提起逛超市，大多數人會想到推著購物車在大賣場裡慢慢溜達的畫面。現在，世紀聯華將顛覆人們對傳統超市的理解。8月15日，位於杭州西湖文化廣場CBD商圈中心的世紀聯華鯨選未來店正式開門迎客。
和普通只有一般購物功能的超市不同，鯨選未來店是一家融黑科技、美食娛樂、次世代購物於一體、線下體驗線上服務的體驗式新零售實體店。這家店位於西湖文化廣場地下二層，整體面積超過2萬平方米。在這裡，你不僅可以買買買，還可以拿起手機下單直接送到家，購買了生猛海鮮直接在這裡現做現吃，還能點杯星巴克K歌玩轉黑科技……
近年來，在電商強烈衝擊線下實體商超和實體商超探尋自身O2O的過程中，“新零售”概念成為各方追逐的風口。“新零售”究竟是什麼？它會給電商和實體商超帶來哪些變化？電商和實體究竟是聯合還是自立門戶？
科技、社交、音樂……“新零售”有哪些新玩法？
世紀聯華鯨選未來店主打“零售+輕食+社交”的全場景消費體驗：集潮流商品、家庭和會客聚餐、娛樂、網紅直播、新品發佈等於一體，在店內完成對業態、品類、品牌的重新定義。顧客能夠一整天待在這裡，無論是購物，吃飯，還是娛樂、休閒和工作，都能在這裡搞定。
科技感是鯨選店帶給顧客的一大特色體驗。人工智能在店內隨處可見，比如，店裡有18臺智能炒菜機，消費者購買了盒裝的半成品便當，可以在智能炒菜機上讓機器人幫忙加工烹飪。店內還設有16臺無人收銀機自動收銀，減少了傳統人工結算的排隊等候時間。店內還設置了超大LED屏的時尚發佈廳，配置了網紅直播間，將當下流行的“直播”與“網紅”文化融入超市的推廣宣傳中。對於不想出門的“宅家一族”，消費者可以使用鯨選APP享受線上購物、叫餐等服務，鯨選能夠為周邊3公里的消費者提供上門配送服務，並承諾1小時內送達。
無獨有偶，同樣在上週，物美在杭州上城區開出了一家經營面積1500平方米的新店，區別於一般的大賣場，物美近江店增加大面積的餐飲堂食區“江南印象小鎮”，並新增餐飲體驗業態“原香工坊”，強調顧客現場購買，大廚透明加工、即食。同時，門店的陳列方式更加精細、富有場景化，並聯合“多點”APP推出線上購物，顧客只要掃描商品碼，商品便自動加入電子購物車，全部選購完成後，選擇支付，即可完成購買。
百聯也在上海陸家嘴開除了一家主打“輕食有味”的新零售發現店RISO。門店是集“超市+餐飲+書店+音樂”為一體的綜合體，強調顧客體驗優先。在店鋪的擺設上，區別於傳統超市堆得滿滿的貨架，RISO的裝修、排列布置到商品陳列都更像是咖啡店，每件單品不多放置。店內的“音樂”也區別於大賣場的流行歌曲，RISO播放的背景音樂為專業製作團隊定製的原創音樂。
電商平臺的線下門店同樣“很會玩”。上個月阿里推出的無人超市，從進門到離店，沒有一個收銀員，顧客只要在閘口使用淘寶或支付寶掃描二維碼，就能進入這家兼具小商品零售和餐飲功能的咖啡便利店，購買想要的任意商品。
一年開了92家線下門店的京東，則依靠京東平臺上的大數據來決定門店中商品的陳列方式。在京東之家北京通州萬達廣場店，店內設有人臉識別系統，用戶“刷顏值就可以成為會員。這項“黑科技”還能“看臉”判斷用戶的“人設屬性”，例如“夜貓子”或“高冷天蠍”，然後為用戶推薦適合的產品。
電商衝擊實體商超 傳統零售領域借互聯網求變
電商對實體商超的衝擊在最近幾年中是顯而易見的。
