柿子醋味道酸甜，非常適合大多數人的口味，尤其是老人、小孩和患有高血糖、高血壓、高血脂的三高人群飲用，柿子醋還有美容養顏的功效，長期堅持用柿子醋洗臉，可以起到美白、嫩膚、除皺的作用，經常用柿子醋有提高自身免疫力、延緩衰老、防癌抗癌等功效，那在家如何自制柿子醋呢？
製作柿子醋要選擇霜降後充分熟透沒有腐爛柿子，因為這個時候的柿子含有的糖分飽滿，更容易發酵，熟透的柿子釀製的柿子醋像葡萄酒一向透明，口感醇正，而用不成熟的柿子釀製柿子醋，會使釀，致的柿子醋口感發澀，顏色發青、發黃。
把挑選出來的柿子去掉柿蒂，清洗乾淨，放在陰涼處自然陰乾，然後放在陶瓷缸中密封好。
柿子醋一般要再密封的環境中，發酵將近一年時間才進入淋醋環節，這個時候柿子會逐漸變得鬆軟，柿子中含有的糖分、汁水都會因充分發酵而自然流出，平時不要因為好奇心而時常打開，會影響到柿子的發酵狀態，從而影響柿子醋質量。
以上僅供參考，歡迎大家繼續補充觀點看法，共同探討!
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