呆呆牟子

都市生活越來越快節奏，很多人早晨都會想來賴床，所以就會起得很晚，很多人要不就是不吃早飯，要不就很匆忙的在街邊隨手買個燒麥或者油條來吃，就小小的一個，最便宜的都要1塊五，一個正常飯量的男孩子得吃4個才夠，一份早餐下來就得七八元，還真不便宜，所以我就想自己在家做。想吃燒麥不用買，不用揉麵，不用擀皮，廚房新手都能做，不僅不費事還省錢。

作為一個吃貨的我，如果不在早餐吃好，一天精神狀態都不好，因此我就會自己在家做。燒麥做為一款鹹香可口的麵食，在口感與餡料上又比包子好吃，所以很受人們的喜愛，但是自己在家做有人就會嫌麻煩，其實不然，今天我就跟大家分享一款懶人版燒麥做法，10分鐘就搞定，比餃子還省事，新手也能做。

【懶人版燒麥】

所需材料：20g姜碎，粟粉2湯匙，胡蘿碎一些些，100g白蘿蔔碎，剁好的五花肉500g，水餃皮一包；

醃料：1湯匙生抽，半湯匙蠔油，1/3茶匙胡椒粉，1茶匙糖，1茶匙鹽，1湯匙黃米酒，1湯匙麻油，1顆雞蛋。大白菜幾片，先放到滾水中汆熟，拿出來晾乾水。

做法步驟：

1、將豬肉碎加入上述的所有醃料，往一個方向攪拌至很有黏性，再放入白蘿蔔碎、粟粉和姜碎用筷子攪和到一起，醃10分鐘。

2、掌心攤一張餃子皮，在餃子皮中放入一勺醃製好的肉餡，把餃子皮合攏掐腰就成了燒賣。

3、用胡蘿蔔碎放在燒麥的中央，給燒麥做一個簡單的點綴。

4、把鍋中的水燒滾，再在盤上鋪上幾片白菜葉，擱入做好的燒麥，用旺火蒸8分鐘就做好啦。

小貼士：

1、加入白菜葉不會讓燒麥粘鍋，同時還能增添一點菜葉清香味。

2、蒸麵食時，一定的用滾水上鍋蒸，這樣不僅能縮短蒸制時間，還不會讓燒麥變形。

吃貨的日常生活

燒麥做法不難，作為糯米控來說做燒麥是必備掌握技能！自己做的燒麥比外面賣的好吃多了，如果你和我一樣喜歡吃燒麥，分享我的做法給大家，學會了記得評論哦！

圖文By 薄灰

糯米燒麥

材料：

糯米500克、餃子皮適量、胡蘿蔔半根、幹香菇6朵、豬肉末100克、鹽1茶匙、雞精少許、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、植物油1大匙

