湘炎美食
酵母是一种微生物，在食品中应用比较广泛，主要用来制作各种需要发面的制品以及酿酒。常见的是馒头、包子、面包中使用，它的作用主要是扩展面团的筋度，使面团体积增大，所以多用于高筋和中筋面粉。日常最常用的是干酵母，也就是超市中常见的那种袋装的。酵母活性最佳的温度在25-30度，所以我们才建议和面用温水稀释酵母，就是这个原因。另外注意一点就是，如果要制作含糖量高的面点，最好使用耐高糖酵母，以促使发酵完全。
泡打粉则不同，它是一种复合膨松剂，主要成分是小苏打。泡打粉的作用也是快速发酵，蓬松快，所以你吃市面上添加了泡打粉的包子馒头，会感觉很松软，但是明显吃口没啥嚼劲，所以泡打粉在低筋面粉做蛋糕的时候用的最多。
做包子不建议用泡打粉，原因在于：1、泡打粉毕竟属于化学添加剂，尽管有无铝的，但是自己家做面食，能少用添加剂的尽量少用。2、包子馒头之类的面食，口感有嚼劲是成功的一个标志，微生物发酵会让麦香自然释放，而不是单纯以体积大为好。很蓬松的一个馒头，一捏没有了，不吃也罢。
食物曰
包子品种有：鲜肉灌汤包，鲜汁肉包，梅干菜肉包，青菜香菇包，土豆牛肉咖喱包，鲜肉笋丝包，酱香牛肉包，豆腐包，三丁包，茶树菇肉包，老坛酸菜包，鱼香肉包，酸豆角包，雪菜包，粉丝包，韭菜鸡蛋包，鸳鸯萝卜丝包等上百个品种。
包子和面技术：面粉500克，水：250克，酵母：8克，无铝泡打粉：10克，白糖：10克 注意：冬天用温水，夏天用凉水；将以上材料和成面团，饧发30分钟左右，每个包子的面剂子50克左右。擀成面皮，包好馅料。
鲜肉包子材料:1.猪绞肉600克，盐6克，2.香油18克，味精6克，酱油18克，沙拉油30克，3.葱120克 做法:1、将绞肉加入盐，搅拌摔打至有黏性。2、将葱切细与材料2一併加入绞肉中拌匀即可。
白菜酱肉包子材料:肉，大酱，香油一勺，味精，葱，姜，大白菜，香菜 做法:1.拌馅：肉选七分瘦，三分肥切丁，大酱不用放盐，咸味够了)油，一勺香油，味精，切些葱姜末一起拌匀。2.菜肉不急着混合，等包的时候再混合，因为肉里放的是大酱，不是盐，所以混合后也不会出太多水(混合的时候加了些香菜。
芹菜叶胡萝卜包材料:面粉300克，牛奶180毫升，盐5克，糖10克，干酵母4克，猪肉馅250克，芹菜叶150克，胡萝卜1根，葱，姜少许，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，香油1汤匙 馅料做法:做馅儿，将猪肉馅加入生抽、蚝油和香油搅拌均匀，将葱、姜切末加入肉馅，再将芹菜叶切末、胡萝卜剁碎，全部加入肉馅，放入剩余的盐搅拌均匀即可。
奶黄包子材料:鸡蛋5个，澄粉125克，卡士达粉25克，牛奶250克，融化奶油125克，细砂糖400克 馅料做法:1.将鸡蛋一次1个逐次加入材料2中，调成煳状。2.将牛奶与奶油隔水加热，将糖加入牛奶中，搅拌至糖融化。3.将作法1调匀的鸡蛋煳加入锅中，用木杓持续搅拌，充分加热至胶宁状后起锅即可。
猪肉白菜包子材料: 猪肉馅：500g 白菜：半棵 大葱：半棵 姜：3片 盐：3勺 鸡精：2勺 十三香：2勺 水：100ml 食用油：50ml做法:将白菜、大葱、姜切末，分别加入猪肉馅中，盐、鸡精、十三香、食用油、水也加入馅中搅拌，最后加入白菜，搅拌过程中要顺着一个方向搅拌，这样的肉馅吃起来香。
