一個朋友，女漢子式樣的，酒都是大口的喝。有好幾回聚會我都發現她，喜歡用小醋碟，扒拉些油炸花生米放自己跟前，慢慢吃。好似一桌子的菜，都不及那點花生米味美，一粒接一粒，像在吃零食，直白可愛。
也確實，這個油炸花生米，是平時想不起來吃，可一旦入了口，就會越嚼越香，上癮般的想吃個不停，反正我是這麼覺得。一如愛喝酒的男人，就算沒菜時，單單一盤油炸花生米，倆人也能拿來對付著喝一場，不負十大下酒菜的排名前三。
不沾酒的理解不了一碟花生米就能下酒的境界，像孔乙己的佐酒茴香豆。但是我知道它好吃，早晚的在家做也無需用油炸，就加點油放鍋裡炒即可。關鍵是得炒的要脆，要嫩，嚼起來不梗，粉嫩油亮的外面裹著少許鹽粒，才是油炸花生的最高境界。
炒花生米，最好是冷鍋冷油冷花生的開始操作，一直最小火，耐著性子不停翻炒，慢慢讓花生米從裡到外都熟透，直至外觀顏色稍稍有點變黃變深就算是好了。若鍋或油都太熱，容易將涼花生的表面激成焦色，造成已熟的假象。或者火太大，炒的外面焦糊了裡面還不熟，也不好吃了。
花生米下鍋前，洗還是不洗？以前家裡來客人，需要快速的湊幾個菜出來，花生米都是直接抓幾把就扔鍋裡炒了，它屬於不乾不淨吃了沒病的那種。
曾看到有人說，將花生米泡水和泡酒後，會炒的更嫩更香。我試了，首先你得有時間將它晾乾，或者先炒至沒有水分再放油，否則有水油會外迸濺，加長了時間不說，還容易掉皮，口感上也沒啥區別。或許是我還沒摸索出這種的優點，所以還是覺得直接炒的更容易省時些。
官宣名字叫油炸花生米，其實一般家庭製作都是炒，就像老婆餅裡沒老婆。
【油炸花生米】
材料：花生米200克，花生油2大勺，鹽1小勺。
做法：沒有水分的鍋里加入油，倒入花生米拌勻，讓所有的花生米都沾上油，再開最小火，慢慢開始翻炒。
耐著性子，炒至花生米顏色稍稍變的發黃，並能聞到焦香氣味了，就可以關火了。由生變熟散發的氣味也是不同的。
然後將鍋端到一邊，等溫度下降些，不怎麼燙了，再加入鹽拌勻，讓鹽粒都裹在花生上不融化，這樣吃起來才有滋味，再裝盤，晾涼變脆就可以吃了。
小貼士：花生米稍一變色即可關火，別等顏色過深至焦老，雖然也脆，但是卻不嫩了，就算冷卻的過程都能加重它的顏色。
二.醉花生
這款是泡在湯汁裡的油炸花生米，酥脆口感依然在，是多了酸甜還稍稍有點酒香的複合味道。外面吃飯，多人都愛點份醉花生。
酒店餐館裡的醉花生大多被冠名為“秘製醉花生”，那是大廚們各有各招，加點辣、麻或者多些醬香。在家做，也學著加了點郫縣豆瓣，讓萬變不離其宗的是那份酸甜脆香，多了點醬香。
【醉花生】
材料：乾花生米1碗。花椒1小撮，八角1顆，蔥、薑末少許，郫縣豆瓣1勺，番茄醬2勺，白糖2勺，白酒1勺，米醋1勺，生抽半勺，清水半碗。
做法：鍋中倒入少許油，放入乾花生米，開小火不停的翻炒，炒至外皮全部稍稍變色即可關火，注意別炒老了。
將花生米盛出晾至涼透。另起一鍋，加少許油，熱後放花椒、八角，小火炒至有香味冒出後撈出。放蔥、薑末煸香，再放豆瓣醬炒出香味。
加清水半碗，再加入白糖米醋番茄醬生抽。煮開後再加入白酒，小火熬煮至湯汁粘稠即可關火，然後自然晾涼後再用。最後將晾涼的花生米放入同樣晾涼的料汁中拌勻即可。
小貼士：炒好的花生米跟煮好的醬汁，必須都得徹底晾涼透後才能摻拌到一起，這樣才能保證花生米的酥脆，且能保持幾個小時都脆。若一次吃不完，就加蓋密封好放冰箱冷藏，轉天拿出花生米還是脆的。邳縣豆瓣的鹹度就夠，不用再加鹽。
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