兔八哥66666
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说到这鲈鱼，做法多种多样，但是最经典的当然是清蒸，因为鲈鱼肉质鲜美少刺，没有过多地腥味，可以说是清蒸最佳食材了。
并且鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等多种营养元素;还有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效。
那么堂妹就来给大家说说这清蒸鲈鱼怎么做。
清蒸鲈鱼
材料
鲈鱼、生姜、大葱、香葱、红辣椒
步骤
1.切开鱼腹，去掉内脏和腮，去掉鱼鳞，从鱼肚子里面的脊骨向两边各滑一刀，这样改刀后更容易入味也更好摆盘。
2.与做其他的菜式不同的是，清蒸的时候不要在鱼身上涂抹盐巴，会损坏口感和鲜味。可以在鱼身上涂抹上料酒去腥。
3.生姜切成姜丝和姜片备用。红辣椒洗净切开去籽，切成丝备用。葱白切成细丝好和葱段备用。
4.在蒸鱼的盘中摆入切好的葱段，把鲈鱼放在葱段上，在鱼身上放上姜片和葱段放入锅中，锅中水需提前烧开，然后大火隔水蒸8分钟
5.鲈鱼蒸熟后取出上面葱段和姜片，倒掉多余的水。在鱼上
放上葱姜丝和红椒丝，加一勺生抽和一勺豉油。最后烧一点热油均匀淋在鱼身上就好啦。好奇心食堂
美食制作方法网上一大堆教程，各种美食食谱、APP，简直不要太多。
清蒸鲈鱼相对来说做法简单，取材方便，主要就是将鲈鱼的鲜嫩完美释放出来，关键还在于熟能生巧，一个小技巧就是猛火蒸，火候掌握好，多试就行。具体做法摘录一段网上教程:
清蒸鲈鱼步骤1
准备所需材料，鱼买时已经让档主杀好
步骤2
将鱼清洗干净，在鱼身上斜着切上三刀
步骤3
姜和葱切成丝备用
步骤4
然后把鱼放入盘中，鱼身上放姜片和葱白段
步骤5
锅内加上适量的清水
步骤6
把鱼放锅内
步骤7
盖上锅盖，开火蒸10分钟
步骤8
将蒸好的鱼取出，把鱼身上的姜和葱段去掉，再倒掉蒸鱼的汤汁
步骤9
把姜丝和葱丝铺在鱼的身上
步骤10
炒锅放上适量的油，把油烧热，最好烧至起冒烟
步骤11
将烧热的油淋在鱼的身上，会有滋滋的响声，证明油温是够的
步骤12
再加入适量的蒸鱼豉油
步骤13
然后就可以上桌了
雷数码浪科技
主料
鲈鱼1条(挑鱼不要挑大，1斤2两以内为好) 大葱
姜
小葱
香菜
辅料
盐
纯香麻
胡椒粉
李锦记蒸鱼豉油
料酒
油
自制混合豉汁料
清蒸鲈鱼的做法步骤
1. 将斩杀好的鲈鱼清洗干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；
2. 将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央，将腌制好的鱼摆上；调制蒸鱼淋汁，我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制；
3. 蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅；(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，此时口感最为鲜美。)
4. 利用鱼蒸制的时间可以做以下工作：将姜及小葱切丝浸凉白开备用；将3中蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，铺上姜丝、葱丝，及香菜碎，浇上3中蒸好的蒸鱼淋汁；将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌。
小贴士
附：蒸鱼好吃的6个关键
1.鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。 蒸鱼讲究的是原汁原味，力求鲜活，滋味最佳。我是个“老派”之人，如果要吃清蒸鱼或生滚鱼粥,一定是要赶在开饭前去现买现杀的。那些杀鱼后放2个钟再拎出来蒸着吃的所谓“营养吸收最好”的理论令我无语,不算挑剔的舌头告诉我，鱼斩杀后10分钟、30分钟、1个钟，2个钟、肉质、口感及鲜度径渭分明，放两个钟的鱼烧着吃都勉为其难更别提清蒸着吃。
