近日，網上流傳一些質疑國產食鹽安全的文章。網傳文章提到，“國產食鹽裡面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀。
在生活中，烹飪食物的時候，食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質，在10秒鐘內能使人喪失意志，幾分鐘內可以毒死一人”。網傳文章中還提到，“奧運會、世博會特供食鹽及出口食鹽均不含亞鐵氰化鉀”。
這一傳言在網上迅速傳播，
很多網友面對傳言真假難辨，
國產食鹽究竟安全嗎？
為了大家能安心吃飯，
我們今天就說說這個謠言背後的真相！
小科普
亞鐵氰化鉀別名黃血鹽 (Potassium Ferrocyanide)，為淺黃色單斜體結晶或粉末，無臭，略有鹹味，具有抗結性能，可用於防止細粉、結晶性食品板結。例如，食鹽長久堆放易發生板結，加入亞鐵氰化鉀後食鹽的正六面體結晶轉變為星狀結晶，從而不易發生結塊 。
國產食鹽確實存在亞鐵氰化鉀
據調查，某大型連鎖超市調味品區的貨架上，一共有12種不同種類的食鹽。其中，國產食鹽有9種，除了竹鹽和湖鹽這兩種鹽裡面沒有添加“亞鐵氰化鉀”外，其他7種食鹽，包括低鈉岩鹽、深井岩鹽和海藻岩鹽裡都標明含有亞鐵氰化鉀。
看來網傳文章提到的，國產食鹽含有亞鐵氰化鉀這一說法還是真實的。
亞鐵氰化鉀是合法食品添加劑 不會傷人！
食鹽中抗結劑亞鐵氰化鉀真的像傳言說的那樣是一種慢性毒藥嗎？含有亞鐵氰化鉀的國產食鹽對人體會不會造成傷害呢？
事實上，亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑，國產食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用並不會給人體帶來傷害。
中華預防醫學會健康傳播分會常務委員 鍾凱：
在批准它使用之前要經過很多很多科學研究和數據支持，包括急性毒性、慢性毒性，有沒有致畸、致癌等各種各樣的毒性。全部都篩查一遍之後，沒有問題才會批准它使用。
在使用劑量方面，中國的標準比美國的標準還更嚴，美國提出食鹽中可以加入13mg/kg以下的亞鐵氰化物，但是中國最大使用量為10mg/kg。
根據世界衛生組織和國際糧農組織的數據，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。也就是說對於60公斤重的人，每天攝入1.5毫克完全沒問題。所以，如果想要吃出毛病，一個60公斤重的人每天至少要吃3兩鹽。而正常每天食鹽的攝入量，僅為6克。
在高溫下可分解產生氰化鉀？專家：不靠譜！
食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成劇毒物質氰化鉀，這種說法正確嗎？
亞鐵氰化鉀和氰化鉀完全不是一回事，氰化鉀裡面的氰根，可以遊離出來產生毒性，而亞鐵氰化鉀化學性質很穩定，不會釋放有毒的氰化物。氰化鉀是劇毒物，但是亞鐵氰化鉀它基本上就是一個低毒或者無毒的東西。
並且，如果要分解亞鐵氰化鉀，需要在400℃下完成。平時，我們在家裡做飯，烹調溫度達到200℃的時候，菜就已經要燒焦了，因此在烹調溫度下亞鐵氰化鉀分解的可能性極小。
業內人士：不存在特供鹽
網傳文章中提到，“奧運會、世博會特供食鹽及出口食鹽均不含亞鐵氰化鉀”。這種說法可信嗎？
中國鹽業總公司鹽品營銷中心副主任崔靜：
特供鹽的概念根本不存在。在國家一些大型活動上，比如北京奧運會、上海世博會、G20峰會、“一帶一路”高峰論壇等，使用的鹽都是市面上隨處可見的普通食鹽。
此外，對於“我國出口的食鹽都不含有亞鐵氰化鉀”這一說法，中鹽金壇鹽化有限責任公司相關業內人士表示，食鹽大約有95%供應國外市場，5%供應上海市場，其中有26個國家的出口鹽都添加有亞鐵氰化鉀。
外國人不吃含亞鐵氰化鉀的鹽？
這個謠言最刺激大家神經的，還是那句：“歐美人都不用亞鐵氰化鉀，是針對其他國家的滅種計劃。”但是，真相呢？
在國外，亞鐵氰化鉀作也是作抗結劑（anticaking agent）使用的。比如，歐盟可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣；美國用的是亞鐵氰化鈉，限量也基本和中國一樣；日本可以用亞鐵氰化鉀/鈉/鈣，但限量值是中國的2倍。
△國外網站上發現一款產自瑞士的名為Jurasel牌的食鹽，它的成分表中明確標明含有亞鐵氰化鉀。
△國外超市裡售賣的莫盾牌的一款海鹽標明含有亞鐵氰化鈉，也是國內經常用的食鹽抗結劑。
事實證明，無論是在國內銷售的進口食鹽還是國外超市以及外國購物網站銷售的洋品牌食鹽，大都含有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉這樣的抗結劑。所以，亞鐵氰化鉀的安全性是有保障的，適當吃鹽根本不用擔心。
而且，食鹽抗結的方法不止這一種，比如檸檬酸鐵銨、碳酸鎂、二氧化硅、硅鋁酸鈉等抗結劑同樣有效。目前市面上的食鹽有一些也已經在改用這些抗結劑，也有一些食鹽直接去掉了抗結劑，大家完全可以根據需要選擇自己喜歡的品種。
看到這裡，您該放心了吧！對於類似的網傳食品謠言，大家還是不要輕易相信。
在食品添加劑的國家標準中，允許用於食鹽中的食品添加劑共有5種：二氧化硅、硅酸鈣、檸檬酸鐵銨、亞鐵氰化鉀（鈉）和氯化鉀。其中，前4種都是“抗結劑”。
“抗結”的法規定義是“防止顆粒或粉狀食品聚集結塊，保持其鬆散或自由流動”。
抗結劑經常出現在各種乾粉飲料中，比如蛋白粉、咖啡粉等。抗結劑對於食鹽尤其重要。這是因為，食鹽非常容易吸潮結塊，而且結出的塊很硬，難以打散。
過去的鹽不加抗結劑，經常結成大塊，被稱為“鹽巴”。買的時候，甚至需要用錘子來敲，使用極為不便。抗結劑的加入可以使微細的食鹽顆粒保持良好的分散狀態，使用起來就方便多了。
氯化鉀只在“低鈉鹽”中使用。鉀離子也能產生一定鹹味，食鹽中加入它，在獲得相同鹹度的前提下攝入的鈉就能少一些。不過鉀離子含量高的時候會有苦味，所以也只能是取代一部分鈉。
閱讀更多 c3h3化學 的文章
