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这是一道混合型炖菜，主角是牛腩肉，配角是土豆和西红柿，菜品最终的成果是，西红柿融化自我成就一盘汤红味美，浓郁酸甜，肉质酥烂的美味佳肴，堪称家禽类炖菜佳品，老少皆宜，其做法也不一，不论怎么做，都是一道耗时间的功夫菜。
下面老王把西红柿土豆炖牛肉的方法和注意事项详述如下：
一、选择牛腩肉。一般人对牛腩，或许没有什么概念，只知道牛腩饭。牛腩通常指的是牛腹牛肋的肉，这个部位的牛肉比较松软，肥瘦兼顾，做炖菜除了容易烂，还出香。牛腱子肉，吃口硬，最适合做卤菜，如五香牛肉等，但不适合炒制或炖菜。因此做这道菜务必选择牛腩肉。
二，选择西红柿。西红柿与牛肉，绵羊肉都是绝配。尤其是西红柿牛尾汤。那么西红柿要选那种新鲜的，不沙也不硬的，但前提红番茄是首选，不能买那种切开仍是青色小瓜子的西红柿，西红柿适合常温保存，买回来不理想可以常温下放上几日，让其自发红。
三，选择黄土豆。这道炖菜，适合用黄土豆，不适合刚采摘即上市的水份很大土豆，水份很大的土豆在炖菜时，容易消解变形，影响口感和观感。
四，主菜的切制和注意事项。西红柿洗净去皮去蒂后，切成小块入碗备用。黄土豆去皮切成菱形块，或者三四公分的方块放清水中浸泡捞出沥干备用。
牛腩洗干净，按纹路切断，一定切断纹路，因为横切牛肉竖切鸡，否则咬不烂，牛腩切成三公分的小块，入锅加料酒焯水去腥去血沫，捞出过水控干备用。
五，菜品的炒制和转移。热锅温油，油量可多，充分滑油润锅，将控干水分的牛腩倒入翻炒，沿着锅边撒料酒，变色后
加入生姜片，大葱，八角适量，生抽，老抽，提味出香改色，煸炒后，如果锅内不干，有油，西红柿块加入继续煸炒，直到煸炒出番茄汁，加热水，水量淹没牛肉，盖盖子稍微焖煮。转移到砂锅中，加入香叶，食盐，几颗花椒粒，喜欢吃辣的可放上两枚干红辣子，大火煮开，小火慢炖四十五分钟以上。慢炖时间到后将土豆块倒入砂锅，再炖半小时即可出锅。
你会发现汤红肉香弥漫，土豆酥软可口淀粉溢出，色泽异常诱人，味道芳氛又浓郁，夹起一块牛腩相当酥烂，土豆块入口即化，汤味酸甜可口，再配上一杯小麦白啤，哦，你就是神仙！值得一提的是佐料如八角香叶花椒粒要少放，以防夺味。
楼兰餐厅老王
不请自来！西红柿土豆炖牛肉是一道补气养血，健脾养胃的大菜！这道菜口味鲜美，营养丰富。将土豆、西红柿与牛肉一起炖煮，不仅使牛肉更加酥烂香甜，且增加了牛肉的营养价值！接下来我来分享一下我的做法吧！
材料:牛腩、西红柿、土豆、姜、大小葱、香菜、料酒、生抽、盐、八角、桂皮、香叶、糖、油
做法:
1.牛腩、西红柿、土豆洗净处理好切块，姜切片，大葱切段，小葱切沫
2.牛腩冷水下锅，焯一下水，去掉血沫捞出备用
3.热锅倒油，放入姜片和大葱段炒香，倒入牛腩翻炒，接着倒入料酒和生抽继续翻炒，最后倒入适量的热水，放入桂皮、八角、香叶和糖，煮开后改小火慢炖50分分钟
4.倒入土豆和番茄，继续炖煮20分钟
5.加入适量盐、鸡精，大火收汁起锅，撒上葱花和香菜上桌咯！
小提示:牛腩一定要冷水下锅焯一下水，炖肉的水要用热水，喜欢喝汤的可以多加一些水哟！番茄切小块一点，炖的烂烂的才好吃！
川味在线
作为西红柿的死忠粉和牛肉的相思粉，西红柿土豆炖牛肉绝对是真爱名单上的头牌，有颜有营养有健康，想不爱都难。
但是作为家常派掌门人，将她作为出挑的当家菜来研究的餐馆并不多，要想做得好吃，还得靠自己咯！
