餈粑，一個被賦予了家鄉記憶的美食，隨著時間的流逝，漸漸的淡出了人們的視野。然而，在潛山街頭，有著這麼一個身影，他騎著三輪車沿街叫賣“賣餈粑～槎水餈粑～”，堅持每天手工打餈，現打現賣，至今已有8個年頭了。
8年的時間裡，他穿梭在潛山大街小巷，56歲的張成林憑藉自己勤勞的雙手，靠著這門打餈粑的手藝，維持著一家人的生活！
“我啊，是槎水波羅人，打餈粑這門手藝是從老一輩的手裡流傳下來的，以前都是自己家裡做著吃。2010年家裡有個兄弟跟我說潛山城裡沒看到有賣餈粑的，槎水餈粑還挺有名氣的，要是經營這個小生意，應該前景不錯，我想著在城裡有個穩當的生意活也好，可以照顧身患精神疾病的兒子，我老伴身體也不好，都需要人照顧……”張老向我們說起賣餈粑的初衷。
張老說，為了保證口感更鮮美，他要把糯米洗淨，然後在清水裡泡一夜。泡米雖看似簡單，但如何拿捏時間同樣很重要，泡的時間太短不行，而泡太久，又會嚐起來水分過多，不純正。
第二天一大早，將泡發的糯米濾幹水，放入傳統的木甑裡。這甑呈桶狀，上寬下窄，底部有小孔，有如現代的蒸籠。蒸的時候，張老還在甑的頂部鋪一塊老布，用於調節蒸汽，使甑裡的糯米飯均勻受熱。
待甑裡糯米蒸得煙霧繚繞的，再持續蒸上十多分鐘左右，霧氣漸稀時就表示糯米蒸熟，就可以取下木甑來打餈粑了。
糯米蒸熟後，張老不緊不慢地將木甑裡的糯米飯舀在桌上早已準備好的白淨老布上，緊接著提起布的四角，雙手一擰裹起來，放到石磨上使勁揉捏，片刻之後，攤開老布，二十幾斤的糯米飯黏成一團。撤去老布，老張雙手抱起大糯米糰，高高舉起，死勁的砸向石磨，發出重物撞擊大地的悶響。
張老一邊捶打餈粑，一邊介紹，手工餈粑最大的問題就是費力，但絕對乾淨、衛生。這一幕看起來簡單，實則不然，打餈粑也是個技術活。講究快、準、穩、狠！力度要大，速度要快，這樣糯米飯才能打得均勻，打得瓷實，黏糊糊的有韌性。
“也有人建議使用機器打，這樣會輕鬆一點，我的體力大不如前，現在喘的厲害，但我還是覺得，用機器打出來的餈粑誰都能做，那就不是餈粑了。”張老倔強的說道，“現在還打的動就打唄，等打不動了就不做了！”看著不辭辛苦的張老，我想手工的食品就是不同的人親手製作出來才更美味，帶著自己的心意和熱愛，這才是食物應該有的味道。
“熟了！好熟滴！”不一會兒，原先的糯米糰就被張老砸成黏糊糊的一團，砸好的餈粑被放到蔑篩裡，張老用玻璃瓶將它均勻的鋪展開。張老喊來老伴兒將餈粑切成薄些的四方塊，大媽從一旁拿出幾個袋子，對我們說：“這是我們自家打磨的芝麻粉和黃豆粉，餈粑與它們搭配著才好吃，你快嚐嚐！”
拿起一塊沾滿芝麻的餈粑，輕咬一口，芝麻的香味與餈粑糯味完美融合，入口糯而不粘，口感細糯柔軟，芳香四溢，還有那記憶當中的“老味道”， 全程無任何添加劑，這便是大山裡原汁原味的手工餈粑！
看著張老一家緊張而有序的忙碌著，看著香噴噴的餈粑整個製作過程，看著張老在寒風中叫賣的身影，方才懂得“種田人方知糧食可貴，打餈人才曉餈粑不易。”原來，小小的餈粑攤背後也有很多心酸吶！
“前幾年剛開始的時候生意還好，這兩年生意不景氣，一天除去成本也就只能掙到幾十塊錢，有時候很晚都賣不出去，心裡挺著急……”張老有些低沉的說道，“但我不怕辛苦，家人就是我堅持的動力。”
守著一個小攤鋪，支撐著一家人的經濟來源，在潛山，這樣的人家可能還有很多吧！看著寒風中倔強的張老，我滿心希望這個世界能多一些善意，當我們看到街頭吆喝著“賣餈粑~槎水餈粑~”，能夠偶爾停下來買份這純手工、原汁原味的餈粑，便是對他生活最大的激勵！
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