2.鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
3.蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去，是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。
4.蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热；
5.清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。
6.鱼蒸好后最好移个盘，是因为蒸鱼中渗出来的汁水，带有很重的鱼腥味，去掉汁水，是蒸鱼不腥很重要的小窍门哦～
以上内容由豆果美食优质用户籁籁编写
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清蒸鲈鱼比较简单，看到有很多的小伙伴已经教你怎么做清蒸鲈鱼了，那么我就不教清蒸鲈鱼了，我给你提供另一种做法，等你吃腻了清蒸鲈鱼的时候，可以尝试做一下，我教你做的叫 松鼠鲈鱼 糖醋味的，非常的好吃下饭，做法如下:
鲈鱼肉质鲜美，并且骨头少，是做家常菜的首选，当然了，鲈鱼随便怎么做都好吃，最简单的方式就是大家常拿来清蒸，因为简单快手嘛，今天，天健美食坊，给大家分享一个新鲜的做法，做成糖醋味的，一口下去外酥里嫩酸甜可口,非常的好吃，非常的下饭！想学的小伙伴们，赶紧准备好哦！PS：喜欢美食的小伙伴，记得关注我【天健美食坊】哦！我每天都会更新不一样的美食教程！
首先准备食材：
鲈鱼 X 1条
玉米粒，胡萝卜粒，黄瓜丁 X 适量 （事先切好焯水）
蒜末 X 适量
料酒 X 2汤匙
生粉 X适量
食盐X少许
番茄酱 X 3汤匙
白砂糖 X 1汤匙
香醋 X 2汤匙
食材准备好之后我们处理食材：
调个糖醋汁，准备一个大碗，加入2汤匙番茄酱，加入2汤匙香醋，加入少许食盐，加入1汤匙白砂糖，加入半碗清水，然后搅拌均匀备用！
把鲈鱼处理一下，用菜刀把鲈鱼头部切下来，剩下鱼身和鱼尾部分，然后用菜刀顺着鱼身上的鱼骨对半切到鱼尾的位置，不要切断了，然后翻到另一面用同样的方法，把鱼骨去掉，剩下两边连着鱼尾的鱼肉。然后把鱼肉放菜板上，用菜刀给鱼肉横竖打刀花，一定不要把鱼皮给切断了，切好之后鱼肉就像鱼鳞一样，倒扫一下会竖起来！
鲈鱼切好刀花以后，放到准备好的生粉上面，裹上一层生粉，然后起锅加油烧热，油温到100°C左右，就把鱼放锅里炸，炸到表面略微金黄即可捞起，然后把油温再次烧高，复炸一次，速度要快炸10秒左右就捞起沥干油，鱼头也是一样操作。鱼炸好之后就摆到盘子里！
炸好鱼之后，把油倒起来锅里留点底油，然后把蒜末倒锅里炒香，然后把所有的蔬果粒倒锅里，大火翻炒！
蔬果和蒜蓉翻炒均匀之后，把刚刚调好的糖醋汁倒锅里跟蔬果粒一起煮开，煮开后转成中火慢煮一会，然后加入少许水淀粉收一下汁，勾芡的时候一定要一边搅拌一边倒水淀粉，防止粘锅或者结块！
糖醋汁煮好之后，就用锅铲把糖醋汁盖浇在炸好的鲈鱼身上！
这样，一道外酥里嫩，酸甜可口的【糖醋鲈鱼】就做好了，非常的好吃，非常的下饭。学会了的小伙伴们，赶紧动气手来把，做出来让你和你的家人一饱口福！
好啦，这期的美食教程【糖醋鲈鱼】就到这里！
如果你在阅读的过程中，有看不懂的步骤，欢迎你在本文的下方给我留言，我看到后会马上回复你哒！
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最后，感谢你的阅读，我们下期再见！
天健美食坊
别因为不会做鲈鱼就错过它的鲜美，简单4步，8分钟搞定
