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现在正值芋头收获的季节，我们的食堂当中经常会出现红薯，芋头这些主食，当然平时一般都是玉米面饼子，白面馒头，白米饭之类的，唯独这个时节，会多一些芋头和红薯。

煮熟的芋头，每一百克当中含有能量，60千卡，蛋白质2.9克，脂肪0.1克，碳水化合物13克，钾317毫克。 整体的GI值是48

糖尿病人群食用芋头可以很好的控制血糖，延缓血糖的升高，所以芋头也比较适合糖尿病人群，当然正常人群是完全可以食用芋头的。

哪些人群不能食用芋头呢？三岁以下的小孩和60岁以上的老年人需要将芋头切成小块让他们食用，避免噎到。

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芋头外貌黝黑，表皮凹凸不平，布满斑点，长的实在是不美。但它内里洁白如雪，味道甜美软糯，而且还富含淀粉、纤维素、氨基酸、多糖、矿物质等，不仅可以食用，也可作药用。

研究发现，芋头中含有丰富的铁、锌、硒、锰、铜等微量元素，其中铁含量最高。这些微量元素除直接补充人体所需外，还参与机体中各种生理生化过程的调节，起到营养与防病共存的作用。此外，芋头所含有的黏液蛋白被吸收后可产生免疫球蛋白，从而提高机体的免疫力。它为碱性物质，可以调节生物体的酸碱平衡，常用于预防胃酸过多症。芋头滑溜溜的汁液，富含碳水化合物和多糖类植物胶体，可以帮助消化、促进食欲，又有补充膳食纤维的功能，还可润肠通便、防止便秘。因芋头易消化，故适宜胃弱、肠胃病、结核病患者食用，对老人和儿童也很适合。

但是，怎么选择好芋头还是有讲究的，表皮多毛、没有发霉腐烂、硬化干萎等痕迹的新鲜芋头，才是合格的食材。另外，外表没有伤痕，横切面上的紫红色纹路越多、越密，通常味道越绵软。这样的芋头不仅营养价值高，而且口感糯、香、细腻。

芋头中还含有大量颗粒细小的淀粉，是理想的化妆品扑粉、脂肪替代品和载体材料，具有良好的应用前景。现代科学研究还涉及了芋头的种植、储藏、保鲜、淀粉提取等方面，但开发的程度远不及山药、甘薯、马铃薯等。未来，希望这一传统食物能更好地为人类服务。

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不少人喜欢吃芋头，它不仅可以入菜，还能做点心，清水蒸煮，作为主食，口感更是软糯。其实，芋头不仅好吃，其口感软糯，其本身的营养价值更是多多，比如——

补脾健胃

芋头入脾胃经，而脾为后天之本，主生血、主肉，脾胃强健，气血生化才能源源不断，才能生肌肉，平时肠胃不好的人可以常吃。

增进食欲，促进消化

研究发现，芋头富含黏液皂素及多种微量元素，能增进食欲，帮助消化，还能提高机体的抗病能力。

散结解毒，除烦止渴

中医认为，芋头味甘辛，性平，可健脾补虚、散结解毒。如果有人被蜂蜇伤了，用芋头梗或芋头切片敷在患处，有疗效。而《食物本草》亦说：芋头疗烦热，止渴。

美白肌肤

脾胃虚弱的人，多面黄肌瘦，吃点芋头，消化吸收功能增强，自然就变“肥白”了。

保护牙齿

芋头软烂易嚼，营养丰富，同时含氟，对牙齿颇有好处

需要注意的是，糖尿病患者不宜多吃芋头。芋头本身所富含的淀粉，会在摄入之后，在体内转化为糖类，不利于血糖的控制。21

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芋头姜奶羹，小寒养胃

广东省中医院肝病科主任 池晓玲 □ 萧焕明 张朝臻

到了小寒，就进入了一年之中最冷的时段。此时，养生要点在补肾益精、养护阳气上，在保持情绪稳定、宁神定志，多晒太阳、注意保暖的同时，更要抓住进补的大好时机。“三九补一冬，来年少病痛”，冬天天气寒冷，温补滋腻、味厚的食物，除了能为我们提供充足的热量来保暖，也可为来年春天肝气生发提供基础。小寒节气的食补应以温补为主，可适当吃些性味甘温的食物，如羊肉、牛肉、枸杞、黄精、杜仲、巴戟天、核桃、芝麻、松子等，帮助补益精气、增强体质。此外，

