2018-12-23 13:44:00 佚名

桂农人家

我是湖南的，我们这里家家户户都做腊肉，现在正是做腊肉的高峰期。

好的腊肉第一步是选肉，一定要选上好的五花肉，毛处理干净，然后就是炒盐巴了，锅烧火放入盐巴、加点八角、桂皮、花椒、干辣椒，炒至香味扑鼻就可以了，盐巴直接腌制肉品，用手搓均匀腌制三天，每天上下翻动一次，三天到了就把表面的盐巴洗干净，要不然会好咸。

然后就是凉晒，出太阳的天晒三天左右就可以熏制了，我们这里一般是用稻谷、干柚子皮、干橘子皮来熏制，不用明火是烟熏，一般熏制12个小时就差不多了，熏制好了再晒一天，就可以装坛子里面密封了，坛子必须晒干无水，这样想吃的时候打开坛子就会闻到好浓的腊香味了！

希望大家一起来讨论家乡美味！

生活创作者小雁

本文为大大家乡美食原创文章，欢迎关注分享。不明白的地方可以在文章下方留言讨论，作者会第一时间为您解决问题。谢谢鼓励与厚爱！

您可以看看我的这篇文章，介绍的原生态江西南昌腊肉的做法，一腌一挂不用熏：

详细链接：https://www.toutiao.com/i6629174159324742152/

【制作步骤】

第一步：买肉的时候，让卖家将五花肉切成2cm宽的条状，在肉的一端2-3cm处戳穿一个孔，目的是为后边穿绳挂肉做准备；

第二步：将五花肉清洗干净，控干水分放入盆中，撒入300g食用盐在肉上面，带上一次性手套，防止腌到皮肤，反复揉搓10分钟，搓好以后，在阴凉处静置3-4天；

第三步：准备几根绳子，将绳子的一头穿入五花肉之前戳好的孔里边，然后打结成环状，拿出去挂在阳台外边自然风干20天即可食用。（绳子可以用那种纸口袋上边的，如图所示，这种绳子两头被包裹住，方便穿梭）

总结：腌好的肉是白色的，表面渗出来一层油脂。吃的时候下锅煮一下，然后，腊肉炒蒜苗、炒蒜苔、炒青椒等都非常美味，炒完的肉是透明状的，让人口齿留香。有空你也试试吧！

大大家乡美食

我们这边都是烟熏的，熏出来的太好吃了

自然新疆

农村的腊肉怎么腌制才好吃呢？

首先农村腊肉分两大类：①自然风干型；②利用烟熏型。

首先很荣幸能回答这个问题，因为笔者也是地地道道的农村人，家里每年冬天都会做好多腊肉腊肠。

笔者家里是做自然风干型腊肉，就让笔者把我们老家做腊肉传统分享给大家：

准备腌制辅料：盐适量白糖少许八角和花椒少许姜生抽酱油高度白酒

将带猪皮的上等五花肉去除猪毛洗净控水，切开成4-5厘米厚，放入盆中。
将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末。
将肉中加入各种腌制辅料用手搓匀，将盆密封，放到阴凉处开始腌制。（一般腌制2-3天时间即可）
腌好之后穿绳挂在通风处，大概十天半个月就可以吃了！

温馨提示：做腊肉要选择冬天，且天气寒冷（因为肉既不容易变质，且自然风干型腊肉口味更佳）

我就是阿华

湖南农村有做腊肉的习惯。每年冬至前后，农村里做腊肉的就开始忙碌起来。小时候，腊肉是一道记忆，长大了，腊肉是一道乡愁。现在的腊肉，已经充满多彩的商业气息。我每年都会做一些各种腊制品：腊肉、腊板鸡鸭、香肠、鸡（鸭）爪煲等，不出正月就被亲朋好友瓜分一空。下面我简单介绍一下制作方法：选上好的五花肉十斤，皮厚一些，肥肉多一点的最好，把锅烧热，拿切好条的五花肉皮在锅里来回搓几下，搓到皮有点烫有点缩水，边上有点微卷就可以上盐了，这样做腊肉的皮才有嚼劲儿又吃得动。十斤肉二两盐就够了，再加入二两酒，用缸装好，第二天翻底。第三天拿出来用温水冲洗一下血水和附在肉上的油污，晾在阴凉通风处（有的用太阳晒）。一两个星期就可以挂在柴火灶上慢慢熏烤了。做菜的时候再放其他的香料，这个简单易学。其他的腊制品做法差不多，做香肠腌肉的时候，放一点点白糖起到防腐作用，肉更松软，少量制成品不会有甜味。

桔子红了878

每年过年，农村一般都会杀过年猪，腊肉腌制其实也不是那么复杂，新鲜的猪肉放在盆子里，用盐，花椒，姜片和辣椒粉抹上去，腌制六到八天，然后挂在通风的位置风干，如果不嫌麻烦，把腌制好的腊肉挂在离地面八十厘米左右，只能用烟熏，不能有火苗，用白杨树来熏八到十天，这样腌制和熏出来的腊肉，虽然外观有点黑，但内部很新鲜，跟新鲜猪肉一样，又增加了很多味道，有白杨树和花椒的味道，非常好，当然，这只是个人观点，喜欢的朋友可以去尝试一下。

乡村部落82

我们四川老家，农村都做熏腊肉，熏豆腐干，做熏腊肉一般都四在冬季，也就是杀年猪时，农村都是每到过年时都要杀一头大肥猪，把猪肉切成大条状，然后用一个大木桶用盐腌制一个星期左右，取出挂在照屋的《厨房》墙壁上，进行烟熏，有些同学可能不知道，在农村都是烧材火，每到煮饭就有烟子出来熏肉，一挂就是大半年，想吃腊肉时取一个下来就可以了。

有些熏肉采用将肉挂在一起，在户外熏肉，用柏树丫来熏肉，柏树熏出的腊肉更香，相当于一个窑洞一样，熏个两天时间就可以了，这样就是一种快速的熏肉方法。

以上的介绍希望大家能时白，烟熏腊肉星如何制作的。