简宁42834171
最近有很多人问我饺子皮该如何做，怎么能让饺子皮不裂，我想说在我眼中饺子皮不裂很简单，因为我本身就在饭店上班。饺子基本很少去现吃现包，所以我们都是提前把饺子包出来然后放入冰箱冷冻，一般放半个月的饺子是没什么问题的，甚至有些饭店生意不忙，有某种陷的饺子卖的不好，放一个月都是有可能的，饺子皮也不会裂，不过放时间久的饺子皮口感不会太好，不过储存十天以内是绝对和新包出来的差不多，接下来就给大家讲讲我的饺子皮配方和保存方法
饺子皮配方
河套高筋面粉500克，盐五克，蛋清一个，水四两半至五两
制作过程:
把面粉放入盆中加入盐，蛋清和水和成面团然后醒五分钟开始揉面，再次醒五分钟再揉一次面然后在醒十分钟下剂子（8克左右）开始擀成中间厚边薄的皮，包入陷，放入放盘中，然后放入冰箱冷冻（一定要冷冻）然后何时用就何时在冰箱里拿出来，煮熟即可
小贴士:
（1）有些人饺子爱裂和擀皮也有关系，你擀的不匀，一个饺子皮上有的薄有的后然后你一包陷把皮撑薄了，本身厚的地方没问题，薄的地方就不行了
（2）面粉很重要，有的面粉不管你怎么做都是发黄，发黑还爱裂，有很多人说我用的面粉是饺子粉可贵了，我只能说我用的面粉也不便宜，200多一袋的，别的面粉我没用过，基本都是用的酒店专用高筋粉河套雪花粉，
（3）冷冻，如果你想保存饺子记住包好直接放冷冻，因为陷心里有水时间久了会把皮泡坏，所以速度在陷心中的水还没把皮渗透的时间速度冷冻起来
（4）还有很多朋友问我不放蛋清行不，答案是可以的，但如果你是卖的，饺子面还不敢我劝你放个蛋清会更好，蛋清中有胶原蛋白，对饺子皮能起到增加韧性和筋度的作用
下面是我包的饺子
这些是放了半个月煮出来的饺子
这些是我冷冻起来的饺子
厨房里的面点师
饺子属于面食范畴，一般来说用中高筋面粉都可以做饺子皮，市场中也有专用饺子粉，以及通用麦芯粉，总体而言，这两种粉都属于高筋粉。至于冷冻的饺子如何存放不裂口，在乎包饺子方法和第一次冷冻方式。
先说饺子面粉，如果用低筋面粉和面做饺子皮，需要适当放点食盐，增加面粉筋骨。煮熟的饺子，吃口相对高筋粉来说还是宣软，不够筋度，有粉感，而且煮的时候黏合性不牢靠，容易破皮。
一般来讲面粉蛋白质含量越高，面制品越吃起来劲道。除了糕点外，家庭制作面条和饺子皮等最好选择高筋粉。饺子皮，同手擀面，扯面，拉条子，棍棍面，刀削面一样，做面之前都需要醒发。
醒发的目的是让面粉中的蛋白质充分充盈面团，你会发现醒发好的面团非常光洁，与和面后相比之下变得柔软，此时还需要进行揉面，特别是高筋面粉，面团光洁诱人。
用高筋面粉不论是揪饺子剂子，还是刀切剂子，都有黏合性阻力，这样擀好饺子皮，特别容易封口捏和，几乎不需要借助馅儿汁或水份。而且不容易煮破。
再说储存饺子。包好的饺子吃不完，或预留下次吃，放冰箱冷藏室是必须的步骤。只要饺子封口捏合的好，面粉使用正确，一般不会出现裂口。
而出现裂口最重要的原因都是没有完全捏合。导致冰箱冷冻室冻干饺子皮水份而开裂。那么怎样不开裂呢？其实很简单。
包好饺子，平铺在冰箱冷冻室，饺子之间有一定间距，三个小时过后，饺子变硬，一个个装进保鲜袋扎口，下次吃一定不会煮烂。如果敞开式冷藏，冰箱压缩后的冷气会抽干饺子皮水份，会特别容易裂口。总之，需要筋度高的面粉做饺子皮，保鲜袋扎口冷藏不会脆裂。
楼兰餐厅老王
饺子专用粉是保证饺子成品质量的基本原料。优良饺子专用粉不但应达到饺子用小麦粉商业行业标准的要求，还应具备合理的淀粉构成及较高的峰值粘度、较强的凝胶形成能力和淀粉膨胀特性淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，优良的面片品质应具有一个合适的直链淀粉和支链淀粉比率，直链淀粉含量高的面粉制成面片的品质差，而直链淀粉含量偏低或中等的面粉制成面片的品质好，有韧性。
1、饺子馅要适量，馅儿不能太多，包得鼓鼓的皮子会被撑裂。
2、包好后不要急着放到速冻里。等包好的饺子的皮子稍微干了之后再放速冻。
3、冷冻室的抽屉垫保鲜膜，包好的水饺铺好，速冻，冻结实了再装袋子，不会粘起来就不容易裂了。
4、要把包好的饺子平铺放好放在速冻柜里皮子拣结实了，大概一两个小时，就要拿出装入保鲜袋中扎紧袋口放在速冻柜里，这样保存饺子拿出来煮时皮子就不会开裂了。
5、煮饺子时水要多
饺子能冷冻多久
如果不停电的话，1-2个月应该没问题，但是还是要尽快吃，新鲜的东西比较健康。先冻透，在装入食品袋扎紧，放上三个月没问题，煮时要等水开后，在从冰箱中取出，我经常这样做。
饺子放冰箱小的窍门
将饺子包做好后，放到一个塑料袋或容器中，撒些干面粉搅均，将塑料袋或容器封好，不要进空气，放入冰箱的冷冻室内保存。什么时候想吃拿出来，和放进去时一样新鲜，饺子也可这样保存，味道一样鲜美。
撒些干面粉搅均放到冷冻室中，是不会将水分完全吸干的。它的主要作用是不让面与面蘸合，也不用再撒其他的面了。
经常有人问我你们做的这么好，我不会做怎么办？没关系，/如果您还是有不懂或是想了解其他的，你点西安厨魂小吃培训里面的师傅会手把手教你做的！
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做出好吃的饺子其实就用普通的面粉就可以。只是你要在和面上下一点小功夫。首先要是想要煮饺子，面不要和得太软。和面时，用筷子一边搅拌一边少量多次的加入水，基本没有多少干面，然后揉成光滑的面团，饧20分种左右（这个很重要）。
如果想要包出的饺子，皮比较劲道、透量，可以在和面时加少许盐（1/4汤匙）或加一个鸡蛋，这个可以根据个人喜好来选择。
至于饺子在冰箱冷冻时出现裂口，那肯定是您把饺子在冰箱中裸冻的时间太长了，我在生活中也遇到过这样的问题。以后再遇到饺子包多了，一时吃不了，需要冷冻的情况时，您可以把饺子冷冻两个小时左右时，将冻硬的饺子放入密封袋中，这样就不会出现冻裂的现象了。但为了营养不过多的流失，建议您在一个月之内吃完。
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