餐飲加盟本質上是借力，藉助別人營造的“勢”，讓自己御風而行，方便快速實現目標。事實上，很多加盟商捨本逐末，把加盟當做了救命稻草，甚至孤注一擲，在沒有充分準備的情況下，盲目入局，那結果的失敗也就在情理之中了。
近年來，許多行業在互聯網的衝擊下搖搖欲墜，反觀餐飲業的發展卻獨樹一幟，成為一支生力軍，發展蒸蒸日上。
《2017-2022年中國特色小吃餐飲行業市場調查研究及發展前景預測報告》數據顯示：2017年中國餐飲業市場規模達到3.9萬億元。2015-2017年餐飲業年復增長率達到9.88%，高於同期GDP增速。
再加上門檻低，投資小，回報高，無欠款等優勢，吸引了大量的資金湧入，各種餐飲品牌接踵而至，魚目混雜。
這也讓很多入局者都企圖快速在餐飲市場上分一杯羹。尤其在技術、選址、經營等方面欠缺經驗的情況下，加盟似乎是一種最佳選擇。
事實上，無數慘痛的事實表明，加盟這條路沒那麼好走。一樁樁，一件件關於加盟被騙的案例觸目皆是，在網絡發達的今天，搜索此類事件，也是多如牛毛，後果不是耗盡積蓄，就是負債累累，可謂是觸目驚心。
因此，一時間關於加盟騙局的言論甚囂塵上。“一加就敗”似乎成為一種魔咒。
這種偏激的言論看似有一定的道理，實則在一定程度上體現出加盟方的盲目和急於求成。沒有做好準備，不清楚加盟前的基本問題，倉促加盟，豈有不敗之理。
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一問：為什麼要加盟？
坐享其成；穩賺不賠；甩手掌櫃，把加盟當做救世主，一旦加盟就可對店鋪不管不問，當翹腳老闆，輕輕鬆鬆賺錢，快快樂樂生活。
這或許是很多人加盟的動機。可骨感的現實呈現的結果卻截然相反：大失所望，不僅賺不到錢，還會吞噬投入，甚至傾家蕩產。
原因也很簡單：自以為是的想象和盲目自信，不瞭解加盟到底是什麼，就想著加盟的種種好處，對其弊端漠不關心，甚至置若罔聞。
那加盟到底有什麼弊端呢？首先弄清楚什麼是加盟。
通俗來講，加盟就是通過繳納一定的費用，從而獲取到成熟品牌的技術、設計、產品製作方法及品牌使用權限。品牌方擁有成熟的產品線，以及豐富的營銷經驗，他們將這些打包輸出給加盟者。
以上看來，加盟的好處就是省事，有現成的市場需求，有經可取，有教有帶等等，不用摸索著從零開始，能夠少走彎路。
然而，事物都有兩面性，有好的一面，自然還有不利的一面。
1、自主權弱最大的代價就是減少自由度，從此經營將受到約束,缺乏自主權。
2、連帶利害如果公司出現決策錯誤時，加盟者的利益將受到牽連。雖然公司的每一個決策都經過反覆的論證，但也不能保證萬無一失。從而導致互利互惠將在一時無法體現。
3、服務滯後由於公司是一個龐大的系統，在迅速增長的過程中可能會發生後續服務的滯塞，將得到的利益可能會因此受損。
4、約束性強一旦加盟就需要受到加盟合同的限制，悔約行為可能會導致訴訟行為發生並遭受民事上的制裁。
事實表明，大部分加盟失敗的餐飲創業人都在這麼方面吃了大虧，抱著投機的心態，以為買一家加盟店就像投資股票、房地產一樣，一定會賺錢。對加盟品牌的形象不佳，流量稀少，費用過高等問題視而不見，再加上盲目自信等自身原因，如果不失敗，那簡直就沒天理了。
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再問：是否做好加盟準備？
理論上只要判斷正確就有可能，但是在判斷的實踐上通常會有錯誤，而且可能的概率取決於錯誤的大小。
加盟之前，捫心自問：到底對自身情況做到心中有數了嗎？也就是說做好開店的心理準備了嗎？
