決定一杯好咖啡的因素有那些呢？
要有優良品種經過精心採摘精緻加工的生豆，要經過完美的烘焙過程，烘焙得恰到好處，要再新鮮期內，要保持合適的研磨度，要用合適的萃取工具，要採用正確的製作方法……
這些，都是假裝專業人士的老生常談！
決定一杯咖啡完美口味的，還有一個特別容易被忽視的因素：溫度。
試想一下：當你滿心歡喜地端起咖啡師剛送上來的一杯熱乎乎的美式咖啡，想趁那香氣正濃時，美美地來上一口——“一劍封喉”從嘴唇到舌尖再到喉嚨一路灼傷蛻一層皮，你說上火不上火？
或者：當你望著那柔柔綿綿頂著一層潔白雪絨帽的卡布奇諾時，小心翼翼地輕抿一口，卻沒想到那奶泡如真雪般冰涼——連下面的咖啡都是半冷不熱的，喝得一口奶腥味，那心裡啊——真是哇涼哇涼的！
再比如：咖啡發燒友最在乎咖啡的香氣，可是當那杯單品跟著那不急不慢悠悠散步過來的咖啡師經過漫長的旅途被送到面前時，它的香氣已經一路隨風而去，同時逝去的還有那熱乎乎的新鮮感——這杯咖啡其實已經失去了30%的生命，變成了一杯溫溫涼涼的苦水，你是喝——還是不喝？
細節是魔鬼。對咖啡的口味也是，溫度失之毫釐，風味謬以千里。
所以說，好咖啡要保持合適的溫度——既不能太燙，也要保持適當的熱度。
下面告訴你這些咖啡的溫度“秘密”。
ESPRESSO
一般 ESPRESSO 的出品溫度，是做出來就能夠直接飲用的，不能直接入口的 ESPRESSO 絕對是失敗的ESPRESSO，衝煮頭水溫過高會導致出品的 ESPRESSO 溫度過高，過高的溫度會把咖啡燙壞，造成不好的口感，也會造成咖啡燙口。
美式咖啡
一般咖啡店做美式咖啡都是 ESPRESSO 加熱水，ESPRESSO 可能是加一份至兩份，這點由於每個店家不同在此不做討論，我們只討論溫度問題，所以做美式咖啡時不要用剛開的水，而要用冷卻到90℃左右的水。
卡布奇諾
卡布奇諾的出品也是要求可以直接入口的，所以打奶泡時不僅要追求奶泡的綿密柔滑，恰到好處的溫度同樣重要（一般認為65°最佳）。
手衝咖啡
手衝咖啡一般所用熱水溫度約為83~95℃，出品時間約為2~4分鐘，所以一般手衝咖啡的出品也是可以直接飲用的。
虹吸咖啡
剛煮出來的虹吸咖啡香氣逼人，同樣也是熱氣逼人！一般虹吸壺剛煮出來的咖啡不太適合直接飲用，最好等個半分鐘至一分鐘，這期間聞那濃郁的香氣是個不錯的選擇。
法壓咖啡
一般法壓咖啡用水溫度跟手衝差不多，萃取時間也是因為2~4分鐘，所以法壓咖啡的出品也是可以直接入口的。
一杯咖啡的溫度，會影響咖啡的口味，也檢測著咖啡師的專業度和做事態度。咖啡的溫度，其實也是一個人的風度。
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