家庭主厨黄小哥

米酒的制作方法有很多种。

第一种方法：

一、制作米酒的原料和使用量

1、米（以糯米也称酒米为最好）2KG-2.5KG糯米

2、制作米酒专用的米酒曲，用8克米酒曲

二、制作发放：

1、将米淘洗干净放入清水淹没浸泡16-24小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾碎为好。（大米不用泡）没有吃完的米饭也可以，就是效果稍微差点。

2、将浸泡好的米沥干水后，蒸熟。

3、用冷开水将蒸熟后的米饭摊干冲洗将温至30度左右。做到米粒之间不粘连为好。

4、将蒸熟的糯米散曲拌匀，将入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30度左右温暖地方发酵24-36小时，有酒香味即可食用。

三、心得

1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能粘生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲子和发酵米酒的容器都洗干净擦干，还要把您的手洗净擦干。

2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看别经常开盖，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上盖，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。

3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长）除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是 哪个环节粘生水或油而不干净了，我劝你还是别吃了，就当这回交学费了

4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。

第二种方法：

1、糯米饭煮熟冷却后

2、米酒酵母备用

3、饭冷却后加入米酒酵母拌匀，这一部很重要哦，要多拌几下一定要拌匀，让每粒都粘上酵母，这样发酵就均匀，米酒会更甜美

4、扒开整盖上盖子，套上密封袋，放入可保温的地方，或者是加盖一层带棉袄的物件保存24小时

5、时间到了开盖看看都发酵了，闻着酒香味，尝尝有米酒的甜味的时候就加入冷白开水。

6、不动他，在盖上盖子密封好，放好后再发酵4-8小时

7、时间差不多的时候开盖，如果米饭都浮上来了，有浓郁的米酒香味就好了

8、装碗上桌即可

美食小蜜蜂

我自幼迷恋糯米的触感，摸起来微凉且光滑，买完米回家洗过浸泡，然后上锅蒸，木质的蒸笼嵌在砖瓦砌成的炉灶里，我特别不喜欢在夏天和秋天烧柴火，每次都是一身汗，所以每到这时我都佯装自己认真爱学习，躲卧室看书不肯出来。

但蒸完糯米后我是极高兴的，刚揭开锅的糯米又香又好吃，忍不住偷吃几口，但母上不让说并非全熟的米，吃了容易拉肚子。

我爱拌酒曲，就像家中并无自来水时喝的都是井水，井水需要沉淀，于是每次倒入明矾的时候我都拿着研钵将其碾碎，伴酒曲也是如此，将酒曲放入研钵中捣碎加入到蒸好的米饭里，酿酒时糯米的温度最好在35°左右，母亲说这是米酒发酵的最佳温度。

发酵的过程最为关键，母亲是普通的农妇，她做的米酒很简单，将米饭落缸后存放，保证温度是在25°到40度之间，那时的保温并非现今发达，遂在以往时白露是最佳酿酒时节，待到第二年便能喝了。

米酒具有诸多功效，如温寒补虚、提神解乏、解渴消暑，白露过后，燥气渐渐旺盛，易伤肺，来碗米酒润肺补气实属良品。

细细地抿上一口，唇齿内遍布甘甜。冰镇也好，另配他料，别有一番滋味。

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一、将2.5公斤糯米放在冷水里浸泡2~3小时。

二、用蒸笼或别的容器将糯米蒸熟，成糯米饭。

三、用凉水将糯米饭冲凉（注意不是特别凉，用手摸一下，要有温温的感觉），沥干。

四、用一个大瓷盆，装满温开水（盆的大小要刚好能装下糯米饭，水的温度跟第三步处理的糯米饭的温度差不多）。

五、将酒药溶解到第四步的温水中。用一个汤碗（大概500ml），盛出一碗来备用（酒药一般有说明书的，多少酒药用于多少米，卖酒药的人会告诉你）。

六、将第五步制好的温酒药水，继续冲入到糯米中，沥干。

七、将被酒药水冲过的糯米装入到大瓷盆中，用手压实（在压实的过程中，手上要不断地沾上第五步留出来的那碗酒药水，如最后酒药水还有剩余，也洒在糯米里）。

八、将瓷盆盖好，放在温暖干燥处。大概2~3天，米酒就发酵好了（春、秋、冬三季要将瓷盆保温，尤其冬季更要保温）。

凌耶

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

怎么在家做米酒好吃？

米酒也叫甜酒酿，我今年做了好几次，每次都挺成功的，自己做的米酒很清甜，还特别实惠，比超市那水水的米酒可好喝多了。其实自己在家做米酒一点也不难，只要把用到的锅具之类的清洗干净，最好用开水烫一下，彻底去掉油污，把握甜酒曲的用量，基本就会成功了。不过目前大部分地区的气温都普遍降低，需要给容器保温，才能尽快出酒。具体的做法如下；