韭菜鸡蛋粉条包子材料:面粉300克，韭菜一小把，鸡蛋三个，粉条一小把，包子饺子馅，盐，蒜抹，姜抹，葱抹，香油 做法:1.韭菜一小把切碎，鸡蛋三个炒熟切碎，粉条一小把煮软切碎，搅拌到一起。放入包子饺子馅调料、盐、蒜抹、姜抹、葱抹、香油搅拌均匀即可。
豆腐包子主料：北豆腐450克，辅料：虾米60克，黄瓜75克，蒜苔60克，调料：大葱30克，姜10克，盐8克，味精4克，黄酱35克，胡椒粉2克，香油15克，花生油35克，做法:1.将葱、姜去皮洗净，均切成末备用;将豆腐洗净，放入沸水锅中煮透，捞出沥干，切成约1厘米的丁，备用。2.将黄瓜、蒜苗洗净，沥干水分，切成碎丁;海米泡好，捞出切成碎粒，备用。3.将豆腐放入盆中，加入黄瓜丁、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀，即成馅料。
豆角包子材料:豆角，猪肉，老抽，黄酒，蜂蜜，花椒，油，葱 做法:1.豆角洗净焯水十五分钟，捞出过凉水。切成3MM长的段。2.把肉切成细条，再切小碎丁，加入老抽，黄酒，蜂蜜，花椒油，葱拌匀腌制一小时3.把肉放到炒锅里炒一下，倒出后加入豆角，盐拌匀。
雪菜包子材料：中筋面粉2大匙，雪里蕻菜半斤，香菇3两，冬粉1把，调味料：细砂糖2大匙又2小匙，酱油2大匙，白胡椒粉1/4小匙做法:1..锅里放少量油，先爆香香菇丝，再加入酱油烧滚后，加入2小匙细砂糖炒匀，再放入冬粉段拌炒均匀后，放入雪里蕻略微拌炒2.然后撒上白胡椒粉炒匀，熄火前再加入2大匙中筋面粉拌匀后，放凉成为内馅备用。
鼎味鲜小吃培训
做包子时酵母和泡打粉要一起放吗？
之前我们分享过几次做馒头、包子的相关内容，今天来具体说说这个酵母和泡打粉的事情，其实这个事挺简单的，先简单总结一下：酵母和泡打粉可以都用，但是不要一起放，大多数情况下泡打粉可以不用放。 
蒸包子的时候包子皮大多是发面的，这个发面的过程就是气体使得面团变得膨大、松软的过程，为了达成这个目的，我们基本有3种选择：老面肥、酵母和泡打粉之类的膨松剂。其中老面肥现在已经很少有人在用了，酵母和泡打粉算是用的比较多的。
酵母的原理是酵母菌的增殖过程，产生二氧化碳气体使得面团蓬松，同时酵母菌本身也是一种健康的营养物质；而泡打粉是化学膨松剂，现在的无铝泡打粉还算是比较健康的，它们是通过化学变化产生气体使得面团蓬松柔软的。这两者的用处从结果来看基本是类似的，不过酵母菌相对效率慢一些，对温度比较敏感，但是更健康、可靠。
这两种东西一般是不必都用的，因为泡打粉的主要成分呈碱性，对于酵母菌的发酵效果有一定的抑制作用，所以如果一定要都用也不是不可以，但是不要同时放，否则酵母菌放进去也没多少意义了，纯属给自己找乐子。酵母的发酵效果还会受到温度的极大影响，适量的白糖添加也可以加快发酵。
我们以前发面使用老面肥的时候，确实会放碱面或者说泡打粉这样碱性的东西进去，主要原因是老面肥相对的不好控制。碱性物质能有效的防止过度发酵，导致面团变酸、变得不成形，所以我们放泡打粉这类东西可以一定程度防止这样的结果产生，但是一旦碱多了包子蒸出来就会黄、皮也不松软，就是碱过度的抑制了酵母菌发酵的后果。
所以在家蒸包子的话用干酵母就好了，泡打粉是没有必要用的，如果面团发的有点久了发酸了，可以加些泡打粉进去尝试挽救一下。
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哑巴美食家