芋头又叫芋魁、土芝、芋艿等。中医认为，芋头味甘辛，性平，可健脾补虚、散结解毒。《滇南本草》记载其“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓”。现代研究发现，芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，能增进食欲，帮助消化，还能提高机体的抗病能力，用它制作养生药膳，简单、易操作。下面推荐两道适宜在小寒节气饮用的食疗方。

芋头姜奶羹。芋头150克，新鲜芡实30克，腰果30克，生姜15克，鲜奶100毫升，白糖少许。将芋头去皮洗净，切成小块，芡实洗净，腰果炒香，生姜取汁备用。将芋头与新鲜芡实一同放入砂锅，加适量清水煮沸后，转小火熬至芋头熟烂，加入鲜奶、姜汁、白糖煮沸，再加入炒香的腰果即成。有益肾填精、温补脾胃的功效。

芋头芝麻粥。芋头150克，黑芝麻30克，粳米100克。芋头去皮洗净、切成小块，芝麻炒香，粳米淘洗干净。将芋头、黑芝麻及粳米一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸后，转小火熬煮至米烂粥稠即成。可根据口味调入精盐或红糖，有温中健脾、开胃消食之效。▲（文章来源：生命时报）

生命时报

芋头又称芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细腻，绵甜香糯，淀粉含量高，营养价值近似于土豆，易于消化，是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。

芋头营养价值高，据测定每50克芋头含：胡萝卜素：160mg、铁：0.5mg、热量：79KCAL、钙：18mg、锌：0.2mg、能量：165千焦、硒：1.05ug、蛋白质：2.2g、尼克酸：0.3mg、钾：180mg、铜：0.18mg、脂肪：0.1g、维生素C：3mg、碳水化合物：9g、镁：12mg、膳食纤维：0.5g、维生素A：13mg、葡萄糖3g等。中医认为芋头能补益脾胃，调补中气，化痰散结。此外，芋头中含硒等多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防癌常用药膳材料。有报道称芋头可防治乳腺增生等。

芋头植物蛋白含量高、味紫腻，对于多痰、过敏性体质(如荨麻疹、湿疹、哮喘)者、或者小儿脾胃虚弱积食、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应不宜多食；同时胃肠胀气、食滞胃痛、肠胃湿热者应忌食。

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芋头本身是一种非常常见的薯类之一，虽然看着颜值不算高，但是营养价值却不含糊。芋头本身口味上软糯，既可以当主食，又可以入菜。那么一起来看看芋头到底有什么样的营养价值？而什么样的人群又不能吃芋头呢？

芋头是薯类家族的一种，自然具有薯类的成员的共性营养价值！

薯类大家族包括常见的甘薯（包括红薯、紫薯等，吃起来口味甜蜜）、马铃薯、芋薯（芋头和山药）等。这个大家庭的成员们有很多共性的营养价值。

芋头和其它薯类一样，都富含丰富的淀粉，所以是可以扮演主食的角色。入菜的时候，记得要随餐减少一定量的主食的摄入。

芋头本身也具有高钾低钠的特点，适合预防高血压及高血压的患者食用。同时芋头还含有硒、锰、铜等多种对身体有益的矿物质。

芋头和其它薯类一样，富含丰富的膳食纤维，有益于肠道健康，食用的时候饱腹感也强，加上芋头本身的热量虽然相比其它淀粉含量低的蔬菜而言确实会高一些。但是同等重量的芋头和主食相比热量还是会低一些。所以想要减肥的人群，不妨用芋头及其它薯类代替一部分主食。

芋头除了上述的薯类家族的营养共性之外，还含有黏液蛋白，所以吃芋头的时候会觉得口感很滑。而黏液蛋白被身体吸收以后可以产生免疫球蛋白，可以提高机体的免疫力。

说完了芋头的营养价值，看一看什么人群不能吃芋头！

芋头本身还真的是性情温和，一般人群都可以食用。但是如果吃芋头过敏的人就要慎食了。需要注意的是，芋头虽然含有蛋白质，但是相比粮谷类的蛋白质而言不够优质，所以，芋头及其它薯类吃时候，不要贪多，代替一部分主食吃就可以，不能只吃薯类而不吃其它主食。糖友们也是可以食用的，道理一样，代替一部分主食吃即可。

总结一下就是，芋头是非常健康的一种薯类，不妨经常吃一吃，芋头再好，不要贪食就行。《中国居民膳食指南2016》推荐薯类的食用量为50-100g/d即可。

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一道充满了浓辣鲜香的【芋头蒸肉】，让人过足大口吃肉的瘾。不过，更诱人的是吸足了味道的芋头，绵软细腻，既解腻又滋味十足！

