湘土农家boy
腊肉是许多人喜欢的一道美食。在广大农村，每到腊月都要杀年猪，把一部分用盐腌制、风干，再用柴火熏制而成腊肉。全国最为著名的分别是广东腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。腊肉防腐能力强，能延长肉质的保存时间。
其实熏制腊肉的时间是根据各地的气温不同而不同的，北方地区就比南方早。我们湖南郴州地区一般都是在冬至前后熏制腊肉，这个时侯是一年当中最冷的季节，把杀好的年猪切成2斤左右的小长块，均匀的抹上食盐，放在木盆里腌制5天，且每隔一天要翻一遍，5天后穿绳晾晒，待肉质表面没有水分时就可以挂到灶台出烟口上方熏制了。熏制腊肉用的柴火也有不同，用柏树枝和茶树枝熏制出来的腊肉特香，大约两个月左右就可以食用了。
凯浪视角
腊肉，腊肉当然是立冬以后的腊月。在湖北宜昌地区，乡下人都自己喂土猪到冬月就开始陆续杀年猪了。
冬腊月杀年猪，主要是为了过年而杀，而此时的气温在一年当中也是最冷的，这个时候杀年猪也便于熏制保存。杀好的年猪肉，经过主人抹盐后放入瓦缸火水缸熏制7天后取出，再经过2天晾干盐水后即可开始用柴火熏制腊肉了。
熏制腊肉在宜昌地区一般要经过30天以上，熏制腊肉也有很多讲究。比如猪肉要挂的高一点儿，这样熏制出来的腊肉不会有烟火味，而熏制腊肉的柴火也有讲究，在乡下一般用比较粗的木材，同时砍部分柏树树枝熏制7天左右，为腊肉增加自然香味。
醉美清江
腊肉是大家喜欢的传统美食，各地制作方法和制作时间也会有所不同。
腊肉以前是为了储备肉而发明的，利用冬天低温，加盐腌制风工发酵，可以保存几个月，味道也更香更好吃。经过不断改进，就有了现在各地不同，各具特色的腊肉了。
人们经过总结发现，腌制腊肉只要达到10摄氏度左右就可以了。因为各地气候不一样，温度高低不同，冬天温度就很不同了。
在有些地方是小雪开始腌制腊肉，有些地方是立冬开始。基本都是因为气温决定的，冬天冷得早就可以早腌制，冬天冷得迟就要迟一点了。
祖国太大了，气候不一样啊！这腊肉腌制各地有所不同的，方法也不一样吧！气温潮湿地区，就要用熏制的方法制作蜡肉了
我们这边冬天不太冷，基本要等小雪后才能腌制。有些喜欢吃腊肉的人，也会提前腌制早点吃。
所以腌制腊肉时间不一样，还是气温高低决定的。
追花精灵
冬至开始！！
巴蜀丰味7
腊肉基本上在南方很多地方都是可以看到的，但是每个地方做腊肉的方法也是不一样的，其实做腊肉不光是农村的人喜欢做，喜欢吃，城市的也有很多人喜欢做，喜欢吃，不过他们的做法就有一些不一样了，比如说在很多城市的人做腊肉就是直接风干的，当然不光是城市的人，还有很多地方的腊肉都是风干的比如说安徽，江苏，上海一带，都是风干的腊肉。
当然在小编的家乡，湖南张家界，我们这边属于湘西地区，都是山区，这边做腊肉就是用烟熏的。自己也只喜欢吃烟熏的腊肉，对于风干的腊肉，说实话真心不喜欢吃。感觉没有一点腊肉的味道。
我们准备做腊肉一般就是冬月开始做，就是农历十一月份的时候开始做腊肉，做腊肉之前就是杀年猪了，每年到冬月的时候，杀猪的最多。农村各家各户基本上都要杀年猪，以前就是农村人自己养，但是现在很多人不养猪了，就是在外面买的，比如小编家里，已经十几年没有养过猪了，但是每年都会在一些农村地区找熟人买农村的熟食猪，然后做腊肉。
冬月开始做腊肉，主要是天气冷了，肉不容易坏掉，如果温度过高的话，那么肉很容易坏掉，所以在天气比较冷的时候开始做，然后离过年大概有一个多月的时间，一两个月的腊肉是最好吃的，最香的。过年的时候就可以吃腊肉了，味道也是杠杠滴。
不知道有多少人喜欢吃腊肉呢？喜欢吃的话，可以私信啊，有好处的哦！
小伍吃吧
我家乡的腊肉一般都是在12月份做的，温度比较合适。
农村小余子
在我们这里，如果自家做来吃，一般进入腊月就开始做了。大部分的农村都有杀年猪的习惯，趁着杀年猪，拿一部分留着过年吃，拿一部分做烟熏腊肉，一年四季都可以吃。
进入腊月，气温下降，割成条状拿来做腊肉的猪肉抹上食盐和花椒等调料，腌制3-5天，入盐入味，拿出来风干，不至于变质。等水份干得差不多了。再用东西系着，挂在火坑上，用柴火加柏楿丫熏过十天半月，这样金黄色的烟熏腊肉就制成了。
天眼人家
南方只能在腊月做，夜晚的冷风，白天又有阳光，这样才能晒出好品质的腊肉
玩美煮艺
现今生活大好~农家户户用纯粮苞谷红薯喂养的猪味正无比~一般阴历腊月杀猪宰羊~天冷灌的香肠、淹制腊肉-冷烟熏烤的腊肉腊鱼等味道甚是美极了~特色风味下酒菜！