做法：

1、準備所需材料，糯米提前一天泡好，中間要換幾次水。

2、泡好的糯米蒸熟，蒸好趁熱搗鬆散。

3、肉餡里加鹽、雞精、老抽拌勻，再將胡蘿蔔切成碎末，幹香菇提前泡發好再切成碎末，浸泡香菇的水留著備用。

4、炒鍋燒熱，倒入植物油將肉餡先炒香。

5、再加入胡蘿蔔和香菇碎一起翻炒。

6、加生抽和老抽炒勻，將泡香菇的水濾去雜質後倒入鍋內，翻炒均勻。

7、鍋裡放入蒸好的糯米飯。

8、再加少許生抽炒至湯汁都吸收到糯米飯中，糯米餡就做好了。

9、餃子皮用擀麵杖將四周擀薄。

10、 取一張餃子皮放在手上，再放入適量糯米餡，左手託著燒麥底部，用右手的虎口將燒麥頸部緩緩收緊。

11、再將開口處的麵皮向外稍微打開一些，依次做好所有的燒麥。

12、燒麥放在蒸籠裡，蒸10分鐘左右即可出鍋。

製作前請仔細閱讀小貼士，這樣成功率更高哦！

薄灰小貼士：

1. 糯米蒸之前，建議提前浸泡一天，這樣會很容易蒸熟，如果沒有時間，也可以將糯米煮熟，不過蒸熟的糯米來製作燒麥口感更好。

2. 泡香菇的水很香，將幹香菇清洗乾淨以後保留泡香菇的水，將水過濾後用加入糯米飯中一起炒，洗足了湯汁的糯米飯味道好極了，所以不要浪費啊。

3、豬肉末建議大家可以一次性多準備一些，用保鮮袋分裝成一包包的，一包為一次使用的量，用手掌壓扁後冷凍起來，使用時化凍很快，方便極了。平時炒菜加一些也不錯。

薄灰

燒麥一道經典的麵點小吃，歷史悠久，元代《撲事通》一書中就有記載“羊肉餡饅頭，素酸餡稍麥”。燒麥全國各地均有，因地域不同所以名稱各異，有叫“燒賣”，“刷把頭”，“燒梅”等，是麵點中別稱較多的麵點之一。

全國比較出名的燒麥有揚州的翡翠燒麥、安徽的糖油燒麥、臺灣的四色燒麥等等，但燒麥的最要特點還是已其皮薄餡多，形狀美觀而出名。

下面我們來介紹款燒麥

第一款各個比較喜愛的——玻璃燒麥，由於皮薄餡多，熟後透明見餡而得名

一、原料配比

1、坯料

麵粉500g、清水225g、細澱粉（撲粉）100g

2、餡料

豬瘦絞肉300g、豬肥肉200g、小白菜300g、精鹽5g、胡椒粉1g、味精1g、芝麻油10g、料酒4g

二、製作過程

1、制餡：豬肥肉煮熟涼冷切成小顆粒；小白菜洗淨後入沸水中焯水，再用冷水漂冷，然後切細擠幹水分，將瘦肉放入放入盆內加入料酒、味精、醬油、芝麻油、胡椒粉、精鹽拌勻，在加入切好的肥肉顆粒和小白菜攪拌均勻即可。

2、制皮：麵粉加入冷水揉成麵糰、醒面後像包餃子一樣搓條、下劑、擀皮，讓後沾細澱粉，4—5張疊放在案板上，用擀麵杖擠壓麵皮的邊緣，使其成為中間厚邊緣薄的荷葉形圓皮即成。

3、包餡成形

4、熟制：旺火蒸3分鐘，掀開籠蓋，撒冷水，特別是澱粉白點處，再蓋上蓋子蒸熟即可。

備註：

麵糰不宜過軟，否則製品在成熟時易下塌

美食千百味

燒麥也叫燒賣或稍賣，早在元代時高麗的《樸事通》一書上就有元大都售賣素酸餡稍麥的記載，後來在明清兩代，燒麥又被稱作紗帽、鬼蓬頭。當時的食譜就有收集葷餡燒賣、油糖燒賣、豆沙燒賣等等不同的做法。

不少人會對燒賣和包子傻傻分不清，其實二者最主要的區別就在於包子是發麵所制，燒賣則是熱水燙麵的，也因此它的麵皮就能做得極薄，故有玻璃燒賣之稱。另外從造型上來說，燒賣的頂部並不封口，而是捏成石榴花狀，煞是獨特好看。至於其風味和做法更是南北各異，比如北方常見的有牛肉燒麥、南方則更流行糯米燒麥，當然還有我最愛吃的鮮蝦燒麥。

首先將豬肉餡用料酒醃製二十分鐘左右，同時泡髮香菇，並把蝦仁去線洗淨瀝乾水分，然後分別將豬肉餡、香菇和三分之二的蝦仁剁成泥狀，倒入一個大碗裡，打兩個雞蛋進去，再加適量澱粉，按順時針方向大力攪拌均勻至上漿，上好漿後再放入鹽、糖、蠔油、料酒、胡椒粉等調料繼續攪拌均勻至完全吸收。然後取餛飩皮，剪掉四角，擀得薄薄的，放入剛才調勻的肉餡，用虎口輕輕箍住餛飩皮中間部分，擠出來一點肉餡就可以了，收口處要捏成花瓣狀，再把剩下的蝦仁段點綴於其上，最後冷水上鍋開大火蒸個十分八分鐘，一份熱氣騰騰，晶瑩剔透，鮮香美味的蝦仁燒麥就做得了。

