“腌菜冬笋烧肉”
又鲜又下饭
一家人晚上炖这一锅就够了
这道菜的主角，就是腌菜啦
重点是：它必须用脚踩！
01、腌菜
制作过程
晒太阳
新鲜的大白菜，长梗白菜，需要晒2天左右，冬天的太阳不烈，暖洋洋的给大白菜做了一个全身阳光桑拿！
晒在竹竿上
让每一片叶子每一个角落
都能沐浴到阳光的恩泽
让多余的水分可以被蒸发
就可以进入下个步骤啦
切菜根
腌菜需要最嫩的菜叶
得把菜根切掉
外面一层有点焉了的菜叶也要去掉
保留着里面最嫩的叶子
腌冬菜需要熟练工
每年过冬腌一大缸的菜
熟练的操作
不一会儿，就切好了120斤的白菜
放入缸
洗干净的大白菜就可以入缸啦
放一圈大白菜撒一圈盐
120斤的大白菜需要3斤左右的盐
放菜也是有窍门的
菜叶接菜梗
这样放起来才会平整一些
放一圈菜就要进去踩一踩
当然，踩之前得先把脚洗干净
看着踩腌菜的样子
就像跳着有节奏的舞蹈
跟着节奏摇摆起来~
待菜都放进缸里
用竹片和石头把菜压住
最后一个步骤就是：加水
大约需要加5-6桶水
直至把菜都淹没
腌菜就大功告成啦
过一个月左右，就可以品尝到鲜味十足的腌冬菜啦
02、腌菜下饭
菜单
爆炒腌菜
爆炒腌菜，伴粥最好
加些青豆，味道绝佳
腌菜烧肉
腌菜的鲜香加上肉汁的美味，肥腻适中
寒冷的冬季烫个煲
一家人吃饭的温暖和快乐
腌菜冬笋
腌菜是自家做的
冬笋是自己去山上挖来的
来自于大自然的味道
作家汪曾祺说：“咸菜可以算是一种中国文化……”
看似普普通通的食材
在儿时的记忆中，
传承了几代人！
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