主料

五花肉200克、芋头250克

调料

葱10克、姜10克、八角1个、料酒15毫升、生抽15毫升、甜面酱15克、腐乳汁15毫升、郫县豆瓣酱15克

做法

1.五花肉切成约0.5厘米厚的片，放入碗内备用

2.芋头洗净去皮切成和五花肉片差不多大小的片，葱、姜切碎

3.把调料全部倒入装肉的碗中，用手将肉和调料抓匀，腌制30分钟

4.肉腌好后，取一个平盘，一片芋头、一片肉片依次排在盘中，最后将剩余的调料浇上

5.盘子放入蒸笼，入蒸锅，大火蒸1小时即可

小贴士

1、鲜肉不太好切，可以先将肉放入冷冻室冷冻一会儿，待稍硬再切；

2、如不吃辣，可将郫县豆瓣酱去掉；

3、肉片不要切太厚，否则不易熟透；

4、因蒸制时间长，请确保蒸锅中有足够的水。

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目前为止，我还真没见过什么人不能吃芋头的。芋头可以说是老少皆宜的食物，小宝宝可以吃芋头泥，老人就算是牙口不好了，也可以吃芋头。毕竟芋头的口感软糯细腻，什么年龄段的都可以吃。所以应该没什么人千万不能吃芋头，只能说看你自己喜不喜欢这种食物，想不想要吃了。

芋头的价格不贵，而且可以提供给我们充足的能量和饱腹感，芋头是偏碱性的食物，如果整天胃酸过多引起胃部不适，吃些芋头可以有一定的缓解，而且芋头里面的粘液对于胃粘膜还有一定的保护作用。

芋头的营养也非常丰富，里面富含多种蛋白质，还有丰富的多种维生素和人体所需的矿物质，但是热量并不算高，所以减肥人士和高血压糖尿病患者可以用芋头来代替一部分主食。

芋头最大的好处，应该是好做和好吃。平时口味清淡的可以煮着吃，喜欢做菜的可以用芋头来作为菜的重要配角，比如冬天的炖菜里面放入软糯的芋头，可以吸收肉的风味，又可以让汤汁变得粘稠美味，不管是炖鸡，还是炖肉，都是一道好菜！

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芋头所含的矿物质中，氟的含量较高。不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，富含VB1 , VB2,并含有预防肥胖的食物纤维 。可以这样讲芋头是营养价值非常高的食材，深受大家的喜爱。给大家介绍一个芋头的吃法超级好吃

芋儿鸡火锅

原料：土仔公鸡1只（约1250克） 新鲜芋头700克 鲜小米辣红椒10克 芹菜节10克 发制好的筒笋100克 水发木耳100克 郫县豆瓣酱200克 豆豉10克 盐10克 料酒10克 老姜20克 大葱段30克 熟菜油1000克 火锅油1000克 鲜汤50克 鸡精10克 味精5克 胡椒粉5克 花椒20克

制作方法：

1. 先将土仔公鸡宰杀去毛，剖腹去内脏洗净，去鸡脚趾，剁成2厘米见方的块，加盐、葱姜、料酒码味。芋头去皮，切成大滚刀块，鲜青红小米辣椒去蒂洗净2改成厘米长的段，筒笋改成2厘米长的节，入开水锅中 一水，沥水待用。水发木耳去根脚撕成小块，洗净待用，郫县豆瓣剁细，老姜去皮切成长约3-4厘米、宽为1.5厘米、厚约1毫米的片。

2. 将小米辣椒先用少许油加适量盐炒至断生待用。锅置中火上，下熟菜油，待油温升至3-4成下鸡块过油稍炸，沥油待用。

3. 锅置火上，下火锅油，待油温升至3-4成时下葱、姜爆香，鸡块炒至爆油时，下郫县豆瓣、花椒、芋儿、筒笋、木耳、小米辣椒、芹菜节翻炒至熟，加入鲜汤、鸡精、味精、胡椒粉，推匀即可上桌。

特点：鲜香微辣，鸡肉鲜嫩，配菜回味悠长。

说明：芋儿鸡火锅是由食客确定所需鸡的重量后，由厨房加工烹制而成。由服务员上桌，点微火即可食用。服务员要经常用小木勺翻动，以免沾锅。选鸡的时候用仔公鸡为宜。鸡老了炒制熟后，鸡肉不嫩，影响风味，红小米辣椒不能太多，只能起点缀叉色的作用。鸡肉炒至吐油时才能下豆瓣酱，否则鸡肉不香。小米辣椒不能炒太久，以免影响颜色和口味。食客吃完后可炒菜，比如加入芋头、土豆片、豆腐、筒笋，土豆片要先炸熟成金黄色，豆腐改成丁，在开水锅中加盐后过滤，冲洗后，筒笋也要在开水锅中一水，然后锅置火上，下少许油加筒笋与青椒鸡料一起翻炒，然后加入豆腐、土豆片，炒入味即可，也可加入火锅底料、火锅油、鸡精、味精、鲜汤上桌点火，即可涮食所点食物。

