楠哥侃财经
正宗陕西油泼面，首选扯面，其次是手擀面，再次才是棍棍面，面要宽、厚，类似裤带，故亦有“裤带面”之谓，这样才筋道、有嚼劲；配菜以葱花、上海青、黄豆芽为佳，不宜多，以免主次错位。白、红、绿搭配，色、香、味俱全，吃起来唠口、实在，吃过后抗饿、耐饥，吃一顿饱一天，这才是油泼面的灵魂所在。
采用高筋面粉，加盐（或碱）和硬、揉光，饧20分钟，擀开，劙成宽面。或饧20分钟后，分成面剂子，分别搓成粗条状，抹上植物油，盘起来再饧约1小时后，用擀面杖略擀、压扁，而后双手捉住两头，利用案板，边抻边弹扯开下锅；煮一开后，下入黄豆芽、上海青，再煮一开，捞入大碗，撒入葱花、辣椒面；植物油烧热，“嗤啦”一声泼在葱花、辣椒面上，调入食盐、鸡精、香醋、酱油，搅拌均匀即可食用。
北大屠夫陆步轩
身为老陕在外地都不会做油泼面，老王认为你在家也是甩手掌柜，两耳不闻厨房事，这可不对啊哈哈。陕西油泼面确切的说是关中地区的油泼扯面，与陕北陕南无关。吃到扯面基本就知道啥是传说中biangbiang面啦，这个暂且不吹。
作为忠诚的面食主义者，老王给你说咋做油泼扯面吧，扯面是具体意义上的抻面，会的不难，难的不会。做法如下：
一，和面。
选择中高筋面粉，尤其是高筋特一粉最佳，丰富的蛋白质含量能够保证面的成型和延伸性。随着中亚经济贸易活跃，来自哈萨克斯坦等国家的优质面粉更能为国内面食增添风采。
和面，可以用水化盐，也可以直接放盐，来增加面的韧劲儿，放多少完全根据面粉分量，这个比例也没有确切标准，一般水化食盐，水有少许咸味即可。
和面的过程等同擀面的和面，不同的是做油泼面的和面硬度要软硬适中，这一点要比擀面软一些，比饺子皮面硬一些。
二，醒面。
和面后，第一次面团要多揉，面团表面达到光洁饱满。然后用和面盆倒扣面团，让面团自然醒面。值得注意的是夏天和面用常温冷水，冬季最好用温水。
一般高筋面粉和面团，醒面十分钟即可，也可以多醒发一会，十分钟以后，打开面盆继续揉面，可以醒面揉面两次以上，次数越多，面越劲道。
三，刷油醒面
面团自然醒面后，用擀面杖把面团擀成拇指粗细的圆面饼，用刀切成粗细大小几柳面块，每一个面块用手搓成圆棍，刷上薄薄的清油，继续倒扣面盆醒发一会。
四，抻面
醒发好的每一个圆棍面，用手按扁，形成厚面片，用筷子从中间压住形成一条面沟，两手拇指和掌心扯住面片两头，分别拉抻，拉抻面后摔打桌面，拉抻的面将变得越来越薄，然后把面放在桌面，从中间能轻易撕开面片，这就是所谓的扯面。如此以此类推，把扯面下到开水锅里即可。
五，油泼面
醒面的时候，可以洗干净豆芽，油白菜，切好蒜碎，葱花，准备好干辣椒面。
扯面煮熟前，用漏勺煮熟豆芽和青菜，捞出备用待码放。扯面装入海碗，可以过下温水，也可以不过水。
面的上面码放焯好的豆芽和青菜，蒜碎，倒入适量陈醋，干辣椒面，食盐，鸡精，胡椒粉，葱花码放好，另外起锅烧热油，为了健康，油温不要烧的过于冒烟。
这样把热油浇在码放好的辅料上，随着滋啦一声响，一碗辣香，醋香，蒜香，喷香的关中油泼面就搞定了！拌开，拌匀，开吃，乖乖，么麻达！撩咂咧！
楼兰餐厅老王
乡党，看你这么想吃面油泼面，我就小小的教你一招：
主料
面粉（240g）
配料
葱 / 辣椒面 / 豆芽 / 青菜
第一步：把盐搅拌放入水中
第二步：把盐水倒入面粉
第三步：和面
第四步：醒面10分钟
第五步：把面团扯成长条
第六步：煮面条填一次水加青菜
第七步：把面捞出，放葱、大蒜、辣面子、白胡椒、陕西醋、盐
第八步：泼热油
第九步：美美的咥
美美的咥
1）正宗陕西油泼面要用手工宽面条，至少二指宽，有3种做法：纯手擀、扯面（抹油那种）、户县软面的做法，三种做法都可以；