在日常生活中，泡打粉和酵母都是制作面包、馒头的素材，如果你分不清泡打粉和酵母粉的区别，不妨来看看用酵母和泡打粉发面的方法吧！
泡打粉和酵母能一起用吗
泡打粉与酵母粉是可以一起使用的，不过要注意使用的方式。泡打粉可和酵母二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃。
传统包子馒头是利用酵母菌发酵，发面的同时产生发酵的清香味做出的馒头和饼香甜好吃。酵母发面与温度关系密切，温度高，面发得就快。有时发得过火了，面就是酸的。得放一点食用碱中和一下。
泡打粉的主要原料是小苏打，属碱性。小苏打遇水会产生气体，气体使面看起来像发面一样，但它不会产生酵母，所以，用泡打粉发面做出来的面食没有酵母发面的香味。
如果既放泡打粉又放酵母，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制酵母的生长，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能两样同时都放，要先放酵母，后放泡打粉。
泡打粉和酵母粉的区别
在发面上泡打粉和酵母粉有异曲同工之效，对于不知道泡打粉和酵母粉有啥区别的朋友来说，估计也不关心包子馒头是用泡打粉起发还是用酵母起发。对于现在生活节奏比较快的又爱吃面点的人们来说，可能觉得泡打粉做面点起发快，省事儿省时间，可能更倾向于用泡打粉起发；下面我们来讲一讲泡打粉和酵母粉的区别。
泡打粉是一种复合型的膨松剂，它是由小苏打、酸性材料和玉米淀粉合成的，溶于水后产生二氧化碳气体，释放气体从而让食物达到蓬松的效果。而酵母是一类有益的微生物，在一定温度和湿度下分泌出各种物质将淀粉分解成糊精麦芽糖、葡萄糖等，然后产生出大量的二氧化碳气体，从而让面筋变得疏松。
泡打粉和酵母在本质上是有很大区别的，泡打粉是化学发酵，发酵不太受环境限制，起发块；而酵母是微生物发酵，受环境影响，起发慢一些。从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康，是我们在制作面点类的食物时，不可或缺的材料。
泡打粉和酵母粉的用法
泡打粉是一种复合型的膨松剂，主要用在食物上面，我们通常吃的面点比如馒头、包子、面包等都可以使用泡打粉来增加蓬松度。
泡打粉的用法并不是很麻烦，先将需要使用的面粉放入盆中，然后按一定的比例放入泡打粉，加入清水，将泡打粉和面粉均匀地融合在一起，用手进行揉搓，直到最终揉成完美的面团，这时候就需要一段时间让它发酵了，可以盖一块湿布在面团上，静置一段时间，看到面团中出现不少气孔就是发酵好了，这时候就可以用来蒸、烘、烤、煎了。
发面是酵母粉最基本的用法，它具体是怎么使用的呢？
方法是这样的，先将面粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用适量的清水调匀，在面粉的中间挖一个小洞，把碗中的酵母水倒进去，用筷子把酵母水和面粉均匀地调和在一起，再用适量温水慢慢倒进面粉中，并用筷子和面，让面成絮状，之后用力把面粉揉成面团，盖上一层纱布，放在温度稍微高一些的地方，1个小时后如果可以看到面团上形成蜂窝状，就是发好了，可以开始制作面点了。
泡打粉和酵母粉的用量