一方面，無論是面積幾十平方米的夫妻小店還是動輒5000平方米以上的大賣場，解決的都是人們“開門七件事”的基本消費需求，這些需求有些通過電商，以更便捷、低價的方式改變了消費者的消費習慣，又有些通過消費升級的浪潮被迭代了。另一方面，年輕消費群體的流逝導致實體商超的日子更加艱難。根據幾家大型商超的財報，虧損是普遍情況。擁有大潤發、歐尚的高鑫零售去年同店銷售下降0.34%，家樂福在中國仍舊虧損，百聯集團旗下的聯華超市去年的營業額下降了2%。
根據中華全國商業信息中心的監測數據，在2015年全國連鎖百強企業淨利潤僅為1.8%的情況下，2016年全國50家重點大型零售企業零售額同比累計下降0.5%，增速相比上年同期回落了0.3個百分點。沃爾瑪、家樂福、聯華超市等15家主流零售商共關閉門店738家。
2015年，全國主要零售企業共關閉865家門店，而這個數字在2014年是201家，2013年僅有35家。今年上半年，實體零售業的“關店潮”依然未平息。今年3月至5月，沃爾瑪共關閉11家門店。繼去年大潤發關閉了進軍大陸20年來的第一家門店後，今年3月，大潤發上海港澳店也正式關閉。
為了扭轉不利局面，一些傳統大型超市開始在店面中嘗試消費升級整合。例如，進口洗髮水取代了飄柔、海飛絲；本土品牌優化產能、迭代產品，等等。今年下半年，以“鯨選”為代表的一些新開業的超市，則打出“全渠道一體化”的渠道，基於場景完成消費方式的升級。
而更多的商超把希望寄託於互聯網，通過“互聯網+”打通線上線下。從開始的簡單接入微信、支付寶的支付方式，到接入到第三方平臺進行線上銷售，再到自建電商，他們不斷的跟著“互聯網+”風口進行探索。
雖然一些傳統零售有著試水電商平臺的想法，但很多都徘徊不前，其中一個重要的原因是電商平臺是一套完全不同於實體店的經營模式，電商平臺的開發需要技術，也需要資金、人力成本的投入，這對傳統零售業是一大挑戰。
因此，更多的實體商超選擇了與現有的電商大佬進行合作，來發展線上渠道。
接入第三方電商平臺還是自立門戶 實體商超的O2O之路
嘗試了接入微信、支付寶等手段後，依然沒能有效吸引年輕消費群體的實體商超，開始選擇建立電商平臺，打通線上線下銷售渠道。
最早行動的是沃爾瑪，它通過控股1號店來完成自己的電商佈局。不過，在天貓、京東這兩大電商平臺進入超市業務後，1號店最終淪為了主要市場在上海的區域電商，市場滲透度也下降至1.5%。
另一些大型超市則推出了自己的電商平臺。最早上線的一批有大潤發推出的飛牛網、麥德龍推出的“網上麥德龍”、家樂福推出的同名手機APP等。聯華超市的母公司百聯集團也在去年6月推出了全渠道電商“i百聯”。
不過，根據網上的測評報告，這些傳統超市品牌的電商平臺，前端整體體驗跟成熟電商相比都有著體驗、服務等方面的差距。例如家樂福，測評報告指出，其APP存在著搜索不準、產品無法選擇規格等問題。
另據財務數據顯示，這些超市的電商平臺佔超市交易總額的比例較低。根據永輝財報，線上客戶與實體店客戶的消費比例僅為0.098%，也就是說永輝每收入100元，只有不到1元的銷售額來自線上。大潤發的電商飛牛網2016年的線上交易額為21億元，佔比也只有2%。
因此，一個現實的問題擺在了想要“自立門戶”的傳統超市面前，即如何吸引那些已經習慣了通過第三方電商平臺進行消費的人們，轉移到自己的網站或者APP裡，並且把他們留下來？
答案是：與第三方電商平臺合作。
京東於2015年認購了永輝超市10%的股份，永輝超市便在京東入駐了主營的生鮮業務。年初，百聯和阿里巴巴宣佈達成戰略合作，具體合作細節目前還沒有展開。華潤集團旗下的華潤萬家、蘇果超市等上萬家線下零售門店則接入了美團外賣平臺，大潤發在全國有230家門店也接入了三大外賣平臺。