紅小豆館主

燒麥怎麼做！今天我來告訴大家，前一陣子做了燒麥，端上桌受到了全家人的一致好評！都說好吃！我就把步驟告訴大家~自己家做的燒麥，怎麼才能更好吃！

外面賣的燒麥，大部分都油偏大，吃完很膩，而且餡料也不一定健康安全，這個時候，自己做一點燒麥，就是很不錯的選擇~

今天給大家介紹一種家常簡易燒麥的做法，步驟簡單，偷懶的直接用了餃子皮，避免了和麵的麻煩。前一晚提前調好肉餡兒，第二天早晨起來，早起十分鐘，包幾個，配上一碗粥，一頓健康的早餐就這樣完成啦~正趕上夏天起得早~那就從吃早飯開始做一個精緻的豬豬女孩吧~

內餡兒：

內餡兒作為燒麥的靈魂，自然是要吃肉的，豬肉的香配上豆腐的鮮嫩，在來點胡蘿蔔！味道絕了~不喜歡胡蘿蔔的也沒關係，換成別的菜也是一樣的~在放個炒雞蛋，營養都全了！這樣的燒麥最適合家裡有孩子的親了~

1， 鍋中倒入食用油，倒入打好的雞蛋液，炒熟後盛出備用

2， 在肉餡中加入適量薑末，蔥末和白胡椒粉，再稍微來一點鹽和生抽，放進去以後攪拌均勻

3， 在肉餡中放入豆腐，用勺子碾碎後攪勻，放入胡蘿蔔碎和雞蛋碎攪拌均勻

包燒麥

最好的選擇當然是自己和麵，不願意自己和麵的直接買現成的餃子皮就可以啦~自己和麵可以用各種顏色的蔬菜汁做成蔬菜麵皮哦~這樣蒸出來顏色鮮豔寶寶最愛吃！

將肉餡放入餃子皮中，用手捏住餃子皮包成花的樣子，然後捏緊，蒸籠上汽後蒸十分鐘左右就可以啦~

好吃又有顏值的燒麥你不來試試嘛~

關注藍豬坊，做好吃的燒麥

藍豬坊

美食菜譜精選

我是一個廚師，做了十多年的美食了，喜歡的朋友關注我一下。燒麥大家都吃過，到底怎麼做呢？下面小編給大家介紹一種簡單的燒麥做法；

燒麥也叫燒賣，是一種在南北方都很常見的點心，其實它的做法都差不多，只是餡兒料有所不同，大家可按照以下方法放入喜歡的餡兒就可以了。

主料

韭菜100g

幹豆腐絲60g

黑木耳20g

紅菜椒95g

麵糰1塊

輔料

餃子料3g

鹽3g

芝麻油2湯勺

味精2.5g

步驟

1.準備好的食材，木耳提前用水泡開

2.豆腐絲用開水泡好無干心即可

3.把菜切好備用

4.把切好的菜放進容器內加入餃子料

5.加入鹽調味

6.加入兩湯勺芝麻油和味精攪拌均勻

7.這個是昨天烙餅剩下的麵糰，放在冰箱裡，拿出解凍

8.把解凍好的麵糰搓成長條形用刀分割成小塊

9.用擀麵杖擀圓，邊緣擀薄一點

10.放入餡料用虎口收緊，整理一下即可

11.包好所有，廚籠上刷一層油，把胚子放進去上籠蒸12分鐘即可出鍋

