產品作為一個載體，
承載著這一品牌的基因與定位，
和想傳達給顧客的某種理念。
產品的定位與風格，
其實追根到底還是這一品牌想傳達的理念，
決定了消費者以什麼樣的方式在飲用這杯產品，
最終會吸引到這一品牌對應的消費人群。
門店也像一個人，
你是什麼樣的人就會吸引什麼樣的人。
如果我們帶著這種想法來做產品
是不是也會思考這杯產品最終會被誰喝到呢？
水果茶自2016年興起，
已經成為飲品店必備的產品系列之一。
同時也出現了gaga鮮語、奈雪、一芳等
以水果茶為主打的品牌。
我們來分解一下現在市面上的水果茶
及其對應的優劣勢：
純鮮果+茶；
果醬+鮮果+茶；
冷凍原漿+鮮果+茶。
1
純鮮果+茶
製作水果茶使用大量新鮮水果可以保證產品的新鮮和價值感，對水果的要求則是需要應季、穩定，比如春季的草莓產品系列；百香果和鳳梨兩種水果搭配組合等呈現方式。
和新鮮水果搭配的茶底多以茉莉綠茶和四季春這類的清香型茶底為主，但是在門店操作中需要清洗、切塊、搗壓等過程，在忙時可能會造成出杯速度比較慢的情況。
2
冷凍原漿+鮮果+茶
冷凍原漿能最大程度上體現真實水果的風味，0添加的健康理念，低溫殺菌鎖住氨基酸等營養物質，最大程度上保證水果本身的鮮香，常用的冷凍原漿有檸檬汁、橙汁、百香果等，用以製作新鮮水果茶。
冷凍原漿可以彌補新鮮水果過季、不穩定的情況，但是冷凍原漿無論是運輸還是儲存條件都比較高，解凍之後保質期較短，且解凍之後不能再回凍。
3
果醬+水果+茶
在我們的後臺留言對話中，有很多用戶問：有沒有不加果醬的產品；我不想使用果醬，覺得不健康諸如此類的問題。
還是應該摘下我們的有色眼鏡，就像奶茶所用的植脂末一樣，果醬的存在有它的道理。
水果的季節性——春天的草莓，到不了秋天；
地區差異——橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳；
採購成本——貴啊；
儲藏條件——儲存不當會造成一定的浪費。
正是因為有這些不可控因素的存在，對比新鮮水果而言，果醬具有成本低、運輸儲藏方便、出杯穩定性好等多種優勢。
之前霸氣橙子這款產品裡用的冷凍橙汁，很多用戶一直跟我們反饋說冷凍橙不好採購，現在我們商城已經上架一款可以很好代替冷凍橙的常溫橙汁，經過做冷、熱霸氣橙子的測試，口感都是不錯~
「果醬+鮮果+茶」也是我們在製作水果茶時最常用的一種搭配方式，在使用果醬穩定口味的同時，添加新鮮水果來提高鮮感和顏值，展示出新鮮與健康，畢竟顏值出眾的產品才有可能會不經意間出現在朋友圈中~
在運用這個搭配方式時，我們可以將水果茶分為單一水果口味&復配口味。
單一水果口味
單一水果茶考驗水果與茶湯香氣、口感的搭配，比如橙子、草莓等單品水果茶，就要讓人第一口喝起來就能明顯嚐到橙子味、草莓味。
或者是檸檬紅茶，很經典很好喝市場接受度很廣的一款產品，紅茶屬於全發酵茶，茶感重，而檸檬來講屬於香氣高的水果，一個負責香氣，一個負責口感。
再比如這款「藍莓果粒茶」，使用到了含有大顆粒的藍莓果醬搭配翠玉茉莉綠茶，口感穩定、可以快速出杯。
也可以使用兩種果醬進行復配，使得整杯飲品更有層次感~
復配水果風味
現在更有源頭廠家以生產復配型的水果茶飲料濃漿為主，11月份在上海展會見到的新品牌泰果樂，分別有白桃烏龍、混合莓冰茶、綜合水果茶等口味，運用在水果茶中既可以穩定口感，又能品嚐到豐富層次。
- 相比於單一口味的果醬，水果茶飲料濃漿風味更具層次感；
- 門店操作過程中，不需要重複添加多種果醬以及水果、性價比高、SOP簡單；
- 復配型飲料濃漿製作產品不易被模仿，具有一定的壁壘性。
使用這類復配型的水果茶飲料濃漿用來製作水果茶很是方便~
綜合水果茶考驗茶湯的承載度與多重水果的融合，綜合水果茶因含有多重水果，若想做出有明顯風味，一是會從茶基底上面做文章，選擇有明顯記憶點的茶底來做承載，或提高濃度突出茶感來連接水果；
二是會在綜合水果茶中突出某一明顯的水果風味，比如以鳳梨果醬或者強酸型的百香果打底，突出香甜或酸甜，其他水果做以配料增加顏值、增加香氣、增加分量、增加咀嚼感的作用。
三是使用復配型的水果茶飲料濃漿，既可以奠定產品的豐富層次，但又不會出現味道沒有主次的尷尬情況~
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