今昔物語 www.jinxiwuyu.com
咖啡的魅力就在於她的反覆無常，我們很難喝到兩杯完全一樣的咖啡，對於咖啡的萃取方法也是如此，每個人都會形成自己的習慣和獨創的秘法，這種學習–創造–學習–創造的循環讓我迷戀其中無法自拔。
虹吸壺咖啡也跟其他所有的咖啡萃取法一樣，製作過程充滿了爭議，所以我在這裡先介紹一種最最基礎的方法，同時，我想請大家記住一點，在咖啡世界中，沒有正確不正確，只有適合不適合。
虹吸壺咖啡入門操作學習
原料:
1.咖啡—-第一人份約15克，接下來每增加一人多加10克(個別咖啡豆依口味會有所增減)。研磨度為中度研磨，顆粒感類似於比砂糖要更細一點。
2.2.水—-選用沒有燒開過的純淨水，如果火源是酒精燈，建議先將水加熱到將開未開的狀態。一人份的話大概160毫升的水。
操作步驟：
1.在虹吸壺下壺中注入水，切記火源是酒精燈時一定要用熱水，否則這水燒上1個小時都未必能燒開。第一次使用虹吸壺的建議自己拿個量杯測試下水量，一般廠商在壺身上所標示的杯量未必適合每個人。
2.用幹抹布仔細擦拭下壺的外部，如果有小水珠的殘留，很容易將下壺燒裂。
3.點火燒水，同時把濾布上的小掛鉤從上壺的導管中穿過，並掛住導管口，這點新手一定注意!很容易會忘記或者忽略，如果忘記掛上掛鉤，會造成濾網不密閉，從而讓你的咖啡裡充滿了粉渣。
4.將磨好的咖啡粉倒入上壺中，然後將上壺斜插在下壺內，注意是斜插，千萬別插實了，只是虛放在下壺上，不要讓密封圈密合。
5.待下壺的水開始冒出連珠的氣泡時，將上壺扶正插實，稍候片刻下壺的水開始上升。
6.當2/3的水上升到上壺時，開始第一次攪拌，攪拌務必輕柔，手法有多種，有繞圈、下推、半月等等，新手可先從最容易掌握的繞圈開始，圈數不可太多，5~8圈為宜。注意一定要讓咖啡粉與水充分接觸。
7.第一次攪拌後將火稍許移開，如果有條件還要把火力調小，務必使上壺的萃取過程是安靜的，不能有氣泡等產生，但火力如果太小又會使下壺壓力不足，從而讓上壺的水重新回落到下壺，其中平衡的掌握要多加練習。
8.第一次攪拌開始計時後25秒到30秒可以第二攪拌，也可以不攪，第二次攪拌和第一次一樣，手法要輕柔，圈數2~3圈即可。
9.再過15秒到20秒就熄火啦，同時開始最後一次攪拌。如果還不熟練，可以在熄火前就攪拌，攪拌完再熄火，如果熟練的話，可以熄火後一邊賽風一邊攪拌。攪拌的要求依然是輕柔，3~5圈即可。
10.賽風，就是熄火後用溼抹布輕輕擦拭下壺外壁，藉此幫助下壺迅速降溫，從而加快咖啡回落到下壺的速度，注意不要在有咖啡液的部位擦拭，那樣只會讓咖啡變涼。
11.拔出上壺，拔出上壺時應一手扶住下壺的壺架，建議是壺架上有個控制下壺鬆緊的螺母，可以捏住那個部位，另一個手握住上壺的上方，然後繞圈搖晃上壺並稍許使力上拔，直到將上壺拔出。
按照以上步驟，就能煮出一杯穩定的虹吸壺咖啡了，當然在掌握了基本方法之後，有興趣的可以做更多的研究，最終形成自己的流派!
閱讀更多 今昔物語 的文章
