2018-12-23 13:44:00 佚名

桂農人家

我是湖南的，我們這裡家家戶戶都做臘肉，現在正是做臘肉的高峰期。

好的臘肉第一步是選肉，一定要選上好的五花肉，毛處理乾淨，然後就是炒鹽巴了，鍋燒火放入鹽巴、加點八角、桂皮、花椒、幹辣椒，炒至香味撲鼻就可以了，鹽巴直接醃製肉品，用手搓均勻醃製三天，每天上下翻動一次，三天到了就把表面的鹽巴洗乾淨，要不然會好鹹。

然後就是涼曬，出太陽的天曬三天左右就可以熏製了，我們這裡一般是用稻穀、幹柚子皮、幹橘子皮來熏製，不用明火是煙燻，一般熏製12個小時就差不多了，熏製好了再曬一天，就可以裝罈子裡面密封了，罈子必須曬乾無水，這樣想吃的時候打開罈子就會聞到好濃的臘香味了！

希望大家一起來討論家鄉美味！

生活創作者小雁

本文為大大家鄉美食原創文章，歡迎關注分享。不明白的地方可以在文章下方留言討論，作者會第一時間為您解決問題。謝謝鼓勵與厚愛！

您可以看看我的這篇文章，介紹的原生態江西南昌臘肉的做法，一醃一掛不用燻：

詳細鏈接：https://www.toutiao.com/i6629174159324742152/

【製作步驟】

第一步：買肉的時候，讓賣家將五花肉切成2cm寬的條狀，在肉的一端2-3cm處戳穿一個孔，目的是為後邊穿繩掛肉做準備；

第二步：將五花肉清洗乾淨，控幹水分放入盆中，撒入300g食用鹽在肉上面，帶上一次性手套，防止醃到皮膚，反覆揉搓10分鐘，搓好以後，在陰涼處靜置3-4天；

第三步：準備幾根繩子，將繩子的一頭穿入五花肉之前戳好的孔裡邊，然後打結成環狀，拿出去掛在陽臺外邊自然風乾20天即可食用。（繩子可以用那種紙口袋上邊的，如圖所示，這種繩子兩頭被包裹住，方便穿梭）

總結：醃好的肉是白色的，表面滲出來一層油脂。吃的時候下鍋煮一下，然後，臘肉炒蒜苗、炒蒜薹、炒青椒等都非常美味，炒完的肉是透明狀的，讓人口齒留香。有空你也試試吧！

大大家鄉美食

我們這邊都是煙燻的，燻出來的太好吃了

自然新疆

農村的臘肉怎麼醃製才好吃呢？

首先農村臘肉分兩大類：①自然風乾型；②利用煙燻型。

首先很榮幸能回答這個問題，因為筆者也是地地道道的農村人，家裡每年冬天都會做好多臘肉臘腸。

筆者家裡是做自然風乾型臘肉，就讓筆者把我們老家做臘肉傳統分享給大家：

準備醃製輔料：鹽適量白糖少許八角和花椒少許姜生抽醬油高度白酒

將帶豬皮的上等五花肉去除豬毛洗淨控水，切開成4-5釐米厚，放入盆中。
將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。
將肉中加入各種醃製輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始醃製。（一般醃製2-3天時間即可）
醃好之後穿繩掛在通風處，大概十天半個月就可以吃了！

溫馨提示：做臘肉要選擇冬天，且天氣寒冷（因為肉既不容易變質，且自然風乾型臘肉口味更佳）

我就是阿華

湖南農村有做臘肉的習慣。每年冬至前後，農村裡做臘肉的就開始忙碌起來。小時候，臘肉是一道記憶，長大了，臘肉是一道鄉愁。現在的臘肉，已經充滿多彩的商業氣息。我每年都會做一些各種臘製品：臘肉、臘板雞鴨、香腸、雞（鴨）爪煲等，不出正月就被親朋好友瓜分一空。下面我簡單介紹一下製作方法：選上好的五花肉十斤，皮厚一些，肥肉多一點的最好，把鍋燒熱，拿切好條的五花肉皮在鍋裡來回搓幾下，搓到皮有點燙有點縮水，邊上有點微卷就可以上鹽了，這樣做臘肉的皮才有嚼勁兒又吃得動。十斤肉二兩鹽就夠了，再加入二兩酒，用缸裝好，第二天翻底。第三天拿出來用溫水沖洗一下血水和附在肉上的油汙，晾在陰涼通風處（有的用太陽曬）。一兩個星期就可以掛在柴火灶上慢慢燻烤了。做菜的時候再放其他的香料，這個簡單易學。其他的臘製品做法差不多，做香腸醃肉的時候，放一點點白糖起到防腐作用，肉更鬆軟，少量製成品不會有甜味。

桔子紅了878

每年過年，農村一般都會殺過年豬，臘肉醃製其實也不是那麼複雜，新鮮的豬肉放在盆子裡，用鹽，花椒，薑片和辣椒粉抹上去，醃製六到八天，然後掛在通風的位置風乾，如果不嫌麻煩，把醃製好的臘肉掛在離地面八十釐米左右，只能用煙燻，不能有火苗，用白楊樹來燻八到十天，這樣醃製和燻出來的臘肉，雖然外觀有點黑，但內部很新鮮，跟新鮮豬肉一樣，又增加了很多味道，有白楊樹和花椒的味道，非常好，當然，這只是個人觀點，喜歡的朋友可以去嘗試一下。

鄉村部落82

我們四川老家，農村都做燻臘肉，燻豆腐乾，做燻臘肉一般都四在冬季，也就是殺年豬時，農村都是每到過年時都要殺一頭大肥豬，把豬肉切成大條狀，然後用一個大木桶用鹽醃製一個星期左右，取出掛在照屋的《廚房》牆壁上，進行煙燻，有些同學可能不知道，在農村都是燒材火，每到煮飯就有煙子出來燻肉，一掛就是大半年，想吃臘肉時取一個下來就可以了。

有些燻肉採用將肉掛在一起，在戶外燻肉，用柏樹丫來燻肉，柏樹燻出的臘肉更香，相當於一個窯洞一樣，燻個兩天時間就可以了，這樣就是一種快速的燻肉方法。

以上的介紹希望大家能時白，煙燻臘肉星如何製作的。