食材：糯米500克、甜酒曲2克、凉白开200毫升

步骤一：将糯米提前一晚清洗干净加清水浸泡起来，放入冰箱中，避免变质。

步骤二：第天早上糯米用手轻易一碾就碎。蒸锅中注入适量的清水，蒸屉上补上干净的蒸布，将沥干水分的糯米平铺在蒸布上，用干净的筷子在糯米中多戳几个洞，使蒸汽上来，受热均匀。

步骤三：将糯米蒸半小时，期间可以将表层的糯米撒些清水，使糯米不会夹生。关火后将糯米饭盛出来，用筷子扒散晾凉。

步骤四：等糯米饭的温度不烫手时，倒入准备好的甜酒曲，在倒入两百开，用手翻拌均匀，是米饭呈一粒粒的状态。

步骤五：用保鲜膜将容器口封的严严实实，按照目前这不到二十度的气温，可以把容器外包裹一层毛巾之类的，给容器保温，三十六小时以后观察一下中间的洞里有酒水出来即可。

楚香村

酿米酒其实很简单，就是米煮成饭再拌上酒曲然后慢慢发酷就成了。但是如果想酿出好酒，也不简单。首先要选新鲜没杂质的好米，自然干净无味的水才能酿出好酒。就像我们家里经常酿的糯米酒，一般都选新碾的糙糯米(只去谷壳的米)。酿酒先泡米，如果是用隔水蒸饭的话，那得泡十多个小时。但如果只是做小少平常吃的话，泡米二个小时左右就可以，用压力锅或电饭煲煲，既简单又方便。饭煲好倒出来摊凉，找个干净的容器，先往容器里撒些酒饼粉或酒曲，然后往容器里装饭，压实二三厘米厚吧，再撒酒饼粉，放饭进去……如此类推，最后上面要放酒饼粉。然后用筷子在饭中间打个洞，加温开水进去（温开水里加点酒饼粉），到此做酒的步骤基本完成。

想要酿出好的糯米酒，后期的任务也很重要。首先酿酒的地方要干争，通风干爽，不能有杂味(不要在酿酒那里吃桔子或其他带有味道的东西)。另外三天左右闻到酒味出来了，要把容器里的酒饭翻一遍，然后回复原来样子。每天要看看容器边上的水气多不多，如果容器边上水珠多，说明温度高了。要把水珠擦掉，不然容易长霉。

自己做糯米酒，一般一个星期左右就开始煮来吃，这时候最好吃，洒味不浓比较清甜。（这只是个人感觉哈😄）

自在心间59162419067

多肉植物集聚地

说起米酒，一般称为“酒酿”或“甜酒”。是南方常见的传统地方风味小吃。米酒的汤汁，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，食用后能开胃提神，活气养血，有滋阴补肾的功能，是老幼皆宜的营养佳品。米酒超市里有买的，不过我还是喜欢自己做，无添加，健康营养又美味，关键做法还特简单，看一遍就会，下面我把做法分享给大家。

准备材料：糯米700克 安琪甜酒曲4克

糯米清洗干净，用清水浸泡3小时，泡过的糯米容易蒸熟。

蒸锅里垫上湿纱布，倒入糯米铺平整，用筷子插几个气孔，这样糯米容易蒸熟哦！

盖上锅盖，中火蒸25分钟。

蒸至糯米晶莹剔透，没有白芯即可。用筷子把糯米饭拔散开，晾凉至不烫手。

找一个大小合适的带盖子的瓷碗，用开水烫洗干净。（这个碗要保证不粘生水和油，这是米酒成功的关键）然后准备半杯开水晾凉，备用。

糯米饭晾凉至温热不烫手（35°左右），放入瓷碗中。

加入4克甜酒曲，半杯凉开水。（这个碗装不下，我一共做了两碗。700克糯米总共用4克甜酒曲和半杯凉开水）

用手抓匀，把糯米饭团搓散成一颗颗的，因为加入了凉开水，糯米也不粘了，很容易就能搓散，尽量让每一颗糯米都粘上酒曲，方便益生菌发酵。糯米饭吸水性很强，凉开水一会儿就被吸收了。

糯米饭抓匀后，按压平整，中间戳一个洞。表面撒少许酒曲粉。（这个时候中间的孔洞里是没有水的，等米酒酿好了，洞里会有酒水浸出来。）

盖上盖子。

米酒碗用塑料袋子装起来，准备一个矿泉水瓶子，里面装入60°左右的热水，用毛巾包裹起来，与米酒碗放一起，起到保温的作用，然后用包被包起来，静置36小时。（中途水冷了，可以换一次热水，现在这个季节不太冷，我没有换也做成功了。）

