王瑜瑜

蝦仁做餡，要的是餃子的“鮮”，所以餃餡的通盤處理都要緊緊圍繞一個“鮮”字。做到有主有次，層次分明，把蝦仁的鮮徹底的表現出來。分三個部分：

第一個選材。最好的蝦是河蝦。不是說海蝦味道比不上，而是河蝦的鮮裡面帶著絲絲的甜和腥。恰當的說法，河蝦的鮮味處在河鮮的“臨界點”，差一絲不足，過一毫有腥，實在是“鮮”的極致。當然最好的還要是活蝦，真要不湊手，死蝦或凍蝦也湊合，只是不要頭身有斷掉現象，那樣的蝦死的久了，不能吃的。

第二個是蝦仁的處理。鮮活的河蝦比較好收拾，一手掐頭，一手掐住身子，往中間一擠，蝦仁就完整的出來了，細細的蝦線也不會沾在肉上。擠出來的蝦肉，溫玉一樣晶瑩剔透，其實這個時候吃最美，微甜，微鹹，極鮮。

第三個是餃餡的配合。最常見的配方，是豬肉、蝦肉、韭菜和雞蛋。所以，家裡調蝦肉餡餡，能使蝦仁鮮味突出的材料有三種：①豬肉；②韭菜；③雞蛋。其他的都不要給，否則會大大減少餃餡的鮮度。豬肉要肥三瘦七，一定要新鮮。韭菜切末。蝦仁稍剁剁。豬肉的這個肥瘦比例，就要給些熟花生油調餡。豬肉切碎，然後和韭菜末、蝦肉、雞蛋和鹽和花生油拌勻就成。這樣的餃餡就是最鮮。

最後擀皮包餃子，煮餃子，常規進行就好。

普濟

蝦仁是很適合用來包餃子的，不管是我們之前說過的廣式蝦餃，還是類似韭菜蝦仁餃子這種搭配入餡的方式都是不錯的。包餃子的具體步驟我們說過了，這次就來說說怎麼處理蝦仁做餡會比較好吃吧。

【蝦仁餃子裡面的蝦仁要怎麼處理才好吃？】

首先我是不太推薦用超市裡現成的那種冰凍的蝦仁的，任何肉類食材久凍都會失去一部分鮮味，而且口感沒有那麼Q嫩了。所以我們還是費點事選擇新鮮的蝦來做吧，蝦仁處理的第一步也是最為重要的一步，就是去蝦線，不然的話不僅不太衛生，口感也會變差，有點牙磣。

獲得了乾淨的蝦仁之後，下面終於要開始拌餡了。一般除非蝦仁個頭太大了，我們是不用進行改切處理的，反正我是挺喜歡能直接咬到大塊蝦肉的口感的。蝦仁餡餃子的調味就更簡單了，基本上就是鹽、胡椒粉、一點料酒就可以了，基本上只要稍微去腥就OK了，“鮮甜”這個事情蝦仁本身就十分擅長，不太需要味精、雞精之類的提鮮了。

除了簡單的調味之外，也可以加一點澱粉或者是雞蛋清之類的把蝦仁抓勻，這樣能更好的鎖住蝦肉中的汁水，使蝦仁更鮮嫩多汁。而跟蝦仁搭配的菜也有不少，比如：豬肉、玉米、黃瓜、韭菜、蘆筍、雞蛋等等，可以說蝦仁鮮甜的本味就是各種蝦仁餡餃子美味的主要因素之一了。如果是蝦仁搭配比較素的菜為餡的話，可以適量加一點豬油或者香油，餃子會更濃香滋潤。

蝦仁餡的餃子是你喜歡吃的嗎？你覺得最好吃的餃子是什麼餡呢？

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啞巴美食家

蝦仁餃子鮮香味美，營養豐富，非常受歡迎的一道特色主食。

用蝦仁做餃子加些去腥增鮮的調料，會更加好吃，一般加點胡椒粉、蠔油之類的，蝦仁本身很鮮，可不用加雞精或味素，具體做法如下。
一、麵皮的製作：

麵粉250克+鹽1克+水120克。

麵粉倒入盆裡，加鹽，慢慢倒入清水，用筷子攪拌成絮狀，揉成麵糰，加蓋餳面30分鐘以上待用。

二、餡料的製作：

準備蝦仁350克，蔥花或韭菜15克。

姜粉0.5克，胡椒粉0.2克，蠔油4克，糖2克，鹽3～4克，雞汁3克(選擇性添加)