12.成品圖，開始享用吧也可以搭配辣醬油沾著吃……

小貼士

餃子皮面不易太軟，要讓燒賣成透明狀，餃子皮要擀薄，餡料不易加太多，要不包出來的燒賣不易整形，餃子料可根據自己的喜好添加。

主料

水晶餃子粉250克

開水200克

豬肉2坨

輔料

油適量

鹽適量

蔥花適量

胡蘿蔔半個

糯米半杯

蝦皮1撮

步驟

1.所有的食材準備好

2.糯米蒸熟，放涼備用

3.100克水晶餃子粉放入大盆，倒入200克沸水，用筷子快速攪拌，將水晶粉燙熟

4.倒入150克水晶餃子粉，用筷子和成絮狀後用手揉成光滑的麵糰

5.五花肉和胡蘿蔔切成碎末

6.鍋裡放少許油，將五花肉碎倒進去，煸炒出油脂

7.加入胡蘿蔔粒，翻炒至胡蘿蔔顆粒變軟

8.加入糯米飯，翻炒均勻後放鹽和蔥花，炒幾下即可出鍋

9.麵糰搓成長條形，切成劑子

10.取一個小劑子，稍微沾點粉，用擀麵杖擀成圓形，用力將四周壓薄，變成四周薄中間厚的圓片；再用擀麵杖的一頭沿著面片的周圍用力擀壓，讓周圍變的更薄，成木耳狀

11.挖一勺米飯放在麵皮的中間

12.將面片放在左手的虎口上，一邊轉動，一邊用力，直到將收口收成花瓶頸狀

13.將做好的燒賣放在刷了油的蒸板上，大火蒸熟即可

小貼士

1、水晶粉加了開水後，用筷子攪拌，微微變涼再用手操作哦，以防燙傷。2、收口處一定要壓緊，防止蒸熟後散開。

黃 金 燒 麥

主料

豬肉末200g

雞蛋3個

輔料

糯米飯適量

蔥1段

姜1塊

肉餡調味汁3湯匙

步驟

1.備好材料。

2.雞蛋打散，煎成圓形蛋皮。

3.混合所有配料，拌勻成餡料。

4.將餡料包入蛋皮，包燒麥。

5.放入蒸鍋，上汽後蒸10分鐘即可。

小貼士

餡料裡的糯米飯是提前蒸熟的，加了肉餡調味汁就不用加其他調料。

歡迎大家留言討論，關注我哦

我是大廚師

到了冬天，很多小夥伴想自己找點好吃的燒賣館子滿足一下自己的快樂需求，但是奈何現在遍地的燒麥館，很少有真正能讓人覺得流連忘返的。所以說為了滿足廣大吃貨小姐妹小兄弟的需求，今天，我就拿出自己的好手藝，教大家如何做一籠精緻美味，讓人慾罷不能，流連忘返，甚至能夠招待重要賓客的絕美燒麥！

首先，我們還是先來看一下食材，這次的食材相對來說比較複雜，工序也比較繁瑣，如果象牙做成的話，是需要極大的耐心的哦！但是，不要著急，根據我的步驟一點點來，是沒有問題的！咱們要準備的食材如下：糯米、老臘肉、胡蘿蔔、豌豆、鹹蛋黃、餃子皮、小香菇、生抽、耗油、白砂糖、老抽、豬油。

