“天上龍肉，地下驢肉”，這或許是對驢肉最高的褒獎，很多朋友因此覺得驢肉像龍肉一樣稀缺，“物以稀為貴”而高看驢肉一分。驢肉具有高蛋白，低脂肪，高氨基酸，低膽固醇，比豬肉、牛肉等營養價值都高。生活在城市的人們越來越注重健康養生，驢肉逐漸被食客熱捧。
其實驢並不生長在江南水鄉，那在江南城市馬鞍山吃驢肉的地方自然是少得可憐。冬日，假若能在馬鞍山吃到正宗的驢肉，肯定是一次賽似神仙的美食之行。前天晚上在馬鞍山市古床博物館斜對面的銀河灣小區南門飛龍驢肉館，我與朋友吃到一桌正宗的驢肉。這家驢肉館非常不起眼，在西塘路中間，如果不留心一般發現不了，大有“酒香不怕巷子深”的感覺。
據說幾乎每到晚上，飛龍驢肉館都人滿為患，一派門庭若市生意興隆景象。驢肉吃客們都要排隊等候，有很多人因為排不到位子遺憾而去。
其實飛龍驢肉館是家夫妻店，面積80平方左右，夫妻倆待客非常實在。聽說很多人投資勸他擴大店面，老闆周俊卻說怕店面大了，自己不能進廚房掌勺，驢肉的味道會變了；還是店小好，他能保證讓人吃上他做的放心驢肉。
飛龍驢肉館在選料上求精：不選年歲過大過小的驢，不選過瘦過肥的肉，只選用三、五年口齡的中年驢。
飛龍驢肉館的驢肉之所以成為一道特色美食，其製作手法更是十分地道。關鍵是在“煮”上特別講究，其中的秘訣主要是“一泡二焯（chāo）三慢煮”。
將分割好的驢肉後，放入清水中，泡上一天，讓水溶解未滲乾的血，同時也能初步去除羶味。焯肉，是飛龍驢肉烹調過程中不可缺少的一道工序，將驢肉放在開水鍋中，通過大火快煮的方式，迅速稀釋肉中的殘留血水，並將溢出的血沫瓢去，然後撈出，這一過程能夠充分去除羶味，也讓肉色有了改觀，對菜餚的色、香、味起著關鍵性作用。
驢肉變色後撈出瀝水，接下來就是慢煮入味，這也是一個漫長的過程，加入煮料，將瀝乾的驢肉回鍋，用文火燉煮。之所以說過程漫長，是因為這一煮就是至少五個小時，為的是讓調料的味道充分滲入肉中。
相對於煮肉來說，切肉反倒顯得輕鬆不少，無論是炒驢肉還是燴驢肉，大多都是切成片狀。因為驢肉中所含筋腱較多，過厚不易咀嚼，因此一般都切成薄片，切肉時也要根據肉的紋理來切，這樣才能讓肉片平整，更加美觀。
驢肉的鮮香與秘製配料的相逢，能釋放出更富層次感的味覺體驗。
豐富的氨基酸含量，是驢肉鮮美可口的重要原因所在。驢肉中的氨基酸構成十分全面，富含各種蛋白質，而且低脂肪不油膩，不僅能補血補氣，還是口感細嫩、肉質鮮美的上等菜餚，可配主食花捲、米飯，十分開胃。美味的驢肉，再配上一碗醇厚的驢肉湯，簡直是再美不過了！
飛龍驢肉館驢肉系列菜餚比較多，真想一個一個去品嚐，因為那份獨特的驢肉香味太誘人了。
前天晚上，其中有幾道驢肉佳餚，讓我和朋友非常難忘：第一道菜是驢肉煎餃。
席間，服務員端上來一盤煎餃，擺相不錯，我以為是豬肉煎餃，認為和其他飯店的煎餃沒多大區別，就是餐間墊墊肚子的主食，於是用筷子順勢揀了一個放在嘴中，
頓感餃餡沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的羶味，一股香味從齒間溢出，於是吃完又揀了一個放在嘴裡細嚼，吃驢肉煎餃感覺真爽，即便是最挑剔的食客也難以指出其缺點。
第二道菜驢血拼豆腐，是非常經濟實惠，而又大受歡迎的，因為驢肉難得，更別說是新鮮的血塊。桂林人打小就知道吃血可以打打身體裡的灰塵，常吃雞血、鴨血、豬血、牛血，驢血則要比豬血細滑很多，不會有糙糙的口感，而且凝固得比較好，不容易煮爛，熟得也快，熟透了就變得脆口。
第三道是五香驢肉，我一開始以為這拼盤就是普通的牛肉，吃過才感味道好極了，這盤驢肉肉質鮮嫩、口感筋道，比牛肉的纖維更細，口感更好，再稍微沾點調製的調料，猶如吃到“天上龍肉”，舔一舔舌尖，驢肉味與調料味混雜一起，饞味回香。
坊間有傳說“要長壽，吃驢肉；要健康，喝驢湯。吃了驢肝肺，能活一百歲”。據《本草綱目》記載：“驢肉補血、治遠年老損，煮之飲、固本培元”。人們往往將它與“天上的龍肉”並列。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效。吃驢肉有這麼多益處，估計是很多人沒有想到的。冬日能在江南城市吃到好吃的“驢肉”，也是很多人沒有想到的，包括我本人！
心動不如行動，在寒冷的冬日，走進溫暖的飛龍驢肉館，品嚐一下“龍肉”般讓人回味流饞的神仙感覺，肯定是一次不錯美食之行......
飛龍驢肉館（馬鞍山市西塘路銀河灣小區南門，古床博物館斜對面），聯繫人周俊13855546825
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