蝦仁清洗乾淨(若有蝦線須去除)，如果蝦仁較大，切成兩段比較好包，攥一攥多餘水分，加入以上調料，拌勻醃製10分鐘左右。


包之前加幾克澱粉(選擇性添加)，加澱粉的作用是使蝦仁更軟嫩。

拌入蔥花或韭菜碎，拌勻即可使用。

這是小侄兒最愛吃的餃子，紅彤彤的蝦餃，看著就有食慾。

補充：還可以正常拌韭菜餡，然後把醃好的蝦仁，放上一隻，也非常鮮香味美！

諾蘭科技

餃子裡的蝦仁最好用新鮮蝦，要處理乾淨，去掉蝦線，蝦頭，蝦鬚，蝦皮，這樣包出的餃子口感更好，味道更鮮，具體做法參照下面的這篇文章!

一，玉米蝦仁餡的餃子

【用料】

餃子餡：鮮蝦1斤，豬肉1斤，熟玉米一根，蔥姜適量，十三香，雞精，生抽，鹽，適量玉米油

餃子面：普通麵粉適量，蛋清1個，清水適量

【做法】

1、準備好餃子餡的用料。將洗乾淨的豬肉剁碎，蝦洗淨後去頭去皮去蝦線切成丁，撥好玉米粒。

2、蔥姜洗淨切末。

3、鍋裡放適量玉米油，放入豬肉餡、蝦仁和玉米粒，加入蔥薑末，十三香，雞精，生抽，鹽順時針方向攪拌，攪拌到起筋。

二、韭菜肉三鮮餃子

今天教大家做肉三鮮水餃，關鍵在和餡。

【用料】

餃子餡：韭菜半斤左右，鮮蝦1斤，豬肉1斤左右，蔥姜適量，十三香，雞精，生抽，鹽，適量玉米油

餃子面：普通麵粉適量，蛋清1個，清水適量

【做法】

1、準備好餃子餡的用料。

2、韭菜洗乾淨瀝乾水分切成碎末備用。

3、蝦洗乾淨，去皮，去頭，去蝦線切碎。

4、豬肉洗乾淨，剁成肉餡。

5、蔥姜洗淨切末。

6、鍋裡放適量玉米油，放入豬肉餡和蝦仁，加入蔥薑末，十三香，雞精，生抽，鹽順時針方向攪拌，攪拌到起筋。

7、最後倒入切好的韭菜末，攪拌均勻，餃子餡就準備好了，放好備用，現在開始和麵。

好吃的餃子餡很多種，喜歡的親們記得點右上角的關注哦，會有精彩內容呈現的！

今天美食

蝦仁包餃子，好吃鮮美，蝦仁用去掉蝦線，蝦殼，蝦頭的整隻蝦仁，咬一口蝦仁有彈性有肉感好吃的不得了。

先把蝦洗乾淨，去頭去蝦線，殼，用料酒，和姜沫，胡椒粉，鹽，醃製十分鐘備用。把五花肉剁細，再剁細芹菜沫放在一起拌均，加鹽，蔥姜沫，十三香，醬油，攪拌上勁。

用小麥高筋水餃麵粉活好面，擀麵皮，用麵皮，包上拌好的餡，再放上一個蝦仁包好，捏結實。

鍋裡放水燒開，下水餃煮熟，剁細一點蒜沫，放一點醋，放在盤裡面倒點香油沾著吃美味鮮香。

彩虹滿天

我這裡用的是海蝦，做兩種不同風味的餃子，特省事。

一、三鮮餃：肉、蝦、木耳

1、面和好醒著，蝦洗乾淨去蝦線，切丁加少許料酒和胡椒粉用手抓抓，木耳發好用刀略改小。

2、將肉糊里加入蔥花、薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、食用油順時針攪拌至粘、上勁。

3、將蝦、木耳倒入肉糊中拌一拌即可。

4、檊皮、包餃、下餃、上桌開吃。

二、素三鮮：蝦、雞蛋、韮菜

丨、面和好醒著，蝦洗乾淨去蝦線，切丁加料酒和糊椒粉用手抓抓，韮菜切碎。