東西準備好了，咱們就可以開始製作了：

• 1、首先，我們需要進行淘米。在淘米的過程中，我們需要注意的是，具體需要淘多少糯米，是根據大家需要做多少燒麥來決定的，一般來說如果想做四個燒麥左右，一杯糯米就夠了。所以我們根據一杯糯米的量來進行舉例。
• 2、淘米後，用飲用水將淘好的米放一個晚上。同時，泡好香菇。在這裡需要注意的是，有很多小夥伴吃不慣香菇，但是依然需要泡一下，泡香菇的水也需要注意，不要倒掉，後期是有用的。
• 3、糯米在蒸之前放一點食用油，在蒸一半左右的時候，放一點點泡香菇的水，這樣可以防止米變得太乾。不過，也不要把糯米蒸的太乾了。
• 4、將香菇切成丁，胡蘿蔔切成丁，豌豆選擇冷凍過後的，在這裡只需要一小把就夠了。將鹹蛋黃放入烤箱烤熟。將這些食材準備好。
• 5、選擇一塊老臘肉，切成丁，放入鍋中邊油，隨後將切好的各種香菇丁胡蘿蔔丁都放入鍋中，最後放入豌豆，加入生抽一勺，耗油一勺，糖一勺，翻炒。炒熟後，盛在盤中。注意不要太鹹，因為鹹蛋黃本身就有自己的口感。
• 6、將餃子皮杆成荷葉的形狀，將我們準備好的食材放入其中包好。在放入蒸籠之前，在燒麥的開口處刷一點水，可以選用之前的香菇水，這樣不會太乾。大火蒸十五分鐘左右。

小建議：

• 1 因為過程複雜，所以需要在正式操作以前做一下適當的嘗試。
• 2 鹹蛋黃如果沒有現成的，可以選擇鹹鴨蛋中的蛋黃，這樣味道也很美味。
• 3 注意泡香菇的水可以在翻炒食材的過程中適當加入一些，這樣可以讓食材中有獨特的香味，口感會更好。

美食來臨

燒麥你可能在早上吃早餐的時候吃過，但是你知道燒麥的來歷嗎？

燒麥又名燒賣，是一種非常讓人喜歡的街頭小吃，據說它的起源是包子。兩者的區別前者使用了未發酵的麵皮，還有形狀上的不同，一個開口一個合併。

那麼燒麥究竟是如何做出來的，今天就教大家做出美味的燒麥來。

主：生面粉150g左右，可根據要做的量增加

輔：糯米、鹽、香菇、蔥花、碎豬肉、蛋黃沙拉醬

1、首先把香菇切碎，加入鹽、碎豬肉、香蔥拌勻備用

2、把糯米煮成飯備用

3、把步驟1先前準備好的料倒入糯米飯中攪拌均勻

4、麵粉加點鹽搓成團狀，醒面然後切成小塊

5、用面杆、把小塊的面擀成荷葉形狀

6、左手託著麵皮，把肉餡放在中間

7、拇指、食指用力向內收攏，另一隻手把燒麥上端的邊捏成花瓣狀，放入少許蛋黃末

8、最後一步，把做好的燒麥放到蒸籠等待10左右即可出籠了，慢慢享用吧

西海小魚

我是一個喜歡動手的人，所以吃過的美食都會自動親手去做一下，到網上找了找其做法，看著也非常簡單，只要用心去做，就一定沒有問題。按網上的材料一一的都準備齊全了，下一步就開始做了，自己有點懶，燒麥皮是到店裡買的現成的餃子皮，回來稍做加工就可以了，其實還是自己和麵擀皮好吃。材料都準備好了，下一步就開始做了，朋友看看我的做法和你們一不一樣呢？

【餃子皮鹹蛋黃燒麥的做法】材料：餃子皮、糯米、幹香菇、胡蘿蔔、香腸（可以醬肉或臘腸代替）豌豆、鹹蛋黃、花椒粉、生薑、鹽、蠔油、老抽。

做法：1、把糯米用清水泡兩個小時左右，再瀝乾水份，放到墊上紗布放到蒸鍋上，蒸熟後備用。把香菇泡好，胡蘿蔔、香腸切成丁，然後把姜切成末後備用鹹蛋黃對半切開。

2、把鍋燒熱，加入食用油，把薑末和香腸放入鍋中一起翻炒。

3、再把香菇丁、胡蘿蔔丁、豌豆、一起倒入鍋中，加入適量的蠔油一起翻炒，可以少放點水，再把蒸熟的糯米倒入鍋中一起翻炒，放適量老抽 翻炒 花椒粉 鹽 翻炒。這時可以嘗一下鹹淡，如果淡就再加點鹽。