美食理想

芋头口感软糯，味道香嫩，营养丰富；既是蔬菜，又可替代部分主食，深受许多人喜爱。那么芋头有什么营养价值呢？有哪些人群不适宜食用芋头呢？超哥很荣幸为大家解答~~

答案抢先看：

芋头中脂肪、蛋白质含量少，碳水化合物含量较高，矿物质钾含量丰富，可把芋头替代部分米面类主食。

芋头中的草酸钙结晶和皂角苷会引起黏膜的强烈刺激，但加热可以去除它们，因此，多痰和过敏体质的朋友要注意一下，但若食用后没什么问题，则可以适量食用熟芋头。

【芋头部分营养价值】

芋头又称芋、芋艿，属天南星科本草植物，是一种薯芋类蔬菜，但又因含有较多的碳水化合物，芋头可替代部分米面类主食。芋头中除了碳水化合物含量较多外，还含有丰富的钾。芋头部分营养价值见下表。

芋头脂肪、蛋白质含量少，碳水化合物含量较高，膳食纤维含量较低；其中，100克可食芋头提供的热量是79千卡，这个热量值跟一般蔬菜的热量值相比，有点高，这是因为芋头含有较多的碳水化合物。

此外，芋头还富含钾，100克芋头可提供的钾378毫克，比相同质量的香蕉的钾含量还要高。中国营养学会推荐成年人每天摄入钾2000毫克，100克芋头提供的钾的含量占成年人每日推荐摄入量的18.9% [2]。

芋头中蛋白质含量是2.2%，含量偏低；但含有的必需氨基酸种类较齐全，其中，亮氨酸含量最高，赖氨酸含量也比较丰富，占氨基酸总量的5.20%[3]。

虽然芋头是一种蔬菜，但由于芋头中碳水化合物含量较高，钾含量比较丰富，氨基酸种类也较齐全，因此，喜爱芋头的朋友，可把芋头替代部分米面类主食。

【什么人不适合吃芋头？】

生芋头中含有草酸钙结晶[4]，它会刺激皮肤表面、消化道黏膜，可能导致水肿、瘙痒和灼烧感[5]。

此外，生芋头中含有皂角苷，它是一种刺激性物质，能使口腔和咽喉产生持续的瘙痒、灼烧感[4]。

这也是为什么我们在处理生芋头时，手部会有瘙痒感的原因。不过，生芋头中的草酸钙结晶和皂角苷对热对酸对碱极不稳定，可以通过加热、加酸、加碱的方法来除去它们。

因此，如果是煮熟的芋头的话，芋头基本上不会含有草酸钙结晶和皂角苷，一般人群可以放心食用；如果是多痰、过敏体质的朋友，则可能需要稍加注意，但如果食用后没有什么问题的话，可以适量摄食熟芋头。

【总结】

芋头中脂肪含量少，碳水化合物含量较高，矿物质钾含量丰富，蛋白质含量较低但必需氨基酸种类较齐全，可把芋头替代部分精白米面。

芋头中的草酸钙结晶和皂角苷会引起黏膜的强烈刺激，可能导致水肿、瘙痒和灼烧感，但热处理后，可以完全或大部分去除它们。因此，一般人群可以放心食用熟芋头，而多痰和过敏体质的朋友则需稍加注意一下，若食用后没什么问题，则可以适量食用熟芋头。

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参考文献：

[1]杨月欣,王光亚,潘兴昌. 中国食物成分表2002[M]. 北京:北京大学医学出版社, 2002.

[2]中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版) [M]. 北京:科学出版社, 2014.

[3]姜绍通,程元珍,郑志,潘丽军.红芽芋营养成分分析及评价[J].食品科学,2012,33(11):269-272.

[4] Colocasia esculenta[EB/OL]. [2018-04-18]. https://en.wikipedia.org/wiki/Colocasia_esculenta#Taxonomy.

[5]钟凌云,吴皓.天南星科植物中黏膜刺激性成分的研究现状与分析[J].中国中药杂志,2006(18):1561-1563.

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