線上線下深度融合 “新零售”概念走紅
不僅是實體商超在尋求線上線下融合，電商大佬們如阿里和京東，同樣在尋求把門店開到線下來。
2016年1月，阿里投資生鮮類超市盒馬鮮生，首店於2016年1月在上海浦東金橋開店，面積4500平方米。店鋪以生鮮商品為主，以支付寶作為主要支付方式，線上線下同時運營。線下以門店為支撐，線上則為獨立的盒馬APP，並提供商品外送和部分海鮮商品加工服務。目前，盒馬鮮生共開出13家門店，覆蓋北京（2家）、上海（10家）及寧波（1家）。對外公佈的數據顯示，去年，盒馬生鮮超市線上訂單超過4000單。
同樣在2016年，京東第一家線下門店京東之家在長沙平和堂開業。門店主營京東3C類產品，打出“線上線下同價”的旗號，提供了包含手機、數碼、IT等電子設備的線下銷售。這些商品同樣支持配送到家。不久前，京東公佈了零售創新戰略，按照規劃，2017年京東之家和京東專賣店要在全國開出300家。
除了阿里和京東，從去年下半年開始，各種電商平臺的線下實體店層出不窮，Amazon GO、小米之家、三隻松鼠投食店……這些新興的零售店均具有新零售特徵和趨勢。
什麼是“新零售”？去年10月，在杭州召開的雲棲大會上，馬雲提出“新零售”概念，認為傳統零售應該利用大數據、物流、電子商務來打造新零售，而在新零售下的電商，又勢必會對純電商帶來衝擊，所以零售從業者必須擁抱改變。
今年3月，阿里研究院給出了“新零售”的定義，即以消費者體驗為中心的數據驅動的泛零售形態，有以心為本、二重性、物種大爆發三大特徵，並認為零售的本質是無時無刻的始終為消費者提供超出期望的“內容”。
通俗來講，新零售與傳統零售的區別主要在於，傳統零售的經營模式以企業效率為中心，而新零售則以用戶體驗為中心。
新零售顧問團秘書長雲陽子認為，未來新零售進化有三大路徑：線上線下融合、零售+體驗式消費、零售+產業生態鏈。
線上線下融合更多指支付方式的變化以及實體店與電商平臺的結合，還包括通過大數據檢測用戶的購買行為，進行精準的商品推送、關聯，優化營銷方案。在線上到線下的整個交易過程中，線上在整個過程中承擔的角色是優化交易過程，線下零售則是優化體驗或者服務。
體驗式消費指線下門店的體驗式服務，通過實體店直觀地向消費者展現自己的經營特色，從而迎合新一代消費群體的需求。同時，體驗式服務需要藉助電商平臺的數據挖掘能力，從而在線下門店中提供更好的個性化產品和服務。目前在體驗式消費上做得較好的超市不多，盒馬鮮生是比較有代表性的一家。
零售+產業生態鏈主要指關注上下游的商業合作者，而且一定是平臺模式。在這個概念中，購物中心、百貨商場、大型連鎖商超業態本質上是一個綜合零售平臺，應該為商家提供各類增值服務，大型實體零售平臺也會面臨著聯營模式與自營模式之爭，甚至是商業模式的重塑。目前在這一點上做得比較好的有關心下游個體戶的淘寶，以及關注上游商家的C2B模式。後者指消費者提出要求，製造者據此設計消費品、裝備品。
用互聯網思維創新營銷，通過業態創新、模式創新、商品創新來應對商業的“新常態”。此外，越來越多網商品牌正需求線下實體店合作，將實體店作為線下產品展示和體驗的窗口。同時線上實體店也希望藉助線上流量提升自己業績，實現線上線下深度融合的“新零售”樣本。
據浙江在線、天津日報、金華新聞網、虎嗅、好奇心日報等
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