紅薯篇
紅薯，又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽，有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、控制體重等功效。
紅薯一般分黃瓤紅薯和白瓤紅薯，紅薯體形較長，皮呈淡粉色的屬黃瓤紅薯，煮熟後瓤呈紅黃色，味甜可口；紅薯體形比較胖，表皮呈深紅色或紫紅色，煮熟後瓤呈白色，屬白瓤紅薯，味道甜而面。紅薯可煮著吃，也可以烤著吃。
那麼，如何挑選優質的紅薯呢？
新鮮安全這樣挑
1.看外表
選購時，一般要選擇外表乾淨、光滑、形狀均勻的紅薯。若紅薯表面有癱痕，則不宜買，因為易腐爛，不易保存；若表面有凹凸不平或發芽的情況，說明該紅薯已經不新鮮了，最好不買；若表面有腐爛狀的黑色小洞，說明該紅薯內部已經腐爛，不能購買了。
2.看形狀
要選擇類似紡錘形形狀的紅薯，表面堅硬並且透著光亮的較好。
科學儲存這樣做
1. 紅薯買回來後，可放在外面曬一天，保持它的乾爽，然後放到陰涼通風處即可。
2. 也可以用紙張包裹放在陰涼處，這樣大約可以保存3~4個星期。不過，用紙張包起前也要先將紅薯攤在紙張上曬曬太陽，然後再包起來保存，這樣可增加紅薯的甜度。如果條件允許，可以將紅薯用紙張包起來，放在冰箱保鮮室，這樣紅薯保存時間會更長，而且不會發芽。
貼心小叮嚀
1. 紅薯可以作為主食，用來代替正餐的部分米、面等。也可以用來作為加餐，當零食吃。注意，不要食用帶有黑斑的紅薯和發芽的紅薯，以免中毒。
2. 紅薯不宜生吃、多吃，因為紅薯所含澱粉較多，容易刺激胃液分泌，吃多會引起燒心、腹脹、打隔、吐酸水等。所以一次不要吃太多，而且應和米麵搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯，這樣就能避免腹脹和泛酸等現象。
3. 烤紅薯最好不要連皮吃，因為紅薯皮含有較多的生物鹼，食用過多會導致胃腸不適，尤其是有黑色斑點的紅薯皮更不能食用，會引起中毒。
4. 腹瀉、糖尿病、胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用紅薯。胃病患者不能吃得太多，以免胃脹。
5. 紅薯儘量不要空腹吃，不要和過甜的食物同食，中老年人可適當吃些紅薯饅頭。
6. 另外，紅薯一般都是越放越甜，所以買回來的紅薯最好放些日子，這樣等到紅薯裡的糖分得到充分積累，煮熟後會格外甜。
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