蘭州牛肉拉麵權威發佈
一句話評價：從麵條工藝拉制上，蘭州牛肉麵是當今世上難度最高的麵條；從商業化推廣上，蘭州牛肉麵是出了故土之後受眾最大的市場化麵條，從口感上來說蘭州牛肉麵並非頂級麵條，也是離開故土後被青海人普及和超越的麵條。
只要說到蘭州拉麵，蘭州人民總會說我們沒有蘭州拉麵，只有蘭州牛肉麵，這一說完全是想和青海拉麵劃清界限。而蘭州拉麵是全國人民的叫法，民意最大，叫的範圍也最廣，蘭州牛肉麵就從了蘭州拉麵的別名吧。
蘭州牛肉麵的拉制方法和青海人拉制的別無二致，一模一樣，拉麵劑，和麵，醒面，揉麵，麻花式溜面，成品叫二細、二柱子、三細、毛細等，不過從北京一個青海拉麵館小哥嘴裡說出來，倒是挺正確，蘭州拉麵是蘭州味，青海拉麵是青海味。真要說個區別就在於，拉麵的清湯配置了。
真正的蘭州牛肉麵，其味道還是非常好的，清湯，一清二白三紅四綠五黃，一碗湯麵在手，相當美味的，但蘭州牛肉麵和青海化隆拉麵比起來
，蘭州牛肉麵有顯而易見的特徵和標配，都顯現著正統牛肉拉麵的氣質，青海拉麵在外開的拉麵館，儘管拉麵的質量不錯，但大部分沒有蘭州清湯牛肉麵標配的特色，大部分是蒜苗和幾片牛肉，甚至蘿蔔片都懶得放。
不論是蘭州牛肉麵還是青海拉麵，儘管早中晚都可以當餐，但是牛肉麵不能每日當做早餐，拉麵劑含有蓬灰成分，會破壞麵粉蛋白質成分，添加的多，也會破壞麵條的口感，一些人也不太喜歡吃含有鹼性味道的麵條。
所以，從麵條工藝拉制上，蘭州牛肉麵是當今世上難度最高，花費力氣最大的麵條；從商業化推廣上，蘭州牛肉麵是出了故土之後受眾最大的市場化麵條，從口感上來說蘭州牛肉麵卻並非頂級麵條。
樓蘭餐廳老王
蘭州牛肉麵只有在蘭州吃才正宗，其他地方的蘭州拉麵，真的味道一般，在蘭州3年，感覺能吃到牛肉麵，真是一件幸福的事。還有牛肉麵裡面的是肉丁和肉湯，不是肉片，肉片需要單獨購買的。
李緒伊諾潔日化
蘭州牛肉麵最大特色是店多。因為開一家牛肉麵館不需太大鋪面，技術含量又不怎麼高，投資額較低，但投資回報率是出奇快和高。正因為開一家牛肉麵館如此簡單，所以漫步蘭州大街小巷，三五百米保準就有一家牛肉麵館。說到蘭州牛肉麵的質量和風味，確實是仁者見仁，智者見智的事兒，可能還有部分人將牛肉麵和熱愛蘭州聯繫起來，力爭將牛肉麵打造成蘭州市的一張城市名片。客觀說，牛肉麵優勢在於方便快捷，大多數蘭州人下樓略走幾步就可吃到一碗熱氣騰騰麵條，不須為果腹費太多心思。但牛肉麵確實不建議長期連續食用。蓋因如下幾點；一，拉麵需藉助特殊製劑。早期用天然蓬灰水，目前全部改用化學制劑改良面性。雖然沒有證據說這種化學制劑有害身體健康，但同樣沒有證據說明這種化學制劑有益人們身體健康。二，調湯過程，一碗牛肉麵的靈魂在於牛湯，這需要在淡湯中調入食鹽，並加入大量味精雞精之類味素，有餐飲經驗的人都知道，調入大量味素鹹度口感不足，為平衡口感，又要加大食鹽用量。如此反覆，實際湯中的味精食鹽含量遠遠超過家庭版飲食。