“醃菜冬筍燒肉”
又鮮又下飯
一家人晚上燉這一鍋就夠了
這道菜的主角，就是醃菜啦
重點是：它必須用腳踩！
01、醃菜
製作過程
曬太陽
新鮮的大白菜，長梗白菜，需要曬2天左右，冬天的太陽不烈，暖洋洋的給大白菜做了一個全身陽光桑拿！
曬在竹竿上
讓每一片葉子每一個角落
都能沐浴到陽光的恩澤
讓多餘的水分可以被蒸發
就可以進入下個步驟啦
切菜根
醃菜需要最嫩的菜葉
得把菜根切掉
外面一層有點焉了的菜葉也要去掉
保留著裡面最嫩的葉子
醃冬菜需要熟練工
每年過冬醃一大缸的菜
熟練的操作
不一會兒，就切好了120斤的白菜
放入缸
洗乾淨的大白菜就可以入缸啦
放一圈大白菜撒一圈鹽
120斤的大白菜需要3斤左右的鹽
放菜也是有竅門的
菜葉接菜梗
這樣放起來才會平整一些
放一圈菜就要進去踩一踩
當然，踩之前得先把腳洗乾淨
看著踩醃菜的樣子
就像跳著有節奏的舞蹈
跟著節奏搖擺起來~
待菜都放進缸裡
用竹片和石頭把菜壓住
最後一個步驟就是：加水
大約需要加5-6桶水
直至把菜都淹沒
醃菜就大功告成啦
過一個月左右，就可以品嚐到鮮味十足的醃冬菜啦
02、醃菜下飯
菜單
爆炒醃菜
爆炒醃菜，伴粥最好
加些青豆，味道絕佳
醃菜燒肉
醃菜的鮮香加上肉汁的美味，肥膩適中
寒冷的冬季燙個煲
一家人吃飯的溫暖和快樂
醃菜冬筍
醃菜是自家做的
冬筍是自己去山上挖來的
來自於大自然的味道
作家汪曾祺說：“鹹菜可以算是一種中國文化……”
看似普普通通的食材
在兒時的記憶中，
傳承了幾代人！
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