/T开头。也有以DB,QB开头的，大多数以GB/T，这个是代表国家标准。你只需要记住以下两种，标准是属于酒精勾兑，或者是酒精加粮食酒勾兑就行:
GB/T20821（纯食用酒精+水+乙酸乙酯等添加剂勾兑而成）
GB/T20822（不低于30%的纯粮食酒+不高于70%的酒精+其他物质勾兑而成）
因为你是在商店里买瓶装酒。我们只能在初步情况下，从标示进行简单的判断。因为老板不可能让你喝酒，或者是把包装打开。一般大厂在标识上面和酒上面还是不敢作假。但是小厂就说不清楚了。标签谁都可以印，想印什么都成，所以一般情况下，既要担心小厂的标签是粮食酒而酒本身是酒精勾兑。另外一方面，你要担心有些不法分子买真的酒瓶子来装假酒。
除了以上两种标识。其他以GB/T开头的，是粮食酒。但是看标签上的执行标准不是特别准确的。那么我就再给你介绍其他的方法:
第二种，看酒花。如果你能够拿到酒瓶。或者你买的酒没有包装盒，你可以使劲摇晃一会酒瓶子。如果里面产生的泡沫非常的多。而且经久不散。那么它的品质应该就十分的好。是粮食酒的机会就比较高。当然，如果你是买回家了。你可以拿高点，直接往杯子里面倒酒。酒花经久不散的就是粮食酒。
第三种。加水法。当你打开了白酒之后。用一个杯子。倒入半杯白酒。再倒入半杯水。如果白酒变成浑浊状态。那么它就是粮食酒。最起码代表他是大部分的都是粮食酒。也有很大的几率，他全部是粮食酒。之所以这样是因为。粮食酒里面还有非常多的物质。比如酯类，酸类，醛类，有些东西只能溶解于酒精，而不溶解于水。所以加入水之后会变浑浊。有的人就说了，为什么使用酒精勾兑的酒加入水之后不变颜色？那些物质不是只能溶解于酒精吗？其实是这样子的，食用酒精比较纯，它里面含有的其他物质比较少。之所以粮食酒比食用酒精勾兑的香。就是因为它含有的那些物质。
第三种，火烧法，将一杯纯粮食酒和一杯酒精勾兑酒拿在那里，用火机将它们分别点燃。当火熄灭之后。用鼻子闻。粮食酒里面有一股香味儿。酒精酒里面有一股骚臭味儿。你还可以把两杯燃烧剩下的用嘴品尝一下。粮食酒的杯子里面有一股酸甜味儿。
第四种方法，手搓法，这个方法其实和空杯法差不多。手措法是把白酒倒一点在手上。用手把它搓干。过一段时间手上还能闻到酒香味儿。空杯法也是一样。倒酒在杯子里面，然后喝干净，或者是倒回去。把杯子倒扣在桌子上。过一段时间把杯子拿起来，还能闻到香味儿，就是粮食酒。有传说，第二天早晨还能闻到酒香。我觉得这个可能有一点夸张。
第五种，烧碱法，将白酒100克，加入两克烧碱，颜色变成很黄的颜色，那是粮食酒，浅黄，那是粮食酒加酒精勾兑，不变的，可能是纯酒精勾兑，甚至是工业酒精勾兑。
第六种方法，有些企业它是有一些查询防伪标志的方法。只要瓶子是包装完好的。你也可以按照它的查询方法去查询一下。
其实小编在这里。有一个里面说了两种方法。所以加起来相当于说了七种方法。当然还有其他方法。由于小编刚睡醒，一时半会儿，记不得啦。但是小编在这里要总结，说明的是。任何方法都不是绝对可靠。你只有尽可能到专卖店去买或者是到正规渠道去购买。不要贪便宜。也或者你自己到白酒小作坊去买他现场烤出来的酒。现烤现接。
唐僧他不懂爱
小编是开酒厂的，所以自信对这方面还是有那么一点点发言权的。
说实话，回答过好几次这样的问题了，今天就允许小编再重复一次吧。
接下来我尽量简短截说吧，请各位花几分钟时间看完，如果您觉得对您有帮助，不妨动动您可爱的手指点击关注本头条号。
鉴别纯粮酒有几个非常简单的办法。
第一，晃酒瓶（当然，这个专指的那种纯白色的玻璃瓶，而不是瓷器类的或者是那种喷涂了油漆的五颜六色的仿瓷器），您只需晃动瓶子，看顶部的泡沫状酒花，停留时间长且酒花均匀的为粮食酒，反之则是勾兑酒。
第二点，闻味道。打开酒瓶，如果闻到的是有明显酒曲味和粮香味的是粮食酒，有刺鼻味道的肯定是酒精勾兑酒（目前的香精技术还不能做到以假乱真，只要您闻过几次纯粮酒，相信您肯定能分辨出来）。
还有，用手搓。取几滴酒放手心里搓干后，这个味道应该比开瓶就闻时候的感触更深，不多啰嗦。
第四点很重要，您可以取一个透明器皿，倒入购买的酒，然后加入少量的清水，这时候观察酒体的变化。如果酒体还是晶莹透亮，说明这个是百分之百的勾兑酒。如果酒体出现浑浊，则是粮食酒无疑。