2、雞蛋打散做蛋皮切碎。

3、將蝦、蛋皮、韮萊放一起，加鹽、油、:薑末拌拌即可。

4、檊皮、包餃、下餃、上桌開吃。

小貼士：

l、個人認為蝦本身就吃它的鮮味，不宜多加調料掩蓋了蝦的味道。

2、素三鮮蝦要多一點，否則吃不到蝦鮮味，被韮菜蓋掉了。

夕陽銀輝

那要看你用的是鮮蝦還是幹蝦。

如果是鮮蝦，我喜歡一個餃子裡放一個或半個蝦，如果是幹蝦仁，我喜歡剁碎，幹蝦沒有水分嘛。

用鮮蝦做餃子餡，先要去掉蝦線。去蝦線要有技巧，用刀拍一下蝦頭，，蝦頭裂了，用手慢慢把蝦頭與蝦體分開，蝦線就隨著蝦頭一起出來了，很完整，一條蝦線，再扒蝦殼。

把蝦肉洗淨，放點鹽和料酒、胡椒粉醃製。

注意蝦肉最好不剁碎，鮮蝦肉的水分多，剁碎後會出很多湯，不好包餡；不要放十三香，放胡椒粉。胡椒粉能夠很好的去除腥味。

如果你做豬肉蝦仁餡的，再另外拌豬肉餡。但有一點，就是拌肉餡的時候，是要先往肉餡裡打水。我打的是自制的花椒水（用開水沖泡花椒粒，放置兩小時後再用）。等肉餡上勁了，再放蔥末、薑末、鹽、生抽、料酒，繼續攪拌，最後放油，，再攪拌，肉餡準備完畢。

開始包餃子，要一個餃子一勺肉餡，再放上一個蝦仁，這樣的餃子，出鍋之後，每個餃子裡面既帶著肉香，也帶著蝦香。

如果你想吃幹蝦仁的餃子，先把幹蝦仁泡發，洗淨，剁碎，先用料酒和鹽喂一下。肉餡先用花椒水打好，放入蝦仁、蔥末、薑末、鹽、生抽、胡椒粉繼續攪拌，放油，攪拌，最後放入你想吃的蔬菜，比如，芹菜。我一直認為芹菜蝦仁和肉的餃子餡是絕配。

其實，蝦仁餡餃子，無論你怎麼去腥，都不能完全去掉，就像牛羊肉一樣，只要你喜歡吃，就吃不出羶味，是一個道理，所以，如果你喜歡這種味道，就多放一些，如果不是很喜歡，就少放一些。

我是一朵浮雲

韭菜半斤

雞蛋4個

蝦仁4兩

麵粉7兩

豬肉4兩

生抽2湯勺

鹽適量

香油適量

胡椒粉少許

白糖少許

韭菜雞蛋蝦仁三鮮餃子的做法

天才料理少年

1. 蝦仁洗淨控水

2. 蝦仁去皮

3. 蔥姜切末

4. 蔥薑末加入肉末

5. 加入花生油

6. 加入生抽

7. 加入香油

8. 雞精

9. 鹽

10. 肉餡二十分鐘

11. 韭菜洗淨控水

12. 韭菜切成丁

13. 韭菜加入肉餡

14. 蝦仁去蝦線

15. 加入肉餡

16. 肉餡攪拌

17. 和麵團時加雞蛋水很勁道

18. 包餃子

19. 全家福

20. 煮餃子

21. 開動吧？

22. 真的很好吃

土豆炒馬鈴薯

選新鮮蝦扒出蝦仁，切成大粒，象玉米粒那樣大，如果蝦小就不用切了，當然凍的蝦仁也行。

這裡說句閒話，就是家裡最好自制一些花椒水，這樣包魚餃子或鮮貝蝦仁魷魚等海鮮餃子時都會用到。做法就是水澆開水放涼，灌入瓶中，將花椒放入泡著，用時方便。

將花椒水倒入蝦仁碗裡，拌勺，靜置一會，花椒水去腥，如果蝦仁量多，可滴幾滴料酒或白酒，千萬別多了蓋住蝦的鮮味，更別放什麼十三香！五香粉！然後放點香油抓勻即可

關鍵字: 蝦仁 餃子 河蝦