炸帶魚，我家經常做，因為孩子喜歡吃，家人也都喜歡吃。孩子除了炸帶魚，其他的做法和其他的魚都不喜歡吃。但是為了讓孩子吃魚，我經常會做炸帶魚，畢竟魚肉的營養比豬肉和牛肉都要豐富。
帶魚油炸過後，外酥裡嫩，非常的美味，孩子就喜歡這一口。之前也有人問我，炸帶魚到底要怎麼做，為什麼老是做出來不好吃。炸帶魚到底是用麵粉還是澱粉？很多人其實都用錯了，難怪炸出來的帶魚不酥脆，魚肉也不嫩！炸帶魚一定要用澱粉，帶魚裹上澱粉，然後再下鍋油炸，這樣炸出來的帶魚會更酥脆。如果用麵粉，炸的時間短了，帶魚不酥脆，炸的時間長了，魚肉不鮮嫩。
下面我來教大家炸帶魚，按照這個做法，炸出來外酥裡嫩，非常的好吃！
油炸帶魚
材料
鮮帶魚500克，蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、麵粉、胡椒粉、食油各適量。
做法
1.將帶魚颳去魚鱗，去內臟，剁去頭尾洗淨，切5釐米長段。
2.將切好的魚段放進碗裡，再加入蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉後均勻的調勻醃製，直到入味，拍上面粉。
3.炒鍋注油燒至七成熱，下魚段炸至黃色時撈起，待油溫至八成熱時，再下鍋復炸一遍，魚段呈金黃色即撈出瀝油，裝盤即成。食時附帶一碟花椒鹽。
幹炸帶魚
料
帶魚800克、姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆澱粉10克，鹽5克，植物油50克。
做法
1.首先需要將帶魚去掉腸子、去掉頭部和尾部，然後刮鱗清洗乾淨後切成5釐米長的小段，用薑末、花椒粉、大料粉、鹽進行醃製，最後用澱粉調水掛漿。
2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用。
酥炸帶魚
用料
帶魚，澱粉，鹽植物油，五香粉，料酒。
做法
1.帶魚解凍後，收拾乾淨，切成等長的段。
2.五香粉、鹽適量，撒在魚段上。
3.加適量料酒，和魚段拌均勻，醃製半小時。
4.醃好的魚段沾上幹澱粉。
5.鍋內放入適量植物油，燒熱，放入魚段，炸熟即可。
脆皮五香炸帶魚
用料
冰鮮帶魚2條(約700克)，雞蛋1個，五香粉1茶匙，麵粉3湯匙，生薑10克，鹽5/4茶匙，白糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒2茶匙，味精1/4茶匙。
做法
1.帶魚剪去去頭部、魚鰭，去內臟清洗乾淨，切成段後加入五香粉3/4茶匙、鹽1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生薑抓勻醃製2小時，用廚紙吸乾魚表面的水分。
2.雞蛋打入碗中，加入麵粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙鹽、白糖1/4茶匙和適量水攪拌成脆炸糊，帶魚分別裹勻脆炸糊。
3.裹好脆炸糊的的帶魚放入7成熱的油鍋內炸至2面金黃撈出。
4.鍋內油重新加熱至8成熱。
5.放入帶魚復炸一遍。
6.復炸大約30-60秒左右控淨油撈出裝盤。
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