所說的準備不僅僅指金錢上是充足與否，也不僅僅是理論上的大概、可能、差不多的自以為是的判斷可能性，最主要的是加盟之前對自身情況的把握程度。後者的把握度和判斷的準確性越大，犯的錯也相對越小，反之失敗的概率越大。
有什麼優勢也就是說有什麼“資本”來開店，餐飲領域的專業知識瞭解多少，你都有哪些工作經歷，有沒有在餐飲方面給出指導意見的人等等。
如果你之前從來沒有接觸過餐飲行業，也就是說一點經驗都沒有，那麼打算加盟時，就要三思而行，一般而言，這樣的失敗概率很高。
再有，你的興趣點在哪裡，是對餐飲感興趣，還是對賺錢感興趣，興趣點不同，決定了經營是否有張力，要知道加盟只是一種運營的方式，而不是靈丹妙藥，沒人能夠保證加盟一定能夠成功。
現實中失敗的案例比比皆是，原因也是多重複雜，那些因加盟而失敗反過來抱怨甚至咒罵加盟品牌的，不可否認品牌方確實存在一定的問題，但自身就沒有問題嗎？畢竟你是選擇人，你是主動方，內因終歸是決定因素。
所以，加盟之前你就要告訴自己，能夠承受最好的結果——賺錢盈利，也能承受最壞的結果——賠錢關門。如果你對餐飲的興趣大於賺錢的興趣，無論結果如何，或許比較灑脫一些，也許能在餐飲這條路上走的更遠。
財力精力的投入量加盟不是免費的，也不是想當然的一勞永逸。一方面需要向品牌方繳納加盟費、管理費、保證金等；另一方面還要考慮加盟品牌的特殊性，不同的品牌對門面的風格、面積大小等有不同的需求，麵館和茶飲店的裝修風格肯定是要有區別的。
所以加盟之前一定要掂量一下自己的實力，你的財力究竟能夠讓你在加盟店投入多少，或者說你打算投入多少財力在加盟店裡。收益和風險同在，如果失敗了，又是否能夠承擔起最壞的結果。
還有餐飲進入門檻低，但要想運營好，需要投入很大的精力。這時候就要考慮加盟是為了當做副業，還是要做全職，甚至說要當做一份事業。不同的出發點需要投入的精力也不同，尤其是後者，幾乎要耗盡全部精力來做。
因此，加盟之前一定要想清楚加盟的目的，衡量一下財力精力狀況，能否承受，能否持續下去，又能持續多久。
是否必要加盟根據自己身狀況，挑選出中意的項目，然後再區分出品類，關鍵看看該品類是否處於上升趨勢，做出判斷後，自己能否單幹，開創一個新品牌，其實顧客沒有我們想對某品牌有多迷戀，只是對品類感興趣。
事實上，品牌效應在一定程度上也是有限的，換個地方可能就沒有那麼大的吸引力，如果你先做你就是正宗，別人再做就是山寨版，落後你一步。等處於平穩期了，你的動作快一點還能喝口湯，別人或許就得花錢買經驗。一旦處於衰退期，你跑的會更快一些，不至於造成多大損失，還有可能賺一筆不小的轉讓費。
不管如何，加盟之前一定要對自己和項目有一個較為清晰的認識，切忌盲目自信，貿然入局，到頭來落得個花錢買經驗的下場。這也就如同一場戰役，不知己又如何能攻無不克呢？即使勝利了，只能算是僥倖，下次或許就會兵敗身亡。
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三問：如何考察加盟品牌？
前兩個問題解決了，接下來就要涉及到品牌考察，優秀品牌方有組織合理、職能清晰、科學高效的運營管理組織，使各連鎖店能高效運轉。反而劣勢的品牌方像一個渾身是洞的氣球，裝上水就會到處亂噴，問題頻發，讓加盟商應接不暇，直至最後關門一刻。所以對品牌的考察就顯得至關重要。
總部端考察，是否有商業特許經營資質國家明文規定，加盟品牌必須具有商業特許經營備案，如果沒有，加盟該品牌就沒有了法律依據，後期很有可能吃虧。
因此，考察時首先一點就是索取加盟品牌的加盟商資質，或者在商務部業務系統統一平臺-商業特許經營信息管理直接查詢。
