用户9625910365832
此问题提错了，望勿误人子弟。所谓二次发酵或多次发酵，是指固态发酵来说的，米酒是一次发酵即结束了，不能二次发酵，其原因如下:
大米煮熟后进行摊凉(风扇吹)，降至28度左右即刻拌入0.5%~2%的小曲(酒饼)，然后用平口大瓷盘装入拌好酒曲的饭，饭厚度20厘米左右，中间挖一个见底的洞，以利透气，盆口盖上瓷盖，放入冬暧夏凉的保温室，此阶段叫糖化阶段，开始时室温为28~32度，5个小时后酒饭自已会发热升温，此时密切注意保持饭的温度在25~28度，过高酒易苦、辣、不好饮，过低酒不香，影响日后的发酵，出酒率低，夏天易酸败。糖化18~22小时，此时酒摸着软绵绵，吃着清甜可口，闻着有泌人心扉的清甜香味，百步之外飘香，饭中间的洞流出糖液。此时便可入小瓦瓮(口小，肚大，约装饭、水共30斤)，加入清水，按100斤糖化饭加清水120斤~150斤。用瓦盖裹厚布盖在小瓦瓮口，以防盗汗水滴入发酵饭中，夏天易酸败。之所以用小瓦瓮发酵的原因，实际是便于发酵时的散温，酒的发酵温度最好保持20~25度，即相当于春天的温度，这样出的酒甘香醇厚。糖化饭入小瓦瓮并加水密封，约7~10天即可蒸馏出酒，此阶段属于真正的发酵阶段。提问者问米酒为什么要二次发酵，可能误认为糖化阶段也叫发酵，此阶段只能称糖化不能称发酵。实际是这样:因为米酒仅用酒曲量为0.5%~2%，而这份量是无法发酵得动100斤大米的，100斤大米煮成饭后将得230斤~250斤重的米饭，你想一想，0.5斤~2斤的酒曲能发得动250斤的米饭？但我们祖先是伟大的，酒的老祖宗杜康是伟大的，世界最早酿酒就出自我们中华民族。我们的祖宗发明了糖化法，即将0.5斤~2斤的酒曲拌入合适的250斤米饭中进行保温，酒曲中的微生物糖化酶便趁机大量繁殖后代，即一边咬吃饭中的淀粉，一边分泌糖液，一边扩大繁殖后代，相似蜜蜂一样，在短短20小之内便把250斤的饭全部变成糖类，此时酒曲中的酒精酵母微生物也趁机大量繁殖后代。糖化20小时应立刻加水密封发酵，此时酒精酵母菌由于缺氧，它属于厌氧菌，它很喜欢无氧环境，于是便拼命地吃喝糖化液，并同时拼命地分泌酒出来了，而且同时也杀灭所有的糖化酶。7天后，所有糖化液都吃完了，酒精酵母菌也死亡了，但仍有些少增香菌在吃酒同时分泌香味物质，部分杂菌、醋酸菌暂时处于休眠状态，如十天后不及时蒸馏，则出酒率必减低并有杂味
固态发酵是用蒸熟的高梁、玉米、小麦……，经降温摊凉，拌入20%~45%左右的大曲，然后进入特制的中泥窖，窖壁及池底用特制的泥巴敷上，并打上密密麻麻的竹签，以防塌下。最底挖一个小坑(叫黄水坑)，专接发酵料多余的水份，此法不用糖化，因加大曲酵母特别多，达20%~45%，再说是固态发酵，不用加水，且大曲酵母制作不同，可以一边发酵一边糖化两不误。90天左右可挖出来蒸馏酒，蒸后剩下酒糟，由于它们是高梁、玉米、小麦、大麦、稻谷做原料，其有外壳，还残留许多淀粉，且发酵原理不同于米酒，因此常常把蒸后的酒糟摊凉，再与已发酵了45天的另一批原料拌匀，再重新入泥窖二次发酵，茅台酒更为复杂，共要进的九次重复发酵，每次的酒单独贮藏，1~2年后再将九次蒸出的酒和以前的调配成为一种酒，然后再将调配好的酒贮藏数年，最后才可出售，因此其称为国酒，是受之无愧的。
酒香不怕巷子深。工欲善其事，必先利其器。没有过硬的技术，没有滴水不漏的做事的素质，切莫要轻易投资酿酒……
闭燕利
二酿法做米酒米饭粒还飘在上层，说明酒精发酵还在进行。不知米和发酵液的重量比是多少还有发酵温度。发酵温度要在23度以下，米和发酵液的比例1:3比较合适。米酒发酵温度超过25度醋酸菌的生长活跃米酒会变酸的。发酵液酒精浓度低也会变酸的。
小海哥vlog
在中国源远流长的发展历史中，酒文化一直是一个重点，我们经常会说各种白酒，米酒，以及从国外传入的葡萄酒，以及啤酒，都是我们比较有名的酒文化。米酒是许多人都非常的都比较喜欢的一种酒，有些人喜欢喝白酒，他可以在白酒里面品出粮食的清香，但是不喜欢白酒的辛辣感，有些人喜欢喝啤酒，但是也有一些人不喜欢啤酒的感觉，但是对于米酒，每个人都可以接受，淡淡的米香，喝起来非常的有味道，甜甜的味道，让很多人都可以接受，即使是不能喝酒的人，也可以喝一些米酒。