36小时后，打开。如果闻到酒香味，米酒碗中间的洞里有酒水浸出，说明米酒已经做好了。如果没有香味，没有出水，就换一瓶热水保温，继续包裹12小时。

超级啰嗦：1.装米酒的碗必须无水无油，这是米酒成功的关键，防止米酒在发酵的过程中受细菌干扰产生霉菌丝。2.米酒碗旁边放个热水瓶，用毛巾包裹起来（避免温度高了，把酵母菌烫死了，导致发酵失败），再用小棉被把米酒和热水瓶一起包裹起来发酵36小时，中途换一次热水瓶里的热水。如果在北方，家里有暖气就不用这么麻烦了，直接把米酒密封放置温暖处发酵36小时就可以了。当闻到酒香时，打开看看，如果那个洞洞里出水了，就尝一尝，很甜！这时候可以放入冰箱冷藏，随时可以煮了吃，也可以直接吃，不过甜得有点腻人呢！3.如果36小时后，没有酒香，洞洞里没有出酒，就继续保温发酵12小时，直至出酒。

小鱼私厨

家中自制米酒的制作方法：

1、长粒江米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)

2、将泡好的江米蒸熟。(加水宁多勿少)

3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了)

4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中。（蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了)

5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。

6、 盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。

7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜)

8 、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)

自制糯米酒的小技巧：

1、不同品牌的甜酒曲酿制出的糯米酒口感稍有不同。

2、用此法酿制的糯米酒色泽奶白，口感甘甜。若蒸饭时适量加水(象平时米饭的软硬)，可酿制出色泽清亮一些、酒感稍强的糯米酒。

3、平均出酒率为1：1左右.甜酒曲一袋1元，可酿制2-2.5公斤糯米，糯米500克3.5元左右*4 =14元左右，合计15元。出酒2公斤左右，每500克糯米酒原料成本不到4元。

糯米酒：又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

营养功效:糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

适者如斯:适合所有人食用。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。每次100毫升左右。

特别提示：

1、糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。

2、在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。 用汤圆粉加水揉成面团，搓成榛子大小的球球，加在糯米酒中煮熟，即成醪糟汤圆。

3、糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3~4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。

懒人娱见

看到这里想起小时候在家奶奶做的米酒，那个清甜爽口啊，想起都流口水，给大家分享一下做米酒的方法和步骤。

糯米、大米，玉米面都可以，下面我们来说说用糯米吧：

需要准备的有糯米、酒曲、凉开水

1、将糯米洗净放在干净容器里浸泡一夜，第二天打掉水，上蒸笼蒸熟。

2、等糯米蒸熟后用筷子打散晾温。倒入一碗凉白开水使米饭颗粒分明。

3、将打散的糯米放入无油无水的大盆中，直接撒上酒曲搅拌均匀，然后轻轻捋平，捋平后再撒上一层薄薄的酒曲在糯米上，并在糯米中间挖一个洞

4、用保鲜膜将大盆封好，用重物压住双重密封。取一件闲置厚实的大衣服或棉被将大盆包好。

5、最后将整包放在温暖处，

小小技巧😘

1、酿米酒的用具要洁净无油，

2温度的控制，首先蒸熟的糯米饭要晾至不烫手，里外温度均为三十度左右再拌酒曲，太烫容易将酒区里的根霉菌和酵母菌烫死从而失败。米酒发酵的温度最好在30到35度。夏天室温发酵就可以，冬天就要放在温暖的地方（比如火炉旁）。

3、放凉后的糯米饭有可能太粘，为了拌起来容易可以加一点水，用少许凉白开把酒曲化开也比较容易均匀放入米饭。水不能加太多，水多了的结果就是酒区的跟霉菌无法正常繁殖，米酒酿出来不甜。

余落燕

客家糯米酒酿成记

重阳节第二天大清早，酿酒大工程启动。

前期各种准备工作就绪，米泡好，姑丈公、舅婆都来帮忙啦。

看着不难，流程相对固定。要酿成好酒，容器、原料、体力、工艺、火候、手气、气候……无一不讲究。

五谷精华，冬日温床，清冽山泉，结合人间智慧，自然发酵。

静待美酒。

糯米浸泡，冲洗。

各种准备工作

老公表叔自己种的糯米，只有限量500斤谷子。

蒸至七八分熟，不能太烂。

香甜糯

蒸好后，再次冲洗，冷却。

舂好的酒曲

加上酒曲，搅拌。

都是体力活，特别特别辛苦。

奶奶手受伤了，只能带上手套。

和好，再冷却。

准备入瓮

装几分满来着?掏个小窟窿，透气。盖上草纸，后续还要加水，沙袋封口。

九九重阳节第二天，酿9缸酒，寓意深远。

關鍵字: 米酒 糯米 美食