泡打粉根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉，慢速的泡打粉需要加热才能发生膨胀，而快速的只要溶于水就开始发生反应，所谓的双重反应就是这两种效果都有。
做面点的新手不妨选用双效泡打粉。泡打粉的类型还需要根据你所做的面食种类的不同来选择，比如做蒸煮类的面食时，可以选择双效泡打粉，而在做煎炸面食时，则应该选择快速泡打粉。不过无论是哪种类型泡打粉，泡打粉和面粉的比例需要维持在1：99左右，因为泡打粉过多的话会让食物变得很苦。
而酵母用量通常为面粉量的1～2%，通俗来说就是一斤面粉，要用5-10克的酵母粉。酵母粉发面温度为28～30℃，将酵母搓碎后加入水中溶解，在和面的时候加入。在合成较软的面团之后，放在温暖的地方发酵，约2小时左右。这里要注意酵母粉的用量会根据气温的变化而变化，温度高时用量少。而如果所使用的酵母粉是存放时间比较长了，那么用量也要相对应的加大。
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蒸包子我们最好选用天然酵母粉，它是天然微生物，含有蛋白质、维生素、微量元素、膳食纤维等多种营养素，用酵母发出的面蒸的包子是比较安全营养的。
我们蒸包子时尽量不要使用发泡粉，它是化学发泡剂，很多是化学复令的，含有明矾和铵明矾，我们常说的毒包子、毒馒头很多就含有这类物质!
含明矾（铝）的泡打粉做的包子如果长期食用，很容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心脑血管等疾病，对人体害处非常大!
如果你非要买发泡粉，你得买无铝的，还有发泡粉用多了会便面团发黄，面团过分蓬松还会使蒸出来的包子表面不光滑!
最后还是希望朋友们为了健康，尽量使用天然酵母，这样做出来的包子会更营养、更安全!
个人观点，欢迎交流!
搬起石头砸
您好，很高兴能够回到您的这个问题，我平时在家里做的最多的就是面点，这个问题我给出的答案非常的直接，那就是这两种材料是需要一起放的，不过它们各自加入的方式不一样，酵母在加入到面粉里之前要提前用水稀释一下效果更佳，而泡打粉则绝对不能直接接触水，加入它的时候要将它提前和面粉混合，然后再加入水和面，如果泡打粉直接和水接触就会产生大量的气泡挥发从而使泡打粉失去作用，包子面里加入泡打粉能够有效的加快面团的发酵，缩短发酵的时间，因为泡打粉是属于化学的发酵剂不受环境的影响，所以我们在和发面的时酵母和泡打粉一起搭配使用效果才是最佳的。有人说泡打粉不安全吃多了对人体不好，我光用酵母也是可以发酵的，没错，光用酵母也是可以蒸包子的，但是不知道大家发现没有家里光用酵母蒸出的包子表面粗糙不光滑，虽然很好吃但是颜值却不高，而加入了泡打粉的包子表面光滑松软无比，最重要的是加入泡打的面团比光加酵母的面团发酵要快，而且可以直接包成型后在醒发，反之则需要发酵好久才能发起耽误时间。下面我就将具体的用酵母和泡打粉一起和面的方法分享给大家，希望我的回答对您有所帮助，也希望大家能够喜欢，谢谢。（今天我分享的是猪肉丁的包子，家里经常做家人都很喜欢）
原料：面粉、去皮五花肉、大葱、酵母，泡打粉，白糖 调料：盐、黄酱、料酒、酱油、胡椒粉、香油