一般人看來，如果經營多個品牌，似乎顯得很專業。事實上恰恰相反，稍微考慮一下就知道，別說多個，就是做好一兩個品牌就實屬不易，想要做好更多，更是難上加難，尤其是品牌方公司員工零零散散沒幾個人時，更有忽悠的嫌疑，甚至單純就是在騙錢。
指定門店矇蔽品牌方的指定門店存在很大的貓膩，多數情況下，指定門店在裝修、經營方面都是看著不錯，或許就那一兩家，或許是品牌方刻意安排，一旦加盟後很難達到那種水準。考察時，要在在品牌方不知青的情況下，單獨過去。
供應鏈體系是否完備，成本是否合理加盟一個品牌，除了看它的影響力和產品外，還有一個更重要的考察點就是總部能否提供完善的原材料供應，這是品牌方重要的利潤來源，也是對加盟商非常重要的一方面。
考察時，一定要確認開店會有哪些原材料，哪些需要自己採購。原材料配送方式、配送週期是多久。如果是以寄件物流的方式，說明品牌方的供應鏈無法觸及到該區域，而且這種運送方式成本比較高，加盟商的利潤也會因此受到影響。
再有就是價格，很多品牌加盟商在這方面吃了大虧，被品牌方逼迫購買其高價原材料，一般而言通常毛利低於60%的品牌不建議加盟。
顧客端考察，知名度及好評度加盟商在加盟一個品牌時，都有一個誤區：以為最主要的是品牌方有一套成熟的技術，可以拿來即用。其實加盟一個品牌最重要是其影響力和競爭力。
這就要求加盟商要著重在這方面進行考察。比如找一家品牌方的門店，問問附近的人是否知道這個品牌？評價如何？是否消費過？是否願意再次消費？等等。
再有就是通過外賣平臺、大眾點評等線上平臺看看其門店數量，平均評價數量，評分星級。
一般而言，如果少於300條評論，評分低於三星半，在選擇時就需要多一分慎重。
顧客構成及特點這方面的考察這主要是看是否與自己意向開店的區域顧客群相匹配。考察的內容主要是各年齡段顧客佔比、消費水平、文化層次等方面。
門店端考察一般而言，考察門店時至少需要考察三家門店，每家門店考察至少3天。
地段主要是所處的商圈情況，包括學校數量、小區數量、寫字樓數量等。然後綜合看三家門店選址有哪些共性，哪家門店生意更好，其原因是什麼。最終得出的結論就是你未來選址的主要方向。
管控這方面的考察重點是門店的QSC（品質、環境、服務）水平。QSC高說明總部監管能力和監管力度比較到位，相反則比較弱。
除此以外，加盟門店是否價格統一、是否有總部菜單外產品，都可以反映總部管控水平。
試想一下，如果加盟店服務員一副愛答不理，不忙的時候睡覺玩手機。產品上單慢，口感也不佳；衛生髒亂差，你還會放心加盟嗎？
營業額這個相對比較複雜，精算一般很難實現，只能通過估算來了解。
首先可以和老闆聊，看看該店的營業額有多少，一般而言，這也不算多隱私的事。
再有就是找小票的單號，例如2018072900159，這張票翻譯一下就是2018年7月29日第159單。等到對方接近打烊的時候，去買一單，看小票的票號可以得出其當天銷售單數，然後通過大眾點評或者自己評估門店客單價，相乘即可以估算其營業額。
例如票單號是2018072900241，說明是241單，再通過大眾點評看看其人均價格，比如是18元，平均每單是2人，則平均客單價是18*2=36元，總共就是241*36=8676元，那麼該店當天營業額在8700左右。
很多人考察品牌時，一般都很注重總部考察，而忽視後兩項，要知道門店一線才是連鎖品牌的主戰場，如果做不好考察，被坑了，豈能怨天尤人，只能自食惡果了。
餐飲加盟本質上是借力，藉助別人營造的“勢”，讓自己御風而行，方便快速實現目標。事實上，很多加盟商捨本逐末，把加盟當做了救命稻草，甚至孤注一擲，在沒有充分準備的情況下，盲目入局，那結果的失敗也就在情理之中了。
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