1124努力明天
做面条，饺子皮，馄饨皮配方其实很简单，以下介绍一下这几种：
1.面条：选择高筋面粉，加入少许的盐能使面粉起筋，打入鸡蛋可以使面条更有弹性，这是三个主要的地方。把面粉揉成团，表面揉成光滑，擀薄切条即可。
2.饺子皮：做饺子皮选高筋的饺子粉加冷水和面，一次和面时间至少是十分钟，在面粉中加一些蛋清和少许盐，和出的面会更加Q弹，面皮也更加结实不容易破。在第一次和面结束后要记得醒面10-15分钟，醒完后再撒上面粉揉面10分钟，最后擀成的饺皮光滑无小颗粒。
3.馄饨皮：面粉300克、清水150ml、鸡蛋清1个、盐1小茶匙。平时我们在家制作馄炖皮就用普通的中筋粉即可，只要揉匀揉透，用淀粉作扑粉，同样也能做出又光又薄、入口爽滑的馄饨皮。
在我们老家馄饨皮是用鸭蛋制作的，口感吃起来要比鸡蛋好，水煮馄饨皮也不容易烂，非常好吃。
默姐姐
想要做出筋道耐煮、鲜面条、饺子皮、混沌皮、配方很重要，面粉也很重要。
配方
中筋面粉95斤、 淀粉5斤、盐0.3至0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.2斤、筋力源H(鲜面专用)0.3斤、水30至35斤。
工艺
将面粉、淀粉、筋力源H、搅拌均匀、将盐、筋力源F用温水溶解后，加和面水中、搅拌均匀后加入混合好的面粉中、将和好的絮状面团、静止醒发20至50分钟。然后放入压面机、即可轧压鲜面条、饺子皮、馄饨皮了。
面粉用中筋面粉、蛋白质含量9%至11%。适合做面条，饺子皮，馄饨皮、馒头等。
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