还有一个更简单的办法，假如您所在地是北方，又是在冬天检验这个酒，那么您可以在零下温度时候将酒放在室外一晚上，第二天如果酒体没有变化，说明这个肯定是勾兑酒。如果酒体出现了絮状漂浮物，加热后消失，这个肯定是粮食酒没有任何问题了。您没在北方也没问题，我相信您既然想喝到纯粮酒，那么家里肯定不至于穷的连冰箱都没有。
乱眼看世界
父辈酿酒二十多年，有几个简单易行的方法可以介绍一下！
1.取少许酒放入瓷碗中，点燃，如果能燃起，并保持一段时间，未散发异味（包括香味）便是粮食酒。
2.用瓢将酒快速搅拌，看看推起来的花泡，花泡少一般是勾兑酒。
3.最直观的就是闻，酒精勾兑的酒，都会比粮食酒香，不是粮食的香味，而是一种甜腻的香味（个人感觉）香度越浓，酒越差。
4.在天气寒冷时，酒中会出现絮状漂浮物，粮食酒才会出现的现象。
5.取少许酒置于掌心，双手多来回摩擦，摩擦越久，粮食独特的香味约浓郁。
简简g
首先，我要纠正你一个错误概念。中国的所有白酒嗾使勾兑的，没有例外。无论茅台五粮液剑南春，还是老白干二锅头，统统都是要勾兑的。在酿酒中，勾兑是一项工艺，中国白酒所必不可少的一项工艺。
但是，为什么我们有的酒是“勾兑”，有的酒不是“勾兑”呢？原因在于一般人所说的勾兑，是酒精兑水这个类型的勾兑。这就不能叫做勾兑，这就是造假酒。造假酒一般有两种，一种是酒精（或者甲醇等）+水+香料，另一种是低品质酒冒充高品质酒（破酒倒进好酒瓶子里）。
所以，提问者的问题可以转化为另一个问题：如何辨别假酒？因为一般买酒是是不能打开看的，所以我们都是用肉眼观察的办法。
假白酒的外包装盒发旧，瓶体有明显的磨损痕迹，同时假酒商标的清晰度较差，颜色不正，没有防伪标识；看封口，真酒封口工序较多，防伪球、塑料盖俱全，假酒的封口则比较简陋，不够规范；看瓶盖，真酒的瓶盖上印有条码、生产日期、批号、防伪标识，假酒由于设备的限制则达不到。此外，不同白酒厂家开发了不同的防伪技术，比如打暗码，防伪标记等等，可以用来向厂家咨询。
廷加律师
酒文化在全世界都十分昌盛，在我们这个历史久远、美食众多的地方更是如此。不过很多认对于白酒还是比较钟爱纯粮酿造，而并非是酒精勾兑的吧，网上也有很多号称可以几秒钟辨别的方法，但是这些方法几乎只能用来确认哪些是酒精勾兑酒，而不能用来确认哪些是粮食酒。因为这些非仪器的简单辨别手段，有些一样可以用一些勾兑方式呈现出来。如果有人说不管酒企花多少巨资研发的技术、配方，在他面前几秒钟就直接破解了，这个可信度有多高可想而知。
【搓酒闻香】
滴几滴酒液在手心，然后双手搓动，粮食酒能闻到酒糟味和一点点好像糊味一样的味道，味道持续的相对久一点。而酒精勾兑的酒会闻到比较刺激的酒精挥发的气味以及添加进去的香精之类的气味，味道会有点冲，并且消散的也比较快。
【加水到酒里去】
把白酒倒在酒杯里，然后加水进去，如果依然清澈、酒体均匀，那么这几乎可以肯定就是酒精勾兑的。因为粮食酒里面的高级脂肪酸乙酯之类的物质是不溶于水的，一旦加水进去的话，酒体就会变的不均匀，产生类似浑浊的现象。当然这个方法不能用来反正，因为现在有些勾兑酒也可以通过添加高级脂肪酸乙酯之类的产生类似的现象。
【观察酒花（泡泡）】
拿起一瓶白酒摇晃，停下来之后酒花（泡泡）很快就消失的几乎就是酒精勾兑出来的酒了。不过这个方法同样不能用来反证，因为如果勾兑酒中添加了增稠剂之类的，一样会有类似粮食酒的持久酒花以及挂杯现象。
最简单直接的办法就是【查看执行标准】
GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒
GB/T 10781.2-2006 清香型白酒
GB/T 10781.3-2006 米香型白洒
GB/T 26760-2011 酱香型白酒
GB/T 14867-2007 凤香型白酒
GB/T 16289-2007 豉香型白酒
GB/T 20823-2007 特香型白酒
GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒
GB/T 20825-2007 老白干香型白酒
这些以GB/T开头的执行标准是国标规定的，也就是我们一般意义上的粮食酿造酒。比如说其中的芝麻香型白酒的相关文件描述如下：
所以挑选白酒还是选择正规的、执行国家标准的产品。当然如果有自己酿酒的手艺或者是熟识的人中有酿酒的那就是一种另当别论的口福了。