从古至今，鲈鱼的鲜嫩美味都是大家公认的，鲈鱼不仅富含AB族维生素和钙镁锌硒等营养元素，还有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效。
但是想要吃到味道鲜美的鲈鱼，烹饪方法是必须要选择，蒸着吃是最好的方法了。教你8分钟蒸出来一条蒜爆鲈鱼，色香味俱全。
蒜爆鲈鱼
蒜爆鱼重在调料，把味道调好了是关键。所以一定要按照自己的口味，放入适量的醋、酱油，最后一勺的滚烫的辣油是不可或缺的，刺啦一声，用热力将酱料的味道一下融进了鱼肉里，香味扑鼻而来，夹起一块鱼肉，不要太美味啊。
作法步骤：
鲈鱼两面斜刀各划三个口子，均匀撒上盐和料酒，用手涂抹均匀，腌制30分钟。
葱、姜切细丝，将葱、姜丝塞入鱼身划好的口子中，腌制10分钟，
将鱼放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖大火蒸6分钟，关火后焖2分钟，碗中倒入蚝油、米醋、生抽、糖、蒸鱼豉油、盐、蒜末，搅拌均匀做成酱汁，
锅中热油，倒入干辣椒爆香，将热好的干辣椒油浇在鱼肉上。
想要做出好吃的鲈鱼，不光在烹饪上下功夫，在选鱼上也要注意，分享一下如何4方面挑选鲈鱼：
1、颜色
挑选时，一般选择鱼身是青色的，另外鱼尾呈红色不要选，说明这条鱼身上有损伤。
2、重量
重量以750g为最佳，一条鲈鱼从鱼苗长到750克，需1年左右的时间，这个时候的鱼肉鲜嫩，最好吃。
3、形态
买鲈鱼时选择身形溜长圆润的，不要选择鱼肚过于丰满的。
4、质感
这就是看鱼肉的弹性了，弹性越好，鱼越新鲜。
美食烹饪技巧
如果鱼是当天宰杀非常新鲜的，那么就先洗净整理干净，一定要把肚子里的内脏 掏干净，不能有血水渗出，经常会有感觉洗干净了，但是放一会儿又有血水流出来了，说明还是没有洗干净，这样就会有腥气的味道，鱼鳃也要清理干净，鱼鳞尤其是鱼肚子和腮周围的鱼鳞不好清理，一定要注意，不然吃的时候会非常的不舒服。
当把鱼清理干净后，用刀在鱼背上肉最厚的地方顺着划一刀，这样做的目的有两个，一个是让鱼在蒸的时候达到各个部位同时成熟，别一个是为了防止爆皮，因为鱼皮在受热的时候会收缩，收缩到一定程度就会断开，这时候就会露出很多皮下的鱼肉，很不好看，所以一定要在鱼背上划一刀才行。
鱼装盘时下边垫几节葱，让鱼下边也透气，也是让火候都达到一致的效果，蒸鱼的时候一定要等蒸锅完全开了再放鱼进去，不能冷锅放鱼进去蒸，这样做会让鱼肉不够弹爽，口感不好，一斤半左右的鲈鱼大约开锅后大火蒸八九分钟左右就可以了，把鱼端出来，倒掉里边渗出来的汁液，把蒸鱼豉油烧热后倒在盘中，鱼上边撒一把葱丝，烧一些热油浇在葱丝上就可以了。
最后这个浇油的工序不能省，这个是能让清蒸鱼变得更香的诀窍，如果没有这一步，味道会差很多的，清蒸鱼一般是这样子的，看鱼的大小和品种就可以了，不是很难的。
希望能帮到您
罗生堂
清蒸鲈鱼怎么做鲜嫩好吃？还得服广东人做的，因为在沿海地区，每家每户都会做，做得多了自然懂得怎么处理才好吃，又保持了鱼的鲜嫩美味，又不会有腥味。而且做法还简单明了，一看就懂！
首先选择新鲜的鲈鱼（看鱼的眼睛明亮，和鱼鳃鲜红就是新鲜的）准备食材：鲈鱼一条、姜片、葱段、三丝（葱丝.姜丝.红尖椒丝）
1、鱼洗净背后划上两刀。也可以像上图那样，从鱼肚开刀直至鱼尾，平铺在盘子上，更容易熟！撒上少许盐，放上姜片、葱段。这一步的目的是加底味去腥！
2、水烧开后放入鲈鱼，盖上盖蒸8分钟。时间到取出，拿掉姜片、葱段。鲈鱼身上放上切好的三丝配料，淋上热油！（淋热油是为了爆出三丝的香味和有光泽）最后淋入蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼完成！
佘小厨（完）
佘小厨
秋冬之际，正是鱼类丰收之时，特别怀念蒸鱼鲜、香、嫩、滑的味道，10月份的鱼最肥美，肉质细嫩，雪白的鱼肉配上葱头和滚烫的花生油，那种细细品味鲜嫩鱼肉的感觉，顿感这才是品味人生，这才是生活。
女儿跟我都爱吃鱼，小孩吃不了辣而我喜辣，但是不妨事儿，只要想吃，有1000方法解决这个问题。