第一步：面粉里加入泡打粉白糖调匀，酵母用水稀释加入到面粉中和成面团备用（一斤面粉加5克酵母，3克泡打粉，10克糖五两五的水）第二步：将五花肉切成黄豆粒大小的丁，大葱切成葱花，炒锅上火加底油烧热，先加肉丁煸炒变色后加适量葱花继续炒出香味后加入少许的黄酱、料酒、胡椒粉、酱油、继续煸炒，最后加盐调味，出锅前往锅里淋几滴香油然后撒少许生葱花即可。
第三步：将和好的面团放在案板上下成大小均匀的面剂子，用擀面杖擀成圆饼，用包包子的方法包入肉馅成包子型，最后码在笼屉里放在暖和地发酵半小时左右上锅蒸10分钟即可。
美食家彪哥
通常泡打粉搭配着酵母一起包子的，做出来的包子膨松光滑，可以使用泡打粉和酵母的混合的发酵粉
桂林红星泡打粉
看习惯，如果吃得频繁就只用酵母不加泡打粉，习惯用泡打粉的话就尽量选无铝泡打粉稍微好些，其中双效的在搅拌时会发泡烘烤时也会发泡，但要抓紧时间烘烤或蒸制。
酵母菌是有生命的细菌（虽然肉眼见不到其真身），有面包师这么形容有酵母的面团“不能将其扔到垃圾桶，它会在垃圾桶里繁衍膨胀甚至发生爆炸”，用酵母菌发酵是慢热的，但后劲儿十足。泡打粉是化学成分，没有生命。用泡打粉发泡膨胀会随时间递增而降低发泡程度，这就是为什么加了泡打粉的蛋糕面糊，搅拌均匀入模后要尽快放入预热好的烤箱内烘烤，泡打粉在搅拌的时候会发泡，但面糊放置时间越长消泡越多，而消逝的泡泡在后期无法再繁殖。
关于缩短发酵时间的问题，《是真的吗》栏目组做过现场实验，两份面团都用了500克面粉、水、10克干酵母、5克泡打粉，其中一份面团另添加5克白砂糖，实验的目标是看哪个面团能在10分钟内快速膨胀起来。通过快进式屏幕会发现，俩面团都较只添加酵母的面团膨胀更快，十分钟后从体积上都有变化，没加白砂糖的面团内部已有孔洞，这部分孔洞大多来自泡打粉，因为时间短暂，酵母菌的苏醒和繁殖还未火力全开。而添加白糖的面团膨胀得更大，主持人所言不假，适当的糖分可以促进酵母菌的活动，缩短发酵进程，但能在短短10分钟快速膨胀起来仍是相互作用的结果。实验的最后一环是众人一起品尝用此面团蒸出来的馒头，吃过的人都觉得与日常所食无异。
作为商用配方这无可厚非，因为快速有效。包括国外投身于商业的面包师也会增加干酵母的用量以缩短发酵时间，带来更大效益。
如果习惯吃发面食品则可按自家喜好来做，哪怕上班族也可以在有效的时间里发面制作，因为发酵本身并不需要持续观察，而且选择合适的温度环境就能适当延长发酵时间以满足需求。
指尖小调
可以一起放，泡打粉与面粉混合，酵母用温水化开再和面。
泡打粉是一种食品添加剂，有铝泡打粉是国家明令禁止使用的有害添加剂，人吃了生病致癌。
无铝泡打粉并不在禁用范围，但是有酵母就别用这种添加剂。
泡打粉发面很快，但馒头口感并不好，很小的一个生面团就能发成很大的一个馒头。
馒头铺就喜欢这种添加剂，成本低，利润高，蒸好的馒头又喧又软，若放多了会有苦味，长期食用会增加肝脏负担，不管咋好都是添加剂。
不建议家庭食用泡打粉。
面点师南姐
酵母使其发酵，泡打粉使其酥松。发酵包子一定用酵母的（也可以放老面），泡打粉可放可不放。But，外面买的那些暄软的很的包子除了放酵母以外一定会放泡打粉。其实泡打粉没有什么不好.它也只是一个添加剂，只不过黑心的商家在里面添加了铝元素，吃多了会中毒（不知道要吃多少含量的泡打粉）.我们自家做发酵类的面食不妨每斤面粉里放5克（冬天）4克（夏天）的酵母以外加一个鸡蛋替代泡打粉的暄软。外加5克的糖就可以了
