柿子醋味道酸甜，非常适合大多数人的口味，尤其是老人、小孩和患有高血糖、高血压、高血脂的三高人群饮用，柿子醋还有美容养颜的功效，长期坚持用柿子醋洗脸，可以起到美白、嫩肤、除皱的作用，经常用柿子醋有提高自身免疫力、延缓衰老、防癌抗癌等功效，那在家如何自制柿子醋呢？
制作柿子醋要选择霜降后充分熟透没有腐烂柿子，因为这个时候的柿子含有的糖分饱满，更容易发酵，熟透的柿子酿制的柿子醋像葡萄酒一向透明，口感醇正，而用不成熟的柿子酿制柿子醋，会使酿，致的柿子醋口感发涩，颜色发青、发黄。
把挑选出来的柿子去掉柿蒂，清洗干净，放在阴凉处自然阴干，然后放在陶瓷缸中密封好。
柿子醋一般要再密封的环境中，发酵将近一年时间才进入淋醋环节，这个时候柿子会逐渐变得松软，柿子中含有的糖分、汁水都会因充分发酵而自然流出，平时不要因为好奇心而时常打开，会影响到柿子的发酵状态，从而影响柿子醋质量。
以上仅供参考，欢迎大家继续补充观点看法，共同探讨!
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