三，油潑辣子緊抓味蕾。許多食客喜歡牛肉麵上飄著的一層辣椒紅油，一勺不夠還要多放一勺。其實辣椒油屬燥熱刺激性食品，許多人吃完牛肉麵感覚口渴，口乾，腸胃不適，大抵和大量進食辣椒製品有關。說到底，牛肉麵之搏得蘭州人喜愛，還是適應大西北蘭州人口味。俗話說一方水土一樣飲食，就象蘇州人愛甜，什麼樣飯菜也要抓兩把糖，明知糖吃多了會引起三高，但人家偏愛吃，又能把人家怎麼樣?這樣一說，牛肉麵又歸納於飲食人生了，喜吃，能吃者多吃！不適應者可以不吃或少吃！一碗牛肉麵渡人生，其實也沒啥合理不合理，正確與錯誤！
桃花島老叫花子
蘭州拉麵就是一個素食的代表，不過蘭州人口細可以品出什麼湯是牛肉燉的。我們外地吃的應該是勾兌的 ，大部分切碎的肉末。我這邊一碗10塊座標寧波，不知道你們蘭州多少錢。感覺蘭州牛肉麵去外地開店應該去掉牛肉兩個字 。蘭州就算正宗去外地開拉麵店的也是黑心的，一碗沒有肉的15塊。丟這個品牌的臉
yangwsnb
我基本不吃牛肉麵了，烏魯木齊的牛肉麵，應該見牛肉湯……面，牛肉湯不知道是不是真的，除了便宜在麼有東西了，肉是薄如蟬翼呀，另外1~2片，關鍵是牛肉麵裡帶的炒麵就兩個肉丁我就不理解了，不如一半錢去吃拌麵，肉也多，面管夠，還有菜！趕時間就吃個牛肉湯……面！
蛋蛋丹丹淡淡
多放醋，晚上回家就可以想拉就拉！蘭州牛肉麵是回民創的，可結果還是回民做到全國的！也是西寧那邊的回民做到全國的，可蘭州人不答應了，蘭州只有牛肉麵，沒有拉麵，固步自封！有名了再來撇清關係！
蘭州江漢經典裝飾
談不上什麼評價，其實我對蘭州牛肉麵也不怎麼吃，可能由於自己從事的是餐飲，很少在外面吃飯，雖然蘭州滿大街的牛肉麵館，前幾年還經常吃，這幾年不怎麼吃了，主要覺得味精雞精放的有點多，再也吃不出小時侯的那種感覺，至於有人評價說蘭州牛肉麵沒有肉，我就呵呵一笑，七塊錢一碗麵，你是想要多少肉 總不能給你放半斤吧， 也可能這幾年一直在蘭州，所以沒啥感覺，以前從外地回來第一件事就是吃碗牛肉麵！
淡看世間冷暖自知
很多人都在吐槽蘭州拉麵。只要說肉少。
嗯，一碗七塊起的面，你要求太高了吧。
嫌棄肉少可以自己去加一份。
我就想知道，你們在攤上吃個煎餅果子要多少錢。人家的店面和服務員都是國家發的嗎？
不瞭解的外地人，就別叨叨了。
對了，那叫牛肉麵，我們叫它“牛大”。早上吃一碗，工作學習一上午都不覺得餓。
很多食物都是在當地吃更好吃，比如說我們這裡冷，早上吃一碗抗寒。如果在南方的早上，我可能也吃不了那麼一大碗。
霞霞162458451
吃不起，拿名氣騙錢，蘭州本地我不知道，但是外地一碗10幾塊錢，牛肉沒知道有沒有20克。除了面，基本上沒東西。我吃過一份土豆牛肉蓋澆飯吧16塊，1塊錢土豆加辣椒，牛肉4小片，很薄的那種，3塊錢的本，買16，媽的，怎麼不去搶，現在中國所有有名氣的吃食都是拿名氣騙錢。
被時間流放5
口味不合不喜歡吃。
