餐饮第一时间
避免原料粘在雨花石上，可以带一碗汤汁，上桌后浇入沙煲中，汤汁会很快被雨花石“烧沸”，再用汤汁把原料烫熟即可。汤汁同时可以用来蘸食原料，一举两得。
原料不熟，是因为雨花石没有“后续热”，也就是雨花石表面很热，但内里不热，菜品上桌时间稍长，热度减退，原料就不熟了。保证雨花石热度有两个窍门，一是雨花石个头要均匀，大约有2个鹌鹑蛋大，太小的雨花石热力不够；二是买回的雨花石不要直接烧制上桌，而是要先在铁锅中“煅烧”一次（大火持续烧制1小时以上，这时有些石头会炸掉，只有未炸开的才能使用）再使用。每次时候前，仍要将雨花石放入铁锅中大火烧1小时再使用。
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