将我们经常会用米酒做各种各样的食物，米酒汤圆，甜酒酿等等，喝起来非常的有味道，淡淡的酒香，还有丝丝的甜味，吃起来非常的有味道。人们都会非常的喜欢米酒，我们也经常的会在外面买米酒，但是经常在外面买米酒，但是我们在外面买米酒会比较的贵，而且米酒里面也可能会添加什么添加剂，不是比较纯正的米酒，所以下面，我就和大家分享一下制做米酒的方法，大家一起来看一看吧！要做好米酒，首先要准备好我们所需要的食材：糯米，酒曲。准备好这些之后，我们就可以开始正式的制作了。将我们准备好的糯米清洗干净，清洗大概两次之后，将我们清洗好的糯米浸泡四个小时左右，等到米泡的发胀之后，将我们的米沥干水分备用，在蒸锅的底部垫上一层纱布，将我们准备好的糯米放在蒸锅里面，用筷子在糯米上扎上几个洞，用大火，将我们的糯米蒸熟，大概四十分钟左右，将我们蒸熟的糯米盛出，冷却到不烫手的时候，将我们蒸好的糯米饭放到瓶子里面，将我们准备好的酒曲放在糯米饭中，加入适量的凉开水搅拌均匀就可以了。将我们搅拌好的糯米压紧，在瓶子中间挖一个洞，最后在糯米的表面撒上一点酒曲粉，盖上盖子密封紧实，用棉衣包好，大概40是个小时左右就可以食用了。另外要注意：我们在做糯米酒的时候，一定要选择新鲜的白糯米，并且糯米在酿之前，糯米一定要泡发，这样做出来的米酒会比较的好喝。我们在糯米饭里面加入酒曲的时候，一定要搅拌均匀，在封瓶的时候再撒上一些酒曲，可以让我们的米酒发酵的很好。我们装糯米的瓶子一定不可以用生水，我们在往糯米饭里面添水的时候，加的是凉白开，不能加生水，这样容易使米酒发霉。我们在做米酒的时候，不用加糖，不然会让米酒太甜，难以入口。我们自己在家做的时候，一定不要沾上任何的油花，如果沾上油花的话，肯定做不成功，米会发霉。所以我们在做米酒的时候，一定不要沾上油花，这样，我们这样做出来的米酒会很容易就可以成功。米酒是有很多营养成分的，很容易让人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。而且米酒有促进食欲，帮助消化，温寒补虚，解暑消渴等功效。所以米酒对我们的身体是比较的好的，而且现在正是炎热的时候，喝米酒有很好的解暑作用。所以夏天经常喝米酒是比较的解暑的。
果宝妈妈依然
二次发酵后的酒不仅酒香更加浓郁味，味道醇厚。 米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。具有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。食用方式可不仅仅简单的喝酒哦，有米酒汤圆、米酒炖鸡、米酒煮鸡蛋等我就不一 一说了哈
68四月草68
我酿米酒加水二次发酵一个星期，尝了下甜甜的，米酒香味重，特别打开瓶盖米酒香味扑鼻而来，亲戚们都说好喝。
味尘123
为什么还要第二次发酵？
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传成新工艺酿酒
酒发酵时会释放气体，主要是二氧化碳。所以有气泡不是问题。
但是，米酒发酵要缓，有明显气泡出来，表明你的发酵速度相当快，一般黄酒发酵才有明显气泡。个人推测，你的酒应该会苦，基本不会有甜味，度数也会较高。
你可以沥出来，加热到80度，然后密封陈放，等柔和了再喝，说不定是好酒！
我家里有水果
没听说过米酒要二次发酵，估计楼主说的应该是做酒醪糟吧？但是我告诉你，二次发酵纯粹是忽悠人，没味道也不卫生容易变坏！！！据说江西地区就有做酒醪糟二次发酵的习惯！！！
路小福
二酿法做米酒米饭粒还飘在上层，说明酒精发酵还在进行。不知米和发酵液的重量比是多少还有发酵温度。发酵温度要在23度以下，米和发酵液的比例1:3比较合适。米酒发酵温度超过25度醋酸菌的生长活跃米酒会变酸的。发酵液酒精浓度低也会变酸的。
1吃货的天堂
二酿法做米酒米饭粒还飘在上层，说明酒精发酵还在进行。不知米和发酵液的重量比是多少还有发酵温度。发酵温度要在23度以下，米和发酵液的比例1:3比较合适。米酒发酵温度超过25度醋酸菌的生长活跃米酒会变酸的。发酵液酒精
