潮汕老鵝頭，千金不換
讀書時寒暑假，我常寄住在澄海鄉間。餐桌上若見滷獅頭鵝，內心就有點小雀躍。
鵝翅，緊實鹹香。鵝掌，彈牙筋道。鵝肝，粉粉嫩嫩，入口即化。鵝胗，脆！鵝肉連皮帶點朥，入口唇齒間混合著肉的香與甜，肥滑卻不膩。中坡肉緊實些香些，後腿汁多肉肥些甜些。
雖說各有千秋，但說實話，我更喜歡鵝頭多些。
允吸到鹹鮮的滷汁連著鵝冠和兩側的肉瘤一起咀嚼，無骨之肉膠糯綿軟，口口都是滿足啊。手撕開來吃才過癮，直至舔淨最後一點鵝腦，還是意猶未盡。
世界鵝王，獅頭霸氣
燃鵝，雖是好這一口，但若與一群獅頭鵝不期而遇，我卻經常緊張到手心出汗。
好傢伙，身材魁梧不說，闊掌粗頸，頭部前額與兩側發達的肉瘤一步一頓，雄猛威武，頗似獅子出行。要是誰不小心惹到它不爽，那喙會迅猛兇狠的啄上身。尋常土狗，見到都要識相繞著走。
難怪明明是鵝身，卻擁有王者的威名——獅頭鵝。
每次聽萬頭鵝場的李伯講鵝，我總覺有趣得緊。為什麼獅頭鵝是潮汕特有的物種？
林伯“風柔日和、水土好”的說法頗有“淮南為橘淮北為枳”的意思。他還堅持，這鵝就像人一樣，一要伙食好，二要心情好，才能健康。除了米糠雜糧，黑麥草和皇竹草能幫助它們調理腸胃，長肉。
池中游泳，沙地散步，困了就小憩。這樣放養有一百四五十天以上的碩鵝，才有“
頭獅”。而真正意義的獅頭鵝，要3年以上肉瘤發達，頭獅霸氣。滷水獅頭鵝，鵝頭越老越值錢
李伯有一老友，春叔，專事滷鵝。在潮汕，一鍋好滷湯能成就一個老字號，是滷味的精華所在。
各家配方秘不示人，但總少不了醬油、南姜、桂皮和八角。滷水四大金剛，上色去腥又提味增鮮。春叔家的滷鵝出名，也離不開那鼎鹹香四溢、鵝油腴亮的老滷湯。
滷獅頭鵝，講究的是吊湯大法。光鵝入鼎，翻身，反覆出水吊幹，淋汁，再沉入鼎中浸煮。不同部位火候不同，春叔憑藉經驗轉動鉤子，確保每一寸皮肉都入味。慢火熬煮3小時左右，掛涼收汁。
恰到好處的鹹完全吊出鵝肉的鮮甜來，充滿整個鼻腔。直至鵝完熟出浴，從膚白貌美氣質佳變身為油亮光鮮，滷香逼人。長頸大冠，獅頭更顯傲驕。這潮式滷水的當家花魁，滿滿的膠原蛋白令吃貨界多少饕餮為之神魂顛倒啊。
記憶中的整隻滷獅頭鵝，可不是尋常美味，非逢年過節、祭神拜祖，是不會置辦的。就是鵝肉、鵝頭，也通常用來宴請客人。潮汕流傳著俗諺：斫盤鵝肉請人客；無鵝肉，不滂湃。
如今，年味、客情有了更多的表達方式。但鵝肉如此味美，又補中益氣，和胃止渴。
寒露，貼秋膘的時節，來盤獅頭鵝，好好犒勞自己吧！挑爺表示，我還是要鵝頭，鵝頭，鵝頭！
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