炸带鱼，我家经常做，因为孩子喜欢吃，家人也都喜欢吃。孩子除了炸带鱼，其他的做法和其他的鱼都不喜欢吃。但是为了让孩子吃鱼，我经常会做炸带鱼，毕竟鱼肉的营养比猪肉和牛肉都要丰富。
带鱼油炸过后，外酥里嫩，非常的美味，孩子就喜欢这一口。之前也有人问我，炸带鱼到底要怎么做，为什么老是做出来不好吃。炸带鱼到底是用面粉还是淀粉？很多人其实都用错了，难怪炸出来的带鱼不酥脆，鱼肉也不嫩！炸带鱼一定要用淀粉，带鱼裹上淀粉，然后再下锅油炸，这样炸出来的带鱼会更酥脆。如果用面粉，炸的时间短了，带鱼不酥脆，炸的时间长了，鱼肉不鲜嫩。
下面我来教大家炸带鱼，按照这个做法，炸出来外酥里嫩，非常的好吃！
油炸带鱼
材料
鲜带鱼500克，葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各适量。
做法
1.将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段。
2.将切好的鱼段放进碗里，再加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉后均匀的调匀腌制，直到入味，拍上面粉。
3.炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起，待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
干炸带鱼
料
带鱼800克、姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，盐5克，植物油50克。
做法
1.首先需要将带鱼去掉肠子、去掉头部和尾部，然后刮鳞清洗干净后切成5厘米长的小段，用姜末、花椒粉、大料粉、盐进行腌制，最后用淀粉调水挂浆。
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。
酥炸带鱼
用料
带鱼，淀粉，盐植物油，五香粉，料酒。
做法
1.带鱼解冻后，收拾干净，切成等长的段。
2.五香粉、盐适量，撒在鱼段上。
3.加适量料酒，和鱼段拌均匀，腌制半小时。
4.腌好的鱼段沾上干淀粉。
5.锅内放入适量植物油，烧热，放入鱼段，炸熟即可。
脆皮五香炸带鱼
用料
冰鲜带鱼2条(约700克)，鸡蛋1个，五香粉1茶匙，面粉3汤匙，生姜10克，盐5/4茶匙，白糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒2茶匙，味精1/4茶匙。
做法
1.带鱼剪去去头部、鱼鳍，去内脏清洗干净，切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时，用厨纸吸干鱼表面的水分。
2.鸡蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊，带鱼分别裹匀脆炸糊。
3.裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出。
4.锅内油重新加热至8成热。
5.放入带鱼复炸一遍。
6.复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘。
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