这道菜经典，但败笔也不少，如果为了省事儿，提前几万年就把土豆煎好，牛肉煮熟，然后冷冻在冰库里，然后混合后端上来——那口感，真的就是一言难尽咯！土豆和牛肉一点都不入味，西红柿也没有她应有的姿色和味道，真还不如番茄酱呢！
其实这是道特别简单的菜，做好的话，无关技术和天分，只需要时间。
买上一些牛肉，建议买牛腩肉，炖起来肥的部分会融化到汤里，非常诱人，切成骰子块。再买一两个西红柿，一两个土豆，清理之后切成块。
这道菜的精髓叫“肉烂在锅里”，有些肉生来就是要在锅里烂掉的，烂到放进锅里时是一整块离开的时候变成一丝儿丝儿的才好呢，这就得要你小火儿炖上俩仨钟头。
架锅热油，把葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒丢进去爆香。然后牛肉下锅去翻炒。把桂皮、香叶和几块冰糖一起丢进去，炒糖色。
然后你倒一勺子料酒和老抽进去，对，加点儿白酒，点睛之笔。
炒到牛肉变色，你就咕咚咚加开水，小火煮，你可以切碎一个西红柿放进去，西红柿有助于肉质分解，也能让口味更好。
为了让肉更软烂，还可以加点山楂片和柠檬干，我爱有点甜口，就加冰糖多点，你们不爱的自行减。
出锅，牛肉劲道软烂，瓷实弹牙！切点葱花末撒上去，太好看！
武汉壹周
西红柿土豆烧牛肉是一道比较受欢迎的家常菜。介绍一个家庭版本的，将牛肉凉水下锅，水开后撇去浮沫下料酒葱姜去腥。捞出牛肉原汤澄清，将牛肉切成大小均匀的块。取高压锅放入牛肉（小火慢炖更好，但家里做费时又费火，不如高压锅快）葱姜大块，八角，花椒，桂皮，香叶适量，有山楂放两粒更好。加入焯牛肉澄清的汤，上汽后转小火压25分钟左右。关火放气取出牛肉，锅中入油葱姜爆锅下牛肉，白糖少许，烹料酒，一点生抽调色，将去皮的西红柿切成与牛肉差不多大小的块入锅炒至变软出汤，加入高压锅中压牛肉的汤。汤开后下土豆块，盖上盖焖至土豆软烂，下盐，胡椒粉，米醋调味，撒香菜出锅。牛肉软烂鲜香，土豆面而微酸，汤酸甜微辣，下酒佐饭的好菜。
73神牛
西红柿炖牛肉是一道非常好吃的菜，既能体现牛肉的鲜味又能突出西红柿的酸甜，两者结合配上米饭，好吃的停不下来，这道菜我做的不错，吃过我做的家人都说好吃，在此分享我的做法给大家，按照我的方法做，保准比饭店的好吃。
对于这道菜的把握无非需要注意两点:
一是对购买来牛肉的处理；二是选择炖肉时所需要的配料以及调味料。
第一，先说对牛肉的处理。
用新鲜牛肉拿来炖最好，首先需要把鲜牛肉放入冷水中至少3小时以上，这个过程是对牛肉排酸和排出表面血水。
然后把牛肉切块，起锅烧水，冷水下入牛肉块焯水，开锅倒出牛肉清洗感觉备用。这过程是为了进一步清洗牛肉里面的血水。
第二，对炖牛肉时需要的配料及调料的选择。
我做的时候配料只有一样:西红柿；
主要调料:番茄酱、八角、花椒、葱姜。
其中西红柿的加入能让炖出来的牛肉鲜美无比，并且西红柿会让牛肉炖的更酥烂入味；番茄酱较甜，主要是进一步突出西红柿的味道另外增加炖牛肉的香甜。
步骤与做法:
1、先把锅中烧油，下入焯水洗净的牛肉翻炒，肉炒变色放上八角、花椒、葱段、姜片；
2、炒香后挤如番茄酱继续翻炒，然后下入酱油、生抽、盐翻炒；
3、准备好高压锅，把超锅中的食材倒入高压锅，放入西红柿块，开锅小火上汽20分钟，美味好吃的炖牛肉就做好了。
就这一道番茄炖牛肉，再来一锅米饭，全家能吃撑。大家可以按照我的方法来做，假如不好吃你来找我。 以上做法纯属我个人做法，欢迎各位喜欢美食的朋友指点探讨。
我的幸福小生活
退伍老兵58301443
首先的买牛肉
零笨笨
让我去做，比较好吃。