冬瓜垫底，虾肉填肚。上锅清蒸，20分钟搞定！但是粗犷的步骤后面是细细的考究，一条蒸鱼必须涵盖了这几个条件，才能称之为一条合规格的好蒸鱼。
一、蒸好的鱼要嫩；
二、蒸鱼要蒸的鲜、滑、爽、脆；
三、鱼肉最好的状态是刚刚离骨；
四、蒸鱼时不能下鸡精、味精，但是汤汁还要鲜；
五、蒸鱼的鲜味要有层次感；
六、不同的鱼用不同的方式去蒸去处理；
七、蒸鱼的技巧要记好，什么鱼配什么量的蒸鱼豉油，什么鱼适合什么样的烹饪方法；
八、选鱼技巧很重要。就拿鲫鱼来说，浅色鱼比深黑色鲫鱼更好吃。有些鲫鱼全身都是红色，鱼肉霉霉的鲫鱼，尽量不要，这种鱼基本是吃饲料长大的。
总得来说蒸鱼的火候以及鱼各个部位的口感很重要，如鱼脊背上的那排鱼翅，口感特别嫩滑，而鱼腩部分口感爽脆，但是最嫩的部分则是鱼的面珠肉。
蒸鱼的技巧和调味的技巧以及挑选鱼的技巧也很重要，但这些专业的功夫却不是一天可以练成的。
不废话啦，我在这把蒸鱼的步骤写出来供大家参考。
1、选鱼，原则是新鲜，不一定是活鱼，像部分冰鲜油仓蒸出来的也很好吃。
2、鱼一定要处理干净，鱼肚中的黑膜一定要去干净。
3、调鱼汁，一般家庭用上汤（没上汤可用骨头汤），加酱油、豉油调汁即可。
4、蒸鱼。
A、家庭蒸鱼，一斤足够，一般蒸8-12分钟即可，注意蒸时蒸锅一定要密封好。
B、大火烧开水后再蒸鱼。
C、淋滚油及鱼汁。
步骤讲完啦，蒸出来的鱼好不好吃、嫩不嫩滑则靠大家平时积累的经验了。
食材大搜罗
清蒸鲈鱼的家常做法，肉质嫩滑，口味咸鲜，吃到嘴里是一种享受！
清蒸鲈鱼
鲈鱼肉质细嫩、营养丰富，含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素以及多种矿物质，具有健脾益肾、补气安胎、健身补血等功效，对慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产、产后少乳、术后伤口难愈合等有很好的食疗作用。
清蒸鲈鱼以蒸为主，口味咸鲜。蒸的时间要恰到火候，鱼肉刚熟，肉质细嫩爽滑，鱼肉的鲜美被完全呈现。其汤汁带着豉油的香味，吃到嘴里绝对每一口都是享受！
食材 ：
鲈鱼1条（500克）， 红辣椒15克 ，大葱、 姜各适量
调料：
蒸鱼豉油30毫升，盐、料酒、 胡椒粉、食用油各适量
清蒸鲈鱼
做法：
1、将鲈鱼宰杀处理干净，鱼脊骨处切开（防止蒸熟变形）；红辣椒洗净切成丝；大葱洗净，一部分切成葱段，一部分切成葱丝；姜洗净去皮，一部分切成姜片，一部分切成姜丝，待用。
2、将处理好的鲈鱼两面划上一字花刀，放入盘中，均匀地抹上适量的盐、料酒，放入葱丝、姜丝，腌制15分钟（鱼肚里也可放一些葱丝和姜丝）。
3、在蒸盘中放入一些切好的葱段、姜片，把腌制好的鲈鱼放在上面；把蒸盘放入蒸锅（开水上锅），盖上锅盖，大火蒸6分钟至熟。
4、揭开锅盖，将蒸好的鲈鱼取出，挑去盘中葱段和姜片； 撒上姜丝、葱丝、红辣椒丝；再撒入适量胡椒粉。
5、锅中倒入少许食用油，烧至七成热，把热油浇在蒸好的鲈鱼上。
6、锅中倒入蒸鱼豉油烧开， 将蒸鱼豉油浇入鱼身即可。
清蒸鲈鱼
小贴士：
1、蒸鱼的时间不可太长，否则鱼蒸得太老，影响鲈鱼的细嫩口感。
2、鲈鱼宜同食胡萝卜，能够延缓衰老；鲈鱼宜同食生姜 ，能够补虚养身、健脾开胃；鲈鱼宜同食南瓜，可预防感冒 ；鲈鱼宜同食人参 ，可增强记忆力、促进代谢 。
2、鲈鱼不宜同食蛤蜊，会导致铜、铁等元素的流失；鲈鱼不宜同食奶酪，会影响钙的吸收。
清蒸鲈鱼
俊昊美食
鲈鱼高蛋白，低脂肪，是健身补血，健脾益气，益体安康的营养佳品！
清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼 大葱 生姜 美人椒 盐 海鲜酱油 醋 油
1.把鲈鱼去鳞去内脏，洗净。用刀在鱼脊骨两边各划两刀。
2.把生姜切片，大葱，美人椒切丝备用。
3.把海鲜酱油，盐，醋，放入碗里，搅拌均匀，备好。
4.把生姜片放入鱼腹，装盘，浇上调制好的料汁。
5.鱼放入蒸锅里，八分钟即可出锅。
6.鱼身上放葱丝，美人椒丝，